31 ricette con filetto di maiale, una per ogni giorno del mese

Non c'è dubbio che a tutti noi piaccia questo taglio tenero ed economico. Che si tratti del filetto di maiale bianco o del Duroc o del filetto di maiale iberico, in Directo al Paladar l'abbiamo preparato in molti modi. Oggi raccogliamo queste 31 ricette con filetto di maiale, una per ogni giorno del mese , in modo da averle a portata di mano per quando vuoi cucinare con questo ingrediente. Sicuramente tra tutti, troverai buona ispirazione e soprattutto varietà.

Sia realizzando l' intero pezzo che tagliandolo in medaglioni , è una carne molto versatile che funziona bene alla griglia, al forno, alla griglia, su spiedini o anche in stufati che hanno una cottura breve. Come forse già saprai, l'unico inconveniente di questa carne è che se è troppo cotta si secca e perde la sua succosità .

A) Ricette con filetto di maiale alla griglia

1. Controfili di maiale iberico laccati con sesamo

Ingredienti per tre persone : 1 filetto di maiale iberico, 3 cucchiai di sesamo o semi di sesamo, 4 cucchiai di ragù di carne multiuso.
Elaborazione: Iniziamo tagliando il filetto di maiale in medaglioni spessi due centimetri, riservando le punte per preparazioni future. Mettiamo i medaglioni in un piatto da zuppa e li copriamo con tre cucchiai di ragù multiuso, lasciandoli marinare per 30 minuti. Mettiamo una padella per riscaldare e quando fa molto caldo, mettiamo i medaglioni leggermente scolati su di essa, lasciandoli caramellare all'esterno. Quando giriamo la carne, aggiungi un cucchiaio di salsa e lascia che ricopra la superficie dei medaglioni. Una volta che i medaglioni sono ben dorati, li mettiamo su un piatto con semi di sesamo e li lasciamo assorbire da un lato.Mettiamo i medaglioni sul piatto da portata con alcune patatine e raccogliamo la salsa rimanente che è stata lasciata nella padella e tracciamo una linea sui medaglioni.

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2. Filetti di maiale con fave

Ingredienti : filetto di maiale, 1 pezzo intero tagliato a medaglioni 500 g di fave fresche, miscela di sale e lattuga per guarnire
Elaborazione: L'importante con questa carne tenera è assicurarsi che non si asciughi, quindi l'ideale è non cuocerlo troppo. Per questa ricetta, iniziamo con le fave. Se usi fagioli freschi come me, li togli dal baccello, cuocili per 8 minuti in acqua salata e poi li respingi, ottenendo i fagiolini particolarmente teneri. Più semplice impossibile. Dopo averli respinti, li abbiamo saltati in padella per un paio di minuti. Mentre vengono fatti, tagliare il filetto di maiale a fette o medaglioni di uno spessore di cm e metterli sulla piastra per un minuto su ciascun lato con un fuoco molto forte, aggiungendo alcuni cristalliti o fiocchi di sale. Infine, mettiamo le fave nella padella o sulla piastra dove è stato cucinato il filetto di maiale,Soffriggiamo il tutto per un minuto per integrare tutti i sapori e prepararlo per servire con un contorno di insalata.

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3. Filetto di maiale all'arancia

Ingredienti : 1 filetto di maiale, 200 g di cipolla, 3 arance, farina, sale e pepe.
Elaborazione: Spremiamo il succo dalle arance, passiamo attraverso un filtro per rimuovere le possibili bucce e ci riserviamo. Sbucciate la cipolla e tagliatela a julienne. Puliamo il controfiletto, rimuovendo i tendini con un coltello affilato. Tagliamo in medaglioni di circa due centimetri di spessore. Condire con sale, pepe e farina leggermente. Scaldare un po 'd'olio in una padella e segnare i medaglioni di lombata a fuoco alto, un minuto, o meno, su ciascun lato. Rimuovere e nella stessa padella cuocere la cipolla a fuoco basso, aggiungendo un po 'più di olio in modo che non si attacchi al fondo. Quando inizia a diventare traslucido, dopo circa otto o nove minuti, condisci e metti sopra i medaglioni di maiale. Annaffiamo con il succo d'arancia e lasciamo cuocere, coperto, per 10 minuti. Trascorso questo tempo rimuoviamo la carne,Schiacciamo la salsa e la passiamo attraverso un ottimo cinese. Riporta la salsa nella padella e cuoci a fuoco alto per cinque minuti per addensarla. Testiamo il punto e la stagione, se necessario. Possiamo addensare la salsa con un po 'di farina di mais e darle un punto cremoso aggiungendo un po' di crema liquida, ma questo è facoltativo. Serviamo i medaglioni con la salsa in cima e il contorno che ci piace di più.

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4. Filetto di maiale in tacos con carciofi e salsa di formaggio

Ingredienti : 300 gr di filetto di maiale, 120 gr di formaggio semi stagionato, 100 ml di vino, 100 ml di acqua, 1 pomodoro, carciofi cotti
Elaborazione: Tagliamo le punte del filetto e le conserviamo per un'altra ricetta, - ad esempio per un piatto di pasta o per preparare alcuni spiedini di carne speziata - e tagliamo il resto in spessi medaglioni che successivamente tagliamo a metà. Puliamo bene i carciofi, li strofiniamo con il limone e li cuociamo per alcuni minuti fino a quando sono teneri. Quindi li dreniamo e li tagliamo in quarti. Una volta cotti, possono essere congelati e conservati per un'altra occasione o come oggi, per servire come contorno. Per preparare la salsa di formaggio, mettiamo l'acqua e il vino bianco in una casseruola e portiamo a ebollizione. Aggiungi i pezzi di formaggio e lascia cuocere per qualche minuto. Quindi schiacciamo fino ad ottenere una consistenza cremosa di salsa. Se necessario, lo rimettiamo sul fuoco in modo che scorra bene.Prepariamo i tacos di manzo alla griglia e assembliamo il piatto, servendo 5 o 6 pezzi a persona, coprendo leggermente con la salsa di formaggio e aggiungendo un lato di pomodoro grigliato e alcuni carciofi, che friggeremo per renderli croccanti. .

