80 degustatori, 1578 vini e quattro giorni senza smettere di bere: ecco come funziona bacco, la più grande competizione vinicola in Spagna (che ha appena fallito)

Sono le 9:30 del mattino. I corridoi del Casino de Madrid sono deserti. Si sente solo il suono di un trapano, che va e viene, proveniente da una delle sale del veterano social club. Pensiamo, stranamente, di aver fatto la giornata sbagliata. Dove sono gli 80 assaggiatori che, ci è stato detto, formano il gruppo di esperti della più grande competizione enologica in Spagna?

Alla domanda siamo arrivati ​​nella stanza in cui, in effetti, quasi un centinaio di professionisti stanno già assaggiando i vini in completo silenzio , interrotti solo dallo scintillio di un bicchiere. E la felice esercitazione, di cui Fernando Gurucharri, presidente dell'Unione spagnola dei Tasters (UEC), che organizza il concorso, esce per lamentarsi.

Il concorso si è svolto in una delle sale più sontuose del casinò.

Qui tutto è misurato al millimetro: la temperatura di servizio, la pulizia dei bicchieri e, naturalmente, i criteri della degustazione alla cieca , che segue le regole dettate dall'Organizzazione internazionale della vite e del vino. Il silenzio è necessario, ci dicono, in modo che gli assaggiatori si concentrino solo sul vino. Qualcosa che non è facile, considerando che possono provare fino a 45 diversi brodi al giorno.

Sembra disumano, ma per i giurati è il pane quotidiano . Per loro, assaggiare un vino alle 9 del mattino è normale come per il resto dei mortali a prendere un caffè, e possono assaggiare tutto il giorno - sputando, ovviamente - senza che l'alcol salga in testa.

Stiamo parlando di quasi una dozzina di Master of Wines - il più alto riconoscimento nel settore -, Master Sommeliers, produttori di vino, giornalisti, importatori, responsabili acquisti di grandi catene di distribuzione, rappresentanti di monopoli … Una giuria con una categoria che, secondo Gurucharri, solo Può essere trovato nei grandi concorsi dell'Inghilterra e ha miracolosamente aggirato la minaccia del coronavirus.

Fernando Gurucharri, presidente dell'Unione spagnola degli assaggiatori, che organizza il concorso.

25 medaglie d'oro

Come ci ha spiegato Gurucharri il primo giorno del concorso, la giuria assegna medaglie a meno di uno su tre vini partecipanti: più alto è il livello, più difficile sarà ottenere un premio dal concorso.

"Abbiamo l'obbligo di raccomandare tutti i vini di qualità , ma c'è sempre un limite: non puoi premiare più del 30% dei vini partecipanti" , spiega il presidente della UEC. "Se l'oro in molte competizioni è dato da 85 punti qui è un argento".

Ciò significa tradizionalmente che la medaglia d'oro è stata vinta dai grandi vini dolci del mondo : tokay, sherry, tedeschi e slovacchi … Vini con una maggiore tendenza alla perfezione. Ma, come spiega Gurucharri, a poco a poco albariños, alcuni Rueda, alcuni tempranillo sono entrati … Vini, insomma, da più aree e varietà.

Quest'anno hanno ricevuto il massimo riconoscimento della competizione, il Gran Bacchus de Oro , per un totale di 25 vini, 21 dei quali spagnoli. Tra questi ci sono sette vini rossi - provenienti da quattro diversi DO spagnoli, oltre a un vino australiano e uno messicano - e tre bianchi - provenienti da Alicante, Rioja e Rias Baixas. I vermouth sono stati degustati per la prima volta nella storia del concorso e la prima medaglia d'oro nella categoria è stata assegnata al vino Padró Rojo Amargo di Tarragona.

Questa è la forma che la giuria riempie per ogni vino analizzato.

Vini spagnoli, degustatori stranieri

Come spiega Gurucharri, la maggior parte dei vini che si registrano per partecipare a Bacco sono spagnoli: “Siamo un paese produttore. Costa molto portare vini dall'estero perché non siamo un mercato attraente come mercato di vendita, dove possiamo rendere redditizia una bottiglia. Ecco perché ci impegniamo a differenziarci in quanto l'attrattiva non è il mercato che rappresentiamo, ma il gruppo di assaggiatori che portiamo ”.

L'Organizzazione internazionale della vigna e del vino richiede che vi sia una percentuale di assaggiatori stranieri inversamente proporzionale all'origine dei vini partecipanti. Come in Bacco il 76% del vino che compete è spagnolo, è necessario che ci sia più del 60% di assaggiatori stranieri che, come sottolinea Gurucharri, "contrastano la tendenza dei nostri assaggiatori verso i nostri vini".

Heidi Mäkinen, uno dei Master of Wine che ha partecipato al concorso.

Questo è il caso del finlandese Heidi Mäkinen - uno degli otto Master of Wine che partecipano all'evento - il quale assicura che, proveniente da un paese che consuma vino ma non lo produce, è meno influenzato quando si tratta di valutare vini da qualsiasi origine.

