13 consigli per migliorare zuppe e creme autunnali / invernali

A casa nostra abbiamo mangiato pollo e zuppa di lenticchie in umido a metà agosto, ma non si può negare che la stagione dei cucchiai inizia ora quando finalmente arriva il freddo. Com'è confortante una buona zuppa fumante! Ci sono infinite possibilità di goderci il cucchiaio e abbiamo molte proposte, ma possiamo sempre migliorare le nostre ricette preferite per zuppe e creme .

Le zuppe possono essere piatti molto completi nello stile del ramen giapponese. Combinando proteine ​​come carne, tofu, legumi o pesce, con verdure o funghi e un po 'di carboidrati, avremo bisogno di poco altro da aggiungere al menu. Le creme sono generalmente più leggere, ma anche sazianti e nutrienti, ideali come primo piatto o cena. Vuoi avere successo con loro questo autunno / inverno? Prova questi trucchi e goditi il ​​cucchiaio.

1. La chiave è nel brodo

Possiamo sempre semplicemente usare l'acqua, ma sappiamo tutti che una zuppa o una crema di verdure guadagna molto se la prepariamo con brodo . Ci sono alcuni buoni spot pubblicitari, ma di solito sono piuttosto costosi e non sempre facili da trovare. Evita le pillole concentrate, con il piccolo costo di farlo in casa è un peccato non passarci un po 'di tempo.

La cosa migliore dei brodi è che possono essere congelati in porzioni per avere sempre scorte pronte per l'uso. Vale la pena approfittare di carcasse di pollo, resti di verdure, ossa di vitello o teste di pesce e ossa quando le abbiamo a portata di mano. In ogni caso, un buon brodo vegetale è la base perfetta per qualsiasi zuppa o crema.

Qui hai tutto ciò che devi sapere per ottenere un brodo cinematografico, con consigli e trucchi per non rovinare . Sì, un brodo è facile da preparare, ma a volte spendiamo volendo migliorare il sapore e il rimedio può essere peggiore della malattia. Il brodo porta molto sapore e corpo alle zuppe, ma se è cattivo può rovinarle.

2. Creme vegetali più morbide

Quando cucino creme vegetali per me stesso raramente aggiungo qualcosa che le renda più leggere, ma perché mi piace la trama rustica, densa e concentrata. Tuttavia, sono consapevole che ammorbidirli migliora il sapore e li rende più delicati , più presentabili e meglio accolti da tutti i palati.

Il rimedio più semplice è aggiungere un caseificio alla fine , dopo la distruzione. Ci sono molte alternative: crema da cucina leggera o anche più grassi, crema di latte o Schmand, crema di formaggio, latte di mucca o di capra - preferibilmente intero e migliore se è fresco-, quark, yogurt, labneh o un po 'di burro sono buone opzioni . Devi assicurarti che si integrino bene per ottenere quella trama vellutata.

3. E creme cremose senza latte

Naturalmente, lo stesso effetto può essere ottenuto senza ricorrere al latte. Per intolleranti, allergici o vegani ci sono altre alternative. La crema al latte o al cocco è molto popolare, ha un sapore molto delicato per marca e creme molto arricchite. Devi provare diversi produttori perché la percentuale di grasso e aroma può essere molto diversa.

Le creme vegetali o le "creme" sono la mia risorsa preferita e sempre più facili da trovare. Ne esistono di diversi tipi: soia, avena, riso, farro, quinoa, amaranto … Il riso di solito ha un sapore più neutro che si abbina bene con qualsiasi verdura. Possiamo anche fare un equivalente fatto in casa alla crema lasciando alcuni anacardi o altra frutta secca in ammollo e schiacciandoli molto bene.

Il tofu setoso e schiacciato diventa una crema dalla consistenza vellutata, ideale per ammorbidire e arricchire le creme vegetali. E un trucco che aggiunge molto sapore è schiacciare la cipolla arrostita, lasciandola cuocere fino a quando non è molto succosa e caramellata.

4. Soffriggere e friggere prima della cottura

Semplicemente cucinare gli ingredienti è un po 'triste. Ci sono ricette molto ben preparate che consistono nell'introdurre tutti i prodotti in una pentola e metterli sul fuoco abbastanza a lungo, ma se abbiamo tempo, è meglio preparare prima una salsa o rosolare leggermente la base del piatto.