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5. Spiedini di filetto di maiale speziato

Ingredienti : 150 gr di punte di filetto di maiale, 1 sacchetto di plastica, spezie abbondanti qb, sale, olio extra vergine di oliva per friggere e una pagnotta di pane
Elaborazione: Tagliamo i pezzi di filetto di maiale o la carne che hai scelto in bocconcini. Puoi usare il maiale come in questo caso, ma puoi anche usare l'agnello, il vitello o qualunque cosa tu abbia a casa. Non ci vuole molto. Metti le spezie in una busta di plastica e mescolale bene in modo da distribuirle uniformemente. Ho usato una miscela di spezie da quando ero in Israele, che erano fondamentalmente cumino, curry, erbe provenzali, cardamomo, coriandolo e zenzero e cannella in polvere. Mettiamo i pezzi di lombata nel sacchetto delle spezie e agitiamo bene in modo che le spezie siano impregnate nella carne che deve essere completamente coperta. Insistiamo sul fatto che sia ben marinato con il composto, mentre mettiamo a scaldare una padella con olio extra vergine di oliva.Friggiamo i pezzi di filetto di maiale e non appena sono dorati, li rimuoviamo su una carta da cucina assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Quindi li stringiamo tre per tre in piccoli spiedini o stuzzicadenti.

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6. Filetto di maiale con couscous e insalata di indivia

Ingredienti : filetto di maiale, per il couscous, 1 cipolla, 1 pomodoro, 1 peperone, 1 zucchina, 6 cucchiai di couscous, 1 bicchiere di brodo di pollo, 1 mazzetto di prezzemolo. Per l'insalata: 1 peperone arrosto e indivia
Elaborazione: Tagliamo il filetto di maiale in medaglioni larghi meno di 2 cm e li riserviamo alla griglia al momento di servire. Mentre prepariamo il couscous, che prepareremo partendo da un soffritto di verdure varie. Tritare la cipolla, il pomodoro, il pepe e le zucchine a pezzetti, tutti in pezzi simili e omogenei e saltarli con olio d'oliva fino a quando non saranno tutti dorati. Quindi aggiungiamo il brodo di pollo e lasciamo cuocere per 5 minuti fino a quando non ne riduce il volume a metà. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il couscous in cima, mescolando con un cucchiaio in modo che si integri bene con gli altri ingredienti, fino a quando non ha assorbito tutto il liquido e si trova sul punto. Cospargere con abbondante prezzemolo tritato. In una padella con poco olio messo al fuoco al massimo,Facciamo rosolare rapidamente i medaglioni di filetto di maiale in modo che siano molto croccanti e molto succosi all'interno. Montiamo il piatto stendendo due o tre cucchiai di couscous, mettendoci sopra i medaglioni e accompagnando con un'insalata di scarola e peperoni rossi arrostiti, conditi a nostro piacimento.

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7. Filetto di maiale con whisky

Ingredienti : 1 filetto di maiale, 1/2 testa d'aglio, 50 ml di whisky, il succo di 1/2 limone, olio, sale e pepe.
Preparazione : Iniziamo pulendo il controfiletto, rimuovendo il grasso in eccesso. Quindi lo tagliamo in medaglioni tra uno e due centimetri di spessore. Condire con sale e pepe su entrambi i lati e riservare. Sbucciamo anche l'aglio e facciamo una sezione trasversale, in modo che non schizzino con l'olio. Ora, in una padella con una spruzzata di olio, rosolate i medaglioni con gli spicchi d'aglio. Contrassegniamo bene la carne su entrambi i lati prima di rimuoverla dalla padella. Ora aggiungiamo il whisky e il succo di limone (possiamo farlo flambé se osiamo) e lasciare che la salsa si riduca un po '. Infine, aggiungiamo di nuovo i medaglioni nella padella, friggiamo un po 'con la salsa e serviamo caldi, insieme a un buon piatto di patate fritte, come è tradizione.

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8. Filetti di maiale iberici in tacos laccati al miele

Ingredienti : 3 controfiletti iberici, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaio di aceto di mele, pepe e sale. Per la marinata, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di zucchero, 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di ketchup e 1 cucchiaino di polvere di zenzero.
Preparazione : puliamo e tagliamo i lombi in pezzi. Li condiamo e li mettiamo in una ciotola dove li macereremo con tutti gli ingredienti della marinata. Lasceremo un minimo di 2 ore e un massimo di 12 al freddo. Quando li tiriamo fuori, li mettiamo su un vassoio. Mescolare il miele e l'aceto con la marinata e dipingere i pezzi. Cuocere in forno a 180 ºC per 10 minuti. Giriamo, dipingiamo e cuociamo di nuovo per altri 10-15 minuti. Può essere dipinto tutte le volte che vuoi.

