Addio alle lattine (per una stagione): come cucinare gli asparagi bianchi freschi e cinque ricette per approfittarne

Se qualche settimana fa il mio collega Pakus ci ha incoraggiato ad aprire la stagione degli asparagi verdi, oggi mi occupo di fare lo stesso con i suoi fratelli bianchi, un ortaggio che non siamo così abituati a usare fresco e che è una vera delizia.

Mi piacciono molto gli asparagi bianchi in scatola, ma devo passare attraverso una lente d'ingrandimento per leggere lattine e lattine per trovare quelle coltivate e confezionate in Spagna. Sono più costosi, sì, ma molto più ricchi. Lo stesso accade con esemplari freschi, che hanno una stagione molto breve ma che vale la pena e molto da sfruttare a casa.

Come cucinare gli asparagi bianchi

Il modo migliore per preparare gli asparagi verdi e bianchi era già noto ai romani, come abbiamo fatto qui poco fa. La chiave è dedicare una cottura diversa al tuorlo e alla base , poiché i primi sono molto teneri e sarebbe un peccato rovinarli mentre proviamo a rompere le fibre dall'altra parte.

Fondamentalmente devi pulirli molto bene, rimuovere lo strato esterno con un pelapatate per arrivare alla parte più tenera e tagliare il fondo del tronco . Con una leggera pressione, gli asparagi cedono, indicando dove tagliare.

L'ideale è usare una casseruola speciale per gli asparagi, ma possiamo usare un vaso ad alta corrente che abbiamo a casa, che ci consente di posizionarli verticalmente . Riempi d'acqua fino a quando non coprono la verdura per circa 3/4, prima di iniziare i tuorli, e cuoci portando l'acqua a ebollizione con un po 'di sale. A seconda dello spessore, saranno necessari circa 15-20 minuti.

Ricette per approfittare della stagione degli asparagi

Gli asparagi cotti possono essere consumati in questo momento, caldi o freddi, conditi a piacere o usati per arricchire alcune ricette come queste.

Asparagi bianchi in salamoia

Ingredienti . 250 g di asparagi bianchi in scatola, 150 g di carota, 125 g di cipolla, 2 spicchi d'aglio, 100 g di pepe rosso, 50 ml di olio extra vergine di oliva, 50 ml di acqua, 80 ml di aceto di vino bianco 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 foglia di alloro, timo fresco, cumino, 1 cucchiaino di zucchero.
Elaborazione . Inizieremo tagliando gli spicchi d'aglio e la cipolla piccola, tagliando la carota a fette e il pepe rosso a pezzi.In una casseruola, scaldare l'olio e cuocere a fuoco lento la cipolla insieme all'aglio per otto minuti, aggiungere la carota, il pepe e cumino e continuare a friggere per altri 10 minuti circa. Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola. Aggiungi lo zucchero, il timo e l'alloro, l'aceto e l'acqua. Lasciare continuare la cottura per altri 10 minuti. Versare la marinata sopra gli asparagi bianchi e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Li conserviamo una volta freddi in frigorifero fino a quando non è il momento di prenderli.

Ricetta completa - Asparagi bianchi in salamoia. Ricetta per guarnire

Asparagi bianchi al vapore con salsa di yogurt, limone e aneto

Ingredienti . 6 asparagi bianchi freschi, 125 g di yogurt bianco, 1 limone, 15 ml di olio extra vergine di oliva, aneto fresco o essiccato, pepe nero macinato, sale.
Elaborazione. Staccare lo strato esterno da ciascun perno estraendo strisce sottili appena sotto le punte. Lavare ora con acqua fredda e asciugare bene. Premi l'estremità inferiore e piegala delicatamente, il perno stesso si spezzerà dalla parte più dura e legnosa da tagliare. Metti l'acqua per riscaldare in una pentola in cui possiamo posizionare un accessorio adatto per il vapore. Disporre gli asparagi nel cestino, posizionarli sull'acqua calda senza toccarli e coprire. Cuocere per circa 10-20 minuti, controllando gli asparagi a metà. Togliere dal fuoco e lasciare scaldare. Scolare il liquido dallo yogurt e mescolare con un filo d'olio, aneto, qualche goccia di succo di limone e la scorza. Condisci e gusta per adattare gli ingredienti a nostro piacimento. Servi gli asparagi caldi con un po 'più di olio,pizzico di sale e scorza di limone e aneto