"Abbiamo molto vino da tutto il mondo e non abbiamo pregiudizi, perché non li produciamo", assicura Mäkinen Directo al Paladar. "Nei paesi produttori in molti casi è possibile degustare vino solo da quei paesi o da quella specifica regione. Quindi in Finlandia abbiamo una mente aperta, perché non produciamo vino ”.

Valerio Carrera, sommelier del ristorante A´Barra di Madrid.

Assaggiatori top gamma

Sebbene i criteri di selezione della giuria siano progettati per ridurre al minimo i pregiudizi , la verità è che gli assaggiatori di Bacco, siano essi spagnoli o stranieri, tendono a concordare sulle loro valutazioni , cosa che aiuta molto se la degustazione è cieca.

La giuria conosce solo la tipologia commerciale del vino - che si tratti di tavola, DO o terra -, la vendemmia, il grado di zucchero e se ha o meno legno, ma a questo livello gli assaggiatori tendono ad avere ragione nel valutare la varietà di uva e la sua origine.

"Un po 'di vino può mancare qualcosa, ma in generale quelli di noi qui hanno successo in varietà e territori", afferma Valerio Carrera , sommelier del ristorante Madrid A'Barra, uno degli spagnoli che fa da giuria. "La valutazione viene eseguita in segreto, ma quando viene consegnata la nota, la valutiamo tra di noi . Più o meno tutti i vini escono con note simili, ma a volte c'è qualche discrepanza ”.

Nella stanza sul retro del concorso, i vini vengono aperti e coperti da un panno nero, che nasconde la loro etichetta.

La degustazione alla cieca è decisiva e soddisfa uno dei principali obiettivi di questo tipo di competizione: mettere il radar dei vini di consumo che altrimenti passerebbero inosservati.

"A volte le condizioni dell'etichetta per il bene e altre per il male", afferma Gurucharri. "Le cantine che riteniamo molto standard trovano difficile volare perché stiamo andando con un'idea preconcetta."

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Per Mäkinen, tuttavia, questi concorsi non sono così importanti per l'introduzione di nuovi vini al consumatore, ma per i professionisti sanno cosa raccomandare : “Per il consumatore, ciò che conta è la completa esperienza del ristorante. Lo stoccaggio, la vendita, le persone dietro il vino … Tutto questo è più importante della qualità del vino in sé. Penso che siano i professionisti che scelgono il vino per i ristoranti che devono analizzare il vino per la sua qualità . I consumatori si aspettano solo uno standard di qualità nei ristoranti. "

E il fatto che ci siano sempre più premiati vini spagnoli, aiuta notevolmente i produttori a farsi strada. "Ci sono sempre più vini spagnoli in Finlandia", afferma Mäkinen. "In genere ai finlandesi piacciono i grandi vini rossi , per i quali la Spagna è già ben nota, ma anche nuovi stili spagnoli, di cui sono un grande fan, con grande acidità, alta quota, estrazione lenta, poca alcool, meno frutta maturi, stanno emergendo, soprattutto nei ristoranti, e c'è molto interesse per i trasformatori artigianali che vengono dalla Spagna. ”

E, ad oggi, ci sono 21 nuovi vini spagnoli da guardare.

I vini premiati con il Grande Bacco d'oro.

I 25 grandi vini d'oro Bacchus 2020

È venuto	A niente	Categoria	Denominazione di origine
Tradizione Amontillado		Vini Liquori	Sherry
Le virtù della forza	2018	Vini bianchi calmi	Alicante
Bordón Viña Sole Reserva	2011	Vini bianchi calmi	Rioja
Etichetta ambra granbazana	2019	Vini bianchi calmi	Rias Baixas
Monte Xanic Gran Ricardo	2017	Calmi vini rossi	Messico
Solterroir 12	2012	Calmi vini rossi	Ribera del Duero
Km 400	2007	Calmi vini rossi	Bierzo
Boat Las Culebras Reserve	2013	Calmi vini rossi	Ribera del Duero
Trama di Anayon 15	2017	Calmi vini rossi	Carignan
Faustino Crianza Serie Magna	2017	Calmi vini rossi	Rioja
Warboys Vineyard McLaren Vale Shiraz	2018	Calmi vini rossi	Australia
Vermouth Prado & Co Rosso amaro		vermut	Spagna
Sierra Viento ICe	2017	Vino da uve appassite	Carignan
Frankovka Modrá Hrozienkovy Vyber Paluy	2015	Vini d'uva allevati	Malokarpatská VO (Slovenia)
Del Criuz del 1767		Vini Liquori	Sherry
Tradizione Palo Cortado		Vini Liquori	Sherry
Cuoco eccellente		Vini Liquori	Sherry
Solera India Medio Raro		Vini Liquori	Sherry
Tradizione puzzolente		Vini Liquori	Sherry
Noah Px Vors		Vini Liquori	Sherry
Alberto Dorado Verdejo		Vini Liquori	Ruota
Fondillon MG		Vini di uve troppo mature	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1964	Vini di uve troppo mature	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1970	Vini di uve troppo mature	Alicante
Maximo Botrytis Cinerea Marche Bianco IGT	2016	Vini di uve troppo mature	Italia

Immagini - Dani Úbeda
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