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9. Filetto di maiale con salsa foie

Ingredienti : 2 filetti di maiale, 150 gr di foie (fresco o micuit), 1 cipolla, 150 ml di brodo di pollame, 100 ml di crema liquida, 50 ml di vino Pedro Ximénez
Elaborazione: Con un brodo fatto in casa, che ho fatto cuocendo alcune ossa di pollo per 45 minuti con un porro, una carota e mezza erba cipollina, avevo già una parte della salsa in anticipo. In una padella, cuocere una cipolla molto tritata a fuoco basso fino a quando inizia a prendere colore. Quindi aggiungiamo i pezzi di foie e mescoliamo lentamente fino a quando iniziano a disfare. Ho avuto alcuni pezzi di foie fresco, ma ho già preparato questa stessa salsa altre volte con la micuit o anche con i resti di una lattina di patè, ottenendo sia una buona consistenza che un buon sapore. Logicamente, migliore è il foie, migliore è la salsa. Non appena il foie inizia a sciogliersi, aggiungi il vino Pedro Ximénez e aumenta il calore in modo che l'alcool lasci. Un minuto dopo, abbassiamo il calore a metà,aggiungere i 150 ml di brodo di pollame e cuocere per cinque minuti. Per legare la salsa, aggiungi la panna e lasciala integrare per un altro paio di minuti, schiacciandola tutta in una volta nel mixer. In modo che recuperi il suo colore naturale, poiché il frullatore imbianca molto la salsa aggiungendo molta aria, riportiamo la salsa nella padella e diamo un'altra ebollizione. Inoltre, riduce e si addensa un po '. Infine, facciamo la carne sulla piastra, in questo caso tagliamo alcuni medaglioni di lombata iberica e dopo averli conditi e rosolati, li serviamo su un letto di salsa di foie, mettendo il resto della salsa da parte in una salsiera o fonte ausiliaria.In modo che recuperi il suo colore naturale, poiché il frullatore imbianca molto la salsa aggiungendo molta aria, riportiamo la salsa nella padella e diamo un'altra ebollizione. Inoltre, riduce e si addensa un po '. Infine, facciamo la carne sulla piastra, in questo caso tagliamo alcuni medaglioni di lombata iberica e dopo averli conditi e rosolati, li serviamo su un letto di salsa di foie, mettendo il resto della salsa da parte in una salsiera o fonte ausiliaria.In modo che recuperi il suo colore naturale, poiché il frullatore imbianca molto la salsa aggiungendo molta aria, riportiamo la salsa nella padella e diamo un'altra ebollizione. Inoltre, riduce e si addensa un po '. Infine, facciamo la carne sulla piastra, in questo caso tagliamo alcuni medaglioni di lombata iberica e dopo averli conditi e rosolati, li serviamo su un letto di salsa di foie, mettendo il resto della salsa da parte in una salsiera o fonte ausiliaria.mettendo il resto della salsa a parte in una casseruola o fonte ausiliaria.mettendo il resto della salsa a parte in una casseruola o fonte ausiliaria.

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10. Filetto di maiale iberico su spiedino di rosmarino con formaggio La Serena

Ingredienti : 2 controfiletti iberici, alcuni rami di rosmarino fresco, 150 gr di formaggio La Serena, 100 ml di vino bianco, 200 ml di panna liquida, sale e pepe.
Preparazione : Per prima cosa facciamo la salsa di formaggio La Serena. Spezziamo il formaggio a pezzi e lo mettiamo sul fuoco insieme al vino bianco. Mescolare fino a quando il formaggio si è sciolto e in quel momento aggiungere la panna liquida e condire con sale e pepe. Di tanto in tanto rimuoviamo in modo che non si attacchi e quando inizia a bollire abbassiamo il calore e lo lasciamo ridurre a fuoco basso. D'altra parte puliamo i lombi e tagliamo i medaglioni. Puliamo i rami di rosmarino dalle loro foglie, meno la fine e pungiamo i medaglioni. Condisci gli spiedini con sale e pepe e mettili in un forno preriscaldato a 200 ºC per 10 minuti (poco fatto) o 15 minuti (al punto). Una volta che abbiamo ridotto la salsa, non dimenticare di mescolare di tanto in tanto, serviamo.

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11. Spiedini di filetto di maiale speziato giapponese

Ingredienti : 1 filetto di maiale iberico, 100 g di pancetta di maiale iberico, spezie shichimi togarashi.
Elaborazione: Iniziamo con il filetto di maiale e dopo aver rimosso il grasso in eccesso, lo tagliamo in medaglioni. Quindi, mettiamo una striscia di pancetta intorno a ciascun medaglione, rompendo le strisce in pezzi più stretti in modo che non superino troppo le dimensioni del filetto di maiale. Per fissare la pancetta e impedirne la caduta, infiliamo i medaglioni di filetto di maiale su spiedini, scegliendo l'estremità della pancetta per inserire ogni spiedino e stringendo i medaglioni insieme in modo che non si staccino. Riscaldiamo la griglia per circa 10 minuti in modo che sia molto calda. Quindi mettiamo gli spiedini di manzo alla griglia, condendo con un po 'di sale e con le spezie giapponesi. Lasciateli cuocere per circa 5 minuti su ciascun lato in modo che la carne sia ben rosolata. Serviamo immediatamente gli spiedini,guarnendoli con "peli" di aneto e accompagnandoli con maionese al wasabi per coloro che vogliono migliorare l'effetto piccante della carne e delle spezie giapponesi.

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B) Ricette spezzatino di filetto di maiale

12. Filetto di maiale con olive e porto

Ingredienti : 1 filetto di maiale grande, 600 g di patate, 150 g di pancetta, 100 g di olive nere, 50 g di pomodoro fritto fatto in casa, 200 ml di vino di Porto, 200 ml di acqua, 1/2 cipolla, 5 cucchiai Zuppiere di olio d'oliva, 1 cucchiaino colmo di paprika dolce, sale e pepe qb.
Preparazione : Tagliamo il controfiletto a fette di circa due centimetri di spessore. In una casseruola, scaldare l'olio e friggere i pezzi di lombata per alcuni minuti fino a quando diventano dorati. Li condiamo a piacere. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala rosolare. Quindi aggiungiamo le patate a pezzi nella pentola, saltandole per circa tre minuti e continuiamo ad aggiungere la paprika, la salsa di pomodoro fritto fatta in casa, le olive nere e la pancetta a dadini. Aggiungere l'acqua e il vino Porto e cuocere a fuoco lento per un'ora e un quarto.