Nelle creme vegetali, è normale iniziare con una leggera salsa di cipolla e aglio, anche con porri e / o sedano. Un po 'di sale, poco grasso e senza fretta , quindi si caramellano leggermente. Mi piace anche aggiungere lo zenzero tritato o grattugiato in questo passaggio, e talvolta alcune spezie intere, come il coriandolo.

Quando hai la base del sofrito , aggiungi le verdure in modo che siano dorate e assapora, con alcune spezie secche a piacere. Se stiamo per preparare una zuppa di pollo o un pesce, è anche meglio rosolare le proteine ​​prima di aggiungere il brodo. Graffiare il fondo della pentola toglierà tutto il sapore dagli ingredienti.

5. Medicazioni magiche che hai già nella dispensa

Abbiamo menzionato le spezie, ma nella tua dispensa sicuramente hai altri ingredienti che puoi usare come condimenti aggiuntivi . Salsa di soia -attenta con sale-, salsa Perrins o Worcestershire, aceto di diverse varietà -in quantità moderate e ricerca della migliore qualità-, salsa piccante, tahina, lievito di birra o salsa di pesce sono i più comuni.

Queste medicazioni devono essere usate con moderazione e gusto , a seconda della ricetta che vogliamo preparare, ma in generale aggiungono un sapore in più a qualsiasi crema o zuppa, con solo una piccola quantità. Hai comprato la salsa di ostriche per una ricetta asiatica e l'hai lasciata nella dispensa? È tempo di usarlo.

6. Non maltrattare le verdure

Questo è molto importante in creme o zuppe di verdure; per favore non cuocere troppo . Ogni verdura e ogni verdura hanno i tempi di cottura consigliati, dai quali perdono il loro bel colore, perdono consistenza e anche nutrienti e sapore. Non ha senso confrontare una crema di spinaci verde brillante con un'altra crema ammuffita e triste.

In generale, le verdure tagliate in pezzi piccoli o medi di solito non richiedono più di 15 minuti . I più teneri possono anche essere schiacciati con 10 minuti di cottura, e ricorda che friggendoli abbiamo già un lavoro avanzato. Controlla frequentemente il punto per farlo bene.

7. Esaltatori di sapidità da conservare in frigorifero

Oltre alle spezie e ai condimenti che abbiamo visto, possiamo usare esaltatori di sapidità che sono sempre utili in frigorifero. C'è un sacco di campo da sperimentare qui , ma raccomando di provare concentrato di pomodoro o peperoncino, miso, pasta di acciughe, pasta di peperoncino, chili adobo, pasta di curry rossa o verde, un po 'di pesto, hummus o harissa .

8. Oltre riso bianco e spaghetti noiosi

All'interno zuppe fatte in casa, riso bianco e noodles regnano in pentole e padelle. Perché non variare con altri ingredienti? Ci sono così tante possibilità che è un peccato cadere nella monotonia , a meno che non amiamo davvero quella ricetta di famiglia che teniamo tutti con affetto nei nostri ricordi.

Possiamo semplicemente iniziare con le versioni di grano non raffinato con riso e pasta integrale . Esistono anche noodles realizzati con altri cereali, come farro, mais, grano saraceno o riso, quest'ultimo perfetto per le diete prive di glutine.

Ma ti incoraggio a provare zuppe con chicchi di orzo, grano, segale o farro, con riso selvatico o rosso, quinoa o miglio, avena integrale o con altri tipi di pasta . Mi piacciono molto gli orzo e i gurullos nelle zuppe e possiamo anche aggiungere una manciata di legumi alla combinazione. Le lenticchie più pregiate non hanno bisogno di ammollo e arricchiscono notevolmente qualsiasi zuppa.

9. Sale, il giusto e necessario

Il cibo della Bland è sempre triste, e direi ancora di più i piatti a cucchiaio. Non dimenticare di aggiungere il sale necessario per esaltare e sviluppare tutte le sfumature del sapore , ma fai attenzione a non esagerare. Meglio iniziare con un pizzico di sale che stimola la prima cottura delle verdure nella salsa, quindi un po 'di più prima di aggiungere il brodo, e correggere alla fine, dopo la macinazione.

Tieni presente che gli additivi possono salare il piatto senza dover aggiungere altro sale . La salsa di soia, ad esempio, è molto salata e il brodo può già essere abbastanza salato da solo. In ogni caso, se siamo passati, una patata sbucciata a pezzi può aiutare. Se siamo a fine cottura, lo aggiungeremo già cotto, lasciandolo cuocere ancora un po '.