Ricetta completa - Asparagi bianchi al vapore con salsa di yogurt, limone e aneto: semplice ricetta per approfittare della tua stagione

Risotto agli asparagi della Navarra e corallo di capesante

Ingredienti . 9 asparagi di Navarra, 9 coralli di capesante, 250 g di riso carnaroli, 1/4 di cipolla, 1 filo di vino bianco, 400 ml di brodo vegetale, 100 ml di brodo di asparagi in scatola, parmersan ed erba cipollina tritata .
Elaborazione . Iniziamo tagliando la cipolla e saltandola per qualche minuto nella casseruola con un po 'd'olio. Aggiungiamo il riso e lasciamo che cambi colore mentre lo rimuoviamo. Aggiungi il vino bianco e lascialo evaporare continuando a mescolare. Soffriggere il corallo per un minuto e tagliare gli asparagi in pezzi di circa 1 cm, riservando i tuorli. Stiamo aggiungendo il brodo vegetale mescolato con il brodo di asparagi, incorporandolo gradualmente nel riso e permettendo che venga assorbito prima di aggiungere un po 'di più. Ripetiamo l'operazione fino a quando tutto il liquido è finito. Quando abbiamo pochissimo brodo, aggiungiamo gli asparagi e i coralli di capesante in modo che cuociano negli ultimi due o tre minuti. Finiamo con scaglie di parmigiano, erba cipollina tritata e posizionando i tuorli per decorare.

Ricetta completa - Risotto di asparagi di Navarra e corallo di capesante. Ricetta per mettersi in mostra

Asparagi in pastella con besciamella di mandorle

Ingredienti . 500 g di asparagi, 1 uovo, farina, olio per ricoprire, 500 ml di latte, 50 g di burro, 50 g di farina, 3 cucchiai di mandorle tritate, prezzemolo tritato, sale, noce moscata, pepe macinato.
Elaborazione. Cuciniamo gli asparagi senza lasciarli molto morbidi, scolarli e ricoprirli con uova sbattute e farina. Friggere in abbondante olio caldo. Mentre li tiriamo fuori, li posizioneremo su un piatto coperto con carta da cucina, in modo che drenino l'olio. Sciogli il burro in una casseruola a fuoco basso, aggiungi la farina e mescola con un cucchiaio di legno per tostare leggermente la farina. Sostituiamo il cucchiaio con una frusta e aggiungiamo il latte a poco a poco. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi. Aggiungere le mandorle tritate, il prezzemolo tritato a piacere, la noce moscata e condire con sale e pepe. Continueremo a mescolare fino a quando tutto sarà ben miscelato e si sarà addensato. Mettiamo gli asparagi in una teglia,Copriamo con la besciamella lasciando scoperte le estremità e gratinate fino a quando la besciamella è di colore dorato.

Ricetta completa - Asparagi in pastella con besciamella di mandorle

Insalata di asparagi bianchi e formaggio feta

Ingredienti . 200 g di asparagi bianchi freschi, 100 g di formaggio feta, 1 pomodoro maturo, 50 g di cipolla rossa, 60 ml di olio, 30 ml di aceto di modena, 10 g di senape di Digione, 3 g di erbe fini, sale e Pepe nero macinato.
Elaborazione . Prepareremo la vinaigrette mescolando l'olio con l'aceto, le erbe fini, la senape, il sale e il pepe, poi sbucceremo gli asparagi, taglieremo la parte dura del gambo e la porteremo a ebollizione finché non saranno teneri. Stiamo per drenare e tagliare in due o tre a seconda delle dimensioni. Ora tagliamo il pomodoro a julienne e rimuoviamo i semi. Tagliamo anche la cipolla viola in una julienne sottile. Mettiamo questi due ingredienti in un'insalatiera e condiamo con sale e pepe. Sbricioliamo il formaggio feta e lo aggiungiamo al pomodoro. Aggiungi gli asparagi e mescola bene. Conservare in frigorifero per circa 30 minuti coperto e condire con la vinaigrette.

Ricetta completa - Insalata di asparagi bianchi e formaggio feta

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