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13. Filetto di maiale in salsa di birra e miele con cipolle e castagne

Ingredienti per due persone : 1 filetto di maiale, 4-6 cipolle o scalogno, 1 spicchio d'aglio, 330 ml di birra, 1 cucchiaio di miele, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire, 10-12 castagne , q pizzico di noce moscata, sale, pepe nero, olio extra vergine di oliva, timo.
Elaborazione: Iniziamo togliendo il controfiletto dal frigorifero circa mezz'ora prima di cucinarlo in modo che diventi un po 'più caldo. Tagliare in medaglioni spessi 1-1,5 cm e rimuovere l'eventuale grasso in eccesso. Condire e cuocere a fuoco vivo su una piastra antiaderente o una padella, segnando bene su entrambi i lati, usando poco olio. Prelevare e prenotare. Nella stessa padella, rosolate le cipolle, lasciandole cuocere leggermente all'esterno, senza bruciarle. Aggiungere le castagne sbucciate e soffriggere per un paio di minuti. Innaffia con la birra, raschiando il fondo della padella per raccogliere i succhi. Quando inizia a bollire, abbassa il fuoco e aggiungi il miele, lo zucchero di canna, la salsa Worcestershire e un pizzico di noce moscata. Cuocere per alcuni minuti permettendo alla salsa di ridursi e addensare leggermente. Reincorporare la carne, mescolando bene con la salsa,coprire e cuocere il tutto ancora qualche minuto, fino a quando non sono a loro gusto, circa 8-10 minuti. Servire con un po 'di timo fresco e un altro pugno di pepe.

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14. Filetto di maiale in umido con cipolla e vino profumato

Ingredienti: 2 filetti di maiale, 1 cipolla, 100 ml di vino profumato e 100 ml di brodo di carne
Elaborazione: Per cominciare, dobbiamo tagliare il controfiletto in piccoli filetti o medaglioni di medie dimensioni, per i quali lo stiamo filettando a fette incrociate, con un coltello molto affilato. Se possibile, usa i filetti di maiale iberico, la cui carne ha un sapore molto più ricco e succoso del maiale bianco, anche se è più piccola. Tagliamo la cipolla a julienne e la mettiamo nella padella con un po 'di olio extra vergine di oliva. Non appena i pezzi diventano trasparenti, abbassiamo il calore al minimo e li lasciamo diventare a poco a poco, fino a quando non prendono colore. Quindi aggiungiamo i pezzi di filetto di maiale e li segniamo un po 'su entrambi i lati, mentre la cipolla continua a fare e scurire. È il momento di incorporare il profumato sherry. Questo vino ha un colore caramello e un aroma molto intenso,che ci vorrà la carne nella breve cottura che stiamo per dare. Se non hai odore, puoi usare altre varietà di sherry, una multa di uva Palomino o una Manzanilla de Sanlúcar o simile, che le darà un tocco simile. Dopo un paio di minuti a fuoco alto, abbassiamo il fuoco e aggiungiamo il brodo di carne e lasciamo cuocere a fuoco lento altri due o tre minuti su ciascun lato, mentre la salsa evapora e si concentra. Nel processo, la carne sarà fatta all'interno, rimanendo morbida, succosa e piena di sapori. La cipolla, nel frattempo, assumerà un colore dorato scuro che adorerai. Il piatto sarà pronto quando praticamente non rimane più salsa, dopo circa sei o sette minuti da quando aggiungiamo il brodo. Anche tutto lo stufato che avremo cucinato nella stessa padella, quindi non ci sarà quasi nient'altro da strofinare,che è anche importante.

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15. Filetto di maiale speziato con verdure e quinoa

Ingredienti per quattro persone : 1 filetto di maiale grande, 2 carote, 1 zucchina, 6 cipolle francesi, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di paprika, 1 cucchiaino di cumino, 3 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di salsa teriyaki, 180 g di quinoa, timo fresco, rosmarino fresco, pepe e sale.
Elaborazione: Inizieremo a marinare il controfiletto a dadini per un'ora con salsa teriyaki. Quando il tempo passa, trita le verdure in julienne e le cipolle francesi in quarti. Mettiamo una casseruola dal fondo spesso con l'olio d'oliva per riscaldare e rosolare la carne fino a quando non viene sigillata, aggiungere le cipolle e gli spicchi d'aglio tritati e friggere per alcuni minuti fino a quando le cipolle sono trasparenti. Quindi aggiungiamo le verdure nella julienne e facciamo rosolare tutto insieme fino a renderle morbide, condiamo con sale e pepe e aggiungiamo la paprika e il cumino, così come il rosmarino e il timo fresco tritato. Versare 120 ml di acqua nella casseruola e cuocere per 25 minuti. Mentre stiamo preparando la quinoa come contorno. Laviamo i cereali in uno scolapasta,Lo mettiamo in una tazza per misurare la quantità e in una padella, mettiamo un po 'di olio d'oliva per riscaldare e tostiamo la quinoa lavata per un minuto. Aggiungi il doppio di acqua bollente e sale e lascia bollire. Abbassiamo il fuoco al minimo e cuociamo per 15 minuti.

16. Filetto di maiale in umido con teriyaki e Pedro Ximénez

Ingredienti : filetto di maiale, 2 cipolle, 20 uvette, olio d'oliva, 1 bicchiere di brodo di carne, 2 cucchiai di salsa teriyaki e altri due di vino Pedro Ximénez
Elaborazione: La prima cosa che facciamo è tagliare le punte del controfiletto in modo da poter raccordare fette omogenee. I suggerimenti verranno utilizzati per preparare un'altra ricetta come questo antipasto di controfiletto piccante che abbiamo preparato molto tempo fa. Contrassegniamo le fette di filetto di maiale nella padella quasi senza olio e quando sono dorate le rimuoviamo per evitare che si secchino. Nella stessa padella, cuocere le cipolle alla julienne, aggiungendo un po 'd'olio. Quindi aggiungere l'uvetta e rosolare. È tempo di reincorporare il controfiletto, aggiungere un filo di salsa teriyaki e mescolare. Una volta che gireremo due volte le fette di carne in modo che diventino dorate, le rimuoveremo di nuovo. Aggiungiamo il brodo e il vino Pedro Ximénez e lasciamo che la salsa si riduca a metà del suo volume a fuoco medio. Testiamo e rettifichiamo il sale.Concludiamo reintegrando il controfiletto nella padella in modo che sia caldo e lo copriamo con fili della parte verde dell'erba cipollina tagliati in strisce julienne molto sottili per dare un tocco di freschezza. Lo serviamo direttamente nella padella.