Nelle creme è più facile perché possiamo schiacciare la patata stessa o aggiungere un caseificio che abbasserà il punto di sale. Le medicazioni amare e acide ci aiuteranno anche a ridurre la sensazione di avere un eccesso di sale in bocca. Ma, ripeto, meglio andare con moderazione dall'inizio.

10. Aggiungi un contrasto di trame

Non mi sono mai piaciuti i piatti in cui tutto è morbido, succoso e cremoso o, al contrario, duro e asciutto. I piatti a cucchiaio guadagnano molti punti se creiamo trame contrastanti in bocca , che aggiungono anche varietà visiva, rendendo la presentazione molto più interessante.

I tipici inciampi o condimenti sono una risorsa classica: crostini di pane croccante , prosciutto tagliato a dadini, uovo o pezzi di verdura della crema cotta al dente. Ma c'è molto altro da giocare e quasi tutto è permesso; prova semi, noci, cereali, erbe fresche, pangrattato croccante, ceci tostati, patatine fritte … O prova questa crema caramellata originale, nello stile della crema catalana.

11. La potenza del forno

So che sta aggiungendo lavoro, ma a volte vale la pena iniziare con l'accensione del forno . C'è una grande differenza nel gusto tra una verdura o una carne cotta nel forno e una che è appena stata cotta. Abbiate il coraggio di provare una zuppa di pollo con il pollame precedentemente arrostito o un brodo di carne rosolare i pezzi per primi nel forno.

Le creme vegetali offrono anche sapori diversi, più intensi, se arrostiamo le verdure . Il cavolfiore e il pomodoro sono buoni esempi, anche se i miei preferiti sono la zucca e gli ortaggi a radice. L'aglio e la cipolla si trasformano anche se li arrostiamo, invece di friggerli. E se hai una casseruola di cocotte, puoi finire di cucinare la zuppa o la panna al forno.

12. La consistenza e consistenza perfette

Anche se alla fine correggeremo la cremosità, come abbiamo già visto, la consistenza o la consistenza della crema possono essere regolate dalla cottura. Avrà più corpo se aggiungiamo una patata, riso bianco o una mela sbucciata e aiutano a legare il tutto. Alcune fette di pane candito, leggermente tostate, contribuiscono anche ad addensare e dare più sapore.

Nel caso più specifico delle zuppe, un modo semplice per addensarle è macinare parte degli ingredienti . Questo fa miracoli quando contengono legumi. Ma se, d'altra parte, ciò che ci interessa è che ha un brodo molto chiaro e pulito, devi controllare molto il grasso e diffamarlo.

In occasioni speciali o con gli ospiti potremmo essere interessati a complicarci un po 'di più per ottenere quella struttura da ristorante di lusso. Il frullatore o il minipimer è pratico, ma aggiunge aria; con una poltiglia sarà più omogeneo . Oppure possiamo usare il mixer e poi passarlo attraverso i cinesi, anche osando con il sifone; parte della "sostanza" andrà persa ma la presentazione sarà imbattibile, fine e delicata.

13. Il tocco finale: acido, amaro o piccante?

Oltre alle trame contrastanti, i contrappunti di sapore arricchiscono notevolmente la degustazione di un piatto da cucchiaio. Sono piccoli tocchi che possiamo aggiungere poco prima di servire, anche giocando con la presentazione finale. Sapori acidi, amari o piccanti che risvegliano le papille gustative creando sorpresa e giocando con gli altri ingredienti.

Un po 'di succo di limone o lime, scorza di buccia, gocce di aceto di buona qualità, una spruzzata di buon olio extra vergine di oliva, sale affumicato in scaglie, pepe fresco macinato al momento, salsa piccante, crema in salamoia o fermentata Formaggio acido, stagionato, puro cacao … Usati con moderazione, possono dare molto sapore a qualsiasi zuppa o crema.

Spero che questi trucchi per migliorare le tue zuppe e creme ti abbiano ispirato a prendere con entusiasmo la cucina autunnale e invernale. A volte basta un piccolo tocco per trasformare completamente una ricetta, quali sono i tuoi assi nella manica delle zuppe? Qualche consiglio che vuoi condividere?