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C) Ricette di filetto di maiale cotte al forno

17. Filetto di maiale laccato con cinque spezie

Ingredienti : 1 filetto di maiale, 60 ml di salsa di soia, 2 cucchiai di Pedro Ximénez, 1 cucchiaio di zucchero di canna, 1 cucchiaio di miele, 1 spicchio d'aglio sbucciato, ½ cucchiaio di miscela di cinque specie, 1 goccia di colorante alimentare rosso (opzionale), 1 cucchiaio di olio per ingrassare.
Preparazione : In una ciotola preparare la marinata, per questo mescolare la salsa di soia, lo sherry e il miele e la goccia di colorante. Sciogli lo zucchero di canna e le cinque spezie nel liquido. Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato. Metti il controfiletto nella marinata e lascialo per almeno tre ore o meglio durante la notte in modo che sia impregnato di sapore, trasformandolo più volte. Preriscalda il forno a 200 gradi. Spennellare l'intera superficie di un piatto refrattario con il cucchiaio d'olio, posizionare il filetto sgocciolato della marinata ma riservandolo. Cuocere per dieci minuti. Abbassa il termostato a 180 gradi e spazzola il controfiletto ogni pochi minuti con la marinata per altri trenta minuti.

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18. Filetto di maiale al forno con salsa di senape e sidro

Ingredienti : 1 filetto di maiale, 1 cipolla rossa, 50 ml di olio d'oliva, 2 cucchiai di senape di Digione, 60 ml di sidro o succo di mela, 50 ml di acqua, 30 g di burro, 3 mele rosse, 1 cucchiaio di zucchero di canna, sale.
Preparazione : inizieremo preriscaldando il forno a 200 gradi. Tritare la cipolla rossa a fette e aggiungerla a un vassoio con l'olio d'oliva. Aggiungi il controfiletto e ricoprilo bene con i due cucchiai di senape. Lo cuociamo per venticinque minuti. Nel frattempo, sbucciamo le mele e le tagliamo a fette. In una padella, sciogli il burro e rosola le mele con lo zucchero di canna. Ci riserviamo caldo. Una volta cotto il controfiletto, lo rimuoviamo dalla fonte e lo avvolgiamo in un foglio di alluminio mentre prepariamo la salsa. Per fare questo, smaltiamo il liquido che è rimasto nel forno e la cipolla, lo aggiungiamo in una padella e versiamo il sidro o il succo di mela e l'acqua su di esso. Cuciniamo per circa dieci minuti in modo che si addensi.

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19. Filetto di maiale arrosto con mela caramellata

Ingredienti : 2 filetti di maiale (se sono 3 iberici), 1 cipolla, 3 mele dorate, 1 limone, 25 g di burro, 50 g di zucchero, 1 stecca di cannella, 250 ml di vino porto, olio d'oliva, pepe nero e sale.
Preparazione : Riduciamo il vino fino a quando non inizia a caramellare. Lo riserviamo. Puliamo i controfiletti, li condiamo, aggiungiamo un po 'd'olio e inforniamo a 200 ºC per 15-20 minuti. Se non sono dorati quando li togli, possiamo rosolarli in una padella. In modo che quando li tagliamo i muri non si rompono nei fili, li avvolgiamo in una pellicola stretta e li riserviamo. Mentre la carne arrostisce facciamo la mela. Dorare leggermente la cipolla in una casseruola con il burro e il bastoncino di cannella. Aggiungi la mela sbucciata e tritata, lo zucchero e un po 'd'acqua. Lascia cuocere fino a quando non inizia a caramellare.

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20. Filetto di maiale al forno con prugne e ananas

Ingredienti : 1 filetto di maiale, 100 g di pancetta fatta in casa a fette sottili, 125 g di prugne disossate, 4 fette di grande ananas in scatola nel loro succo, 2 erba cipollina, 80 ml di succo d'ananas, 50 ml di Pedro Ximénez , 80 ml di brodo di carne, olio, sale e pepe.
Preparazione : iniziare preriscaldando il forno a 190 gradi. Tagliare l'erba cipollina a fettine molto sottili. Condisci la carne. Circonda il controfiletto con le fette di pancetta fino a quando tutto è avvolto. In una teglia da forno aggiungere olio d'oliva e distribuire l'erba cipollina. Metti la carne e aggiungi un po 'di olio in cima. Disporre le prugne intorno. Cuocere trenta minuti. Togli il vassoio dal forno e posiziona le fette di ananas attorno al controfiletto, aggiungendo il vino Pedro Ximénez, il brodo di carne e il succo di ananas sulla carne. Continua a cuocere per altri quindici minuti.

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21. Filetto di maiale marinato con soia e aglio

Ingredienti : 1 filetto di maiale, 1 cucchiaio di semi di lino, 150 ml di vino bianco. Per la marinata: 4 cucchiai di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaino di miele tritato, 1 cucchiaino di semi di coriandolo tritati e 1 bastoncino di cannella.
Elaborazione: Come ogni ricetta che ha la marinata, dobbiamo iniziare preparandola, poiché avremo bisogno che la carne ci si avvolga per un po 'per avere effetto. Quindi, mescoliamo tutti gli ingredienti, mettiamo il controfiletto in un piatto profondo che si adatta perfettamente e lo copriamo uniformemente con la marinata, lasciandolo coperto con pellicola trasparente per almeno tre ore, anche se più è meglio. Trascorso questo tempo, scolare il maiale e riservare la marinata. Strofiniamo i semi di lino in modo che i semi si attacchino alla carne in modo più o meno omogeneo. Sigilliamo il controfiletto in una padella o piastra e cuociamo per 20 minuti a 180 ° C. Mentre la carne sta cucinando, prepariamo solo la salsa. Rimuovi la cannella dalla marinata e versa il resto in una padella antiaderente o in una casseruola, aggiungi il vino e porta a ebollizione.Quindi abbassiamo la temperatura e la lasciamo ridurre fino a quando la salsa si trasforma in una glassa appiccicosa. Infine, estraiamo il maiale dal forno e lo tagliamo a fette spesse mezzo centimetro. Serviamo su un letto di spinaci o pak choi, coprendo il maiale con la glassa, anche se possiamo anche presentarlo interamente coperto con la glassa e tagliarlo sul tavolo.

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22. Controfiletto di maiale al forno con claudie e citronella

Ingredienti per quattro persone : 2 filetti di maiale, 60 ml di olio di semi di girasole, 75 ml di salsa di soia, 45 ml di sciroppo d'acero, 6 gambi di citronella, 2 spicchi d'aglio, 100 ml di aceto di riso, 1 k di claudie, 30 g di burro, 15 ml di succo di lime, 5 g di cinque spezie cinesi, sale e pepe nero macinato.
Elaborazione: Inizieremo a preparare la marinata, perché in una grande ciotola mettiamo l'olio, 3 cucchiai della salsa di soia totale e 2 cucchiai dello sciroppo d'acero totale. Condisci il composto con sale e pepe e aggiungi gli steli di citronella tagliati a pezzi o, se necessario, la scorza di lime. Mettiamo la carne in questa marinata, aggiungiamo gli spicchi d'aglio interi e sbucciati e lasciamo la carne nella ciotola marinando per un'ora e mezza in frigorifero. Quando il tempo passa rimuoviamo in modo che la marinata e la carne del frigorifero siano temperate e preriscaldiamo il forno a 200 gradi. In una casseruola che può poi andare al forno, rosoliamo la carne su tutti i lati e la riserviamo, mantenendo d'altra parte la marinata. Una volta sigillata la carne, aggiungere la marinata, l'aceto di riso e lasciarlo ridurre di cinque minuti a fuoco medio.Mettiamo tutto nel forno e arrostiamo per dieci minuti. Nel frattempo tagliamo le claudie in quarti e le facciamo soffriggere fino a renderle morbide in una padella con il burro fuso, aggiungendo il resto dello sciroppo d'acero e la salsa di soia e lasciandole cuocere per cinque minuti a fuoco vivace. Trascorso questo tempo aggiungiamo il succo di lime e il composto di cinque spezie cinesi, condiamo e riserviamo al contorno il contorno di frutta. Rimuoviamo la carne dal forno e la riempiamo accuratamente mantenendo la forma iniziale del pezzo di lombata, restituiamo la carne alla cocotte e cuociamo di nuovo altri cinque o dieci minuti. Servire caldo con le prugne speziate di Claudia.Nel frattempo tagliamo le claudie in quarti e le facciamo soffriggere fino a renderle morbide in una padella con il burro fuso, aggiungendo il resto dello sciroppo d'acero e la salsa di soia e lasciandole cuocere per cinque minuti a fuoco vivace. Trascorso questo tempo aggiungiamo il succo di lime e il composto di cinque spezie cinesi, condiamo e riserviamo al contorno il contorno di frutta. Rimuoviamo la carne dal forno e la riempiamo accuratamente mantenendo la forma iniziale del pezzo di lombata, restituiamo la carne alla cocotte e cuociamo di nuovo altri cinque o dieci minuti. Servire caldo con le prugne speziate di Claudia.Nel frattempo tagliamo le claudie in quarti e le facciamo soffriggere fino a renderle morbide in una padella con il burro fuso, aggiungendo il resto dello sciroppo d'acero e la salsa di soia e lasciandole cuocere per cinque minuti a fuoco vivace. Trascorso questo tempo aggiungiamo il succo di lime e il composto di cinque spezie cinesi, condiamo e riserviamo al contorno il contorno di frutta. Rimuoviamo la carne dal forno e la riempiamo accuratamente mantenendo la forma iniziale del pezzo di lombata, restituiamo la carne alla cocotte e cuociamo di nuovo altri cinque o dieci minuti. Servire caldo con le prugne speziate di Claudia.Trascorso questo tempo aggiungiamo il succo di lime e il composto di cinque spezie cinesi, condiamo e riserviamo al contorno il contorno di frutta. Rimuoviamo la carne dal forno e la riempiamo accuratamente mantenendo la forma iniziale del pezzo di lombata, restituiamo la carne alla cocotte e cuociamo di nuovo altri cinque o dieci minuti. Servire caldo con le prugne speziate di Claudia.Trascorso questo tempo aggiungiamo il succo di lime e il composto di cinque spezie cinesi, condiamo e riserviamo al contorno il contorno di frutta. Rimuoviamo la carne dal forno e la riempiamo accuratamente mantenendo la forma iniziale del pezzo di lombata, restituiamo la carne alla cocotte e cuociamo di nuovo altri cinque o dieci minuti. Servire caldo con le prugne speziate di Claudia.

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23. Controfiletto di maiale con vermouth

Ingredienti 2 Filetto di maiale, 15 pancetta, sale e pepe qb 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 30 ml di olio extra vergine di oliva, 50 ml di vino bianco, 50 ml di acqua, 500 ml di vermouth rosso (per la salsa), 3 spicchi d'aglio (per la salsa), 1 cucchiaino e mezzo di estratto di manzo Bovril e 300 ml di crema liquida (per la salsa)
Elaborazione: Inizieremo arrostendo il filetto di maiale. Per questo condiamo la carne e la avvolgiamo in strisce di pancetta iberica. In una teglia, disponi la cipolla tagliata a rondelle e metti i controfiletti, innaffia con l'olio e arrostisci con il forno preriscaldato a 180 ° per 20 minuti. Trascorso il tempo, apriamo il forno e aggiungiamo il vino e l'acqua e lasciamo il controfiletto per altri 20 minuti. Ci riserviamo Mentre la carne viene preparata stiamo preparando la salsa. In un mortaio schiacciamo gli spicchi d'aglio. Soffriggere l'aglio in una pentola con l'olio extra vergine di oliva per tre o quattro minuti, assicurandosi che l'aglio non bruci. Aggiungere il vermouth e l'estratto di manzo e cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il tempo passa, aggiungi la panna e cuoci di nuovo per altri cinque minuti.Ci riserviamo caldo fino al momento di servire la carne.

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24. Filetti di maiale al forno con vino, senape e miele

Ingredienti: 1 filetto di maiale, 30 ml di senape di Digione, 30 ml di miele, 30 ml di olio extra vergine di oliva, 150 ml di vino rosso per la salsa, 15 ml di senape di Digione per la salsa, 15 ml di Miele per la salsa e sale
Elaborazione: Il primo passo per preparare il filetto di maiale al forno con salsa di vino, senape e miele è che il controfiletto si marini un po 'con una salsa che prepareremo mescolando due cucchiai di senape, due miele, due olio d'oliva e un po' di sale. Dipingiamo la carne con essa e la lasciamo marinare per alcune ore. Una volta macerata la carne, rimuoviamo da essa tutta la salsa che possiamo e la ridurremo insieme a un altro cucchiaio di senape, un altro di miele e 150 ml di vino rosso. Devi portare questa salsa a ebollizione e quindi abbassare il fuoco fino a quando non c'è una salsa densa. Mentre la salsa è ridotta, sigilliamo il controfiletto in una padella e inforniamo a 180 ° C per 20 minuti. Serviamo la carne tagliata a fette, con alcune patate al forno, ad esempio, e accompagnata dalla salsa di vino, senape e miele.

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C) Altre ricette con filetto di maiale

25. Filetto di maiale con salsa di mele e uvetta

Ingredienti per sei persone : 2 filetti di maiale aperti a forma di rettangolo, 450 g di mele dorate, il succo di mezzo limone, 50 g di uva passa senza semi, sale e pepe. Per la salsa: 450 g di cipolla, 2 spicchi d'aglio, 50 g di olio d'oliva, 250 g di vino bianco, 250 g di acqua, 70 g di salsa di soia.
Elaborazione: Inizieremo sbucciando e carotando le mele, le taglieremo a pezzi. Li aggiungiamo al bicchiere del robot con il succo di limone e programmiamo 3 min / 100º / velocità 4. Abbassa i resti di mela dal bicchiere con la spatola e aggiungiamo pepe nero macinato, e programmiamo 8 min / 100º / velocità 1. Togli dal bicchiere e lasciamo raffreddare. Questo può essere fatto anche cuocendo le mele per 10 minuti a 800 W nel microonde, mescolando di tanto in tanto e schiacciandole con un miscelatore manuale una volta cotte. Mettiamo un foglio da cucina su un tavolo, stendiamo il controfiletto, condiamo con sale e pepe e distribuiamo la salsa di mele, mettendo sopra l'uvetta. Con l'aiuto del film arrotoliamo la carne, chiudendo le estremità con il pozzo di plastica,Avvolgiamo il controfiletto in un foglio di alluminio e lo inseriamo nel contenitore Varona o nell'accessorio per cottura a vapore della nostra casseruola. Mettiamo la cipolla e l'aglio nel bicchiere del robot e tritiamo per 3 sg / velocità 5. Aggiungere l'olio e soffriggere per 12 minuti / Varoma / velocità 1 senza un becher per favorire l'evaporazione. Aggiungi il vino, l'acqua e la salsa di soia. Posizionare il contenitore Varoma in posizione e programmare 30 minuti / Varoma / velocità 1. Rimuovere il contenitore Varoma e macinare la salsa per 30 sec / velocità 5. Rimuoviamo il film trasparente e il foglio di alluminio dai controfiletti e li tagliamo a fette. Versiamo la salsa in una fonte e posizioniamo la carne ripiena sopra. Se lo facciamo senza Bimby, faremmo la salsa nella cipolla tritata e nell'aglio, per 15 minuti a fuoco basso,quindi aggiungeremmo i liquidi e mettemmo il piroscafo ben chiuso con i lombi sopra questa casseruola. Cuciniamo tutto per 30 minuti a fuoco medio-alto.

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26. Medaglioni di lombata con salsa di ciliegie

Ingredienti : 2 filetti di maiale, 2 arance, 1 limone, 200 g di ciliegie, 4 cucchiai di miele, un po 'di whisky, sale e pepe
Preparazione: Il primo passo per preparare il filetto di maiale con salsa di ciliegie è quello di marinare la carne. Per fare questo mescoliamo il succo di una delle arance e mezzo limone con due cucchiai di miele e una spruzzata di acqua. Portare a ebollizione e dipingere i controfiletti con questa miscela. Lasciamo marinare per alcune ore. D'altra parte, laviamo e sgranocchiamo le ciliegie, che metteremo in una casseruola insieme al succo dell'altra arancia e l'altra metà del limone. Aggiungiamo anche una spruzzata di whisky e due cucchiai di miele. A fuoco basso, riduciamo la salsa fino a quando non è densa. Infine, tagliamo i controfiletti in medaglioni, passiamo la carne alla griglia, regoliamo il sale e il pepe e serviamo i medaglioni di controfiletto insieme alla salsa.

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27. Filetto di maiale con latte e senape

Ingredienti: 2 filetti di maiale, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 750 ml di latte, noce moscata macinata, 1/2 cucchiaino e un cucchiaio di senape all'antica
Preparazione: inizieremo tritando le cipolle e gli spicchi d'aglio. Preriscaldiamo il forno a 180 gradi. Quindi rosoliamo il controfiletto a pezzi su tutti i lati in una casseruola che serve per il forno, con olio d'oliva, li togliamo dalla pentola e soffriggiamo la cipolla e gli spicchi d'aglio. Restituiamo la carne nella pentola e aggiungiamo il latte, la senape, la noce moscata, il sale e il pepe, portando a ebollizione. Quindi mettiamo la casseruola nel forno e cuociamo la carne per circa 1 ora. Una volta fatto, lo serviamo accompagnato dal suo sugo, che se ti piace senza inciampare puoi passare il mixer, accompagnato da senape vecchio stile e coperto con il suo sugo.

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28. Medaglioni di filetto di maiale con salsa di paprika e yogurt

Ingredienti per tre persone : 1 filetto di maiale, 6 patate piccole, paprika, sale, 1 yogurt bianco, brodo di pollo, olio extra vergine di oliva, pepe nero, erba cipollina o prezzemolo.
Elaborazione: Per un maggiore comfort, cuciniamo l'intera ricetta in una casseruola adatta al forno e finiamo di dividere la ricetta in tre singole fonti in cui la serviremo. Innanzitutto tagliamo il controfiletto in 9 spessi medaglioni, che segniamo nella padella molto calda con un cucchiaio di olio d'oliva, in modo che si dorino rapidamente all'esterno, lasciandoli crudi all'interno. Riserviamo la carne. Nel frattempo, tagliamo le patate senza sbucciarle a metà e poi a quarti, procedendo a cuocerle in acqua salata per 10 minuti. Una volta cotti, li mettiamo nella teglia da forno, aggiungiamo la carne e cospargiamo di paprika dolce. Aggiungere 50 ml di brodo di pollo e portare ad ebollizione. Quando il brodo bolle, mettiamo la fonte nel forno e lasciamo che le patate finiscano la cottura per cinque minuti. A quel tempo,Prepariamo la salsa allo yogurt mescolando uno yogurt naturale con un cucchiaio di olio d'oliva e tre o quattro giri di macinapepe nero. Serviamo in singoli piatti disponendo tre medaglioni e sette o otto pezzi di patate a persona. Decorare con due o tre cucchiai di salsa allo yogurt distribuiti in modo non uniforme e un po 'di erba cipollina tritata.

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29. Controfiletto di maiale con caffè

Ingredienti per quattro persone : 2 piccoli filetti di maiale, un bicchiere di caffè forte, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaio di zucchero, 1 peperoncino fresco, qualche foglia di rosmarino, olio d'oliva, sale e pepe.
Preparazione : mettiamo il caffè in una ciotola e aggiungiamo gli spicchi d'aglio schiacciati, lo zucchero, il peperoncino tritato senza semi e il rosmarino. Quando il composto è caldo, aggiungere la carne tagliata a fette, mescolare bene e lasciare marinare per circa due ore. Trascorso questo tempo, scaldare un po 'd'olio in una padella e rosolare la carne su entrambi i lati, aggiungere il liquido dalla marinata, condire e lasciare cuocere a fuoco lento per circa dieci minuti.

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30. Filetto di maiale glassato all'arancia

Ingredienti : 50 g di marmellata di arance amare, 35 g di aceto di mele, 45 g di salsa di soia, 2 spicchi d'aglio, 15 g di miele, 1 filetto di maiale, olio di oliva morbido, sale e pepe nero.
Elaborazione:Iniziamo con il mix di glassa all'arancia. Per fare ciò, sbucciare e tritare finemente i due spicchi d'aglio. Quindi, in un contenitore profondo, mescolali con la marmellata di arance amare, l'aceto di mele, la salsa di soia e il miele. Battiamo con alcune canne per integrare tutti gli ingredienti e riservare. Scalda un paio di cucchiai di olio d'oliva in una padella. Contrassegniamo il filetto di maiale su tutti i lati, ruotandolo fino a quando non è completamente dorato. Con questo, ci assicuriamo che i succhi di carne non ci sfuggano. Rimuoviamo dal fuoco per un paio di minuti in modo che si riscaldi e non schizzi quando lo innaffiamo con la miscela di smalto. Versare il composto di glassa sul controfiletto e rimettere la padella sul fuoco, a fuoco medio. Coprire e lasciare cuocere per 15 minuti,girando nel mezzo della cottura. Trascorso questo tempo, rimuovi il controfiletto e aumenta il calore fino a quando la salsa si addensa e diventa "appiccicosa", bastano due o tre minuti. Quando la salsa è pronta, usiamo una parte per spazzolare il controfiletto, che taglieremo a piacere, e il resto lo versiamo in una salsiera. Con esso accompagneremo il controfiletto una volta placcato.

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31. Filetto di maiale con tre salse

Ingredienti : 2 filetti di maiale freschi, 3 cucchiai di senape all'antica, 3 cucchiai di salsa Worcestershire o Perrins, 3 cucchiai di salsa di soia, 6 albicocche secche, 100 ml di acqua, 2 cucchiai di olio d'oliva, pepe nero macinato, 4 foglie di menta (opzionale).
Preparazione : Inizieremo preparando la marinata, per questo in una ciotola mettiamo i tre cucchiai di senape all'antica, quelli di salsa di soia e quelli di salsa Worcestershire. Aggiungere le albicocche secche tritate e le foglie di menta, mescolare fino a quando le tre salse sono emulsionate. Mettiamo i filetti di maiale tagliati a fette spesse nella ciotola e lasciamo marinare per due ore in frigorifero. Quando il tempo passa mettiamo una casseruola sul fuoco con l'olio d'oliva e rosoliamo la carne per qualche minuto per sigillarla. Aggiungere la marinata insieme a 100 millilitri di acqua e pepe nero, coprire la pentola e cuocere per venti minuti.

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