Sommario:
Che in questo momento non c'è nessuno, amante della gastronomia, che non sappia che El Bulli sarà chiuso nel 2012 e nel 2013, sicuramente non è una novità. E non è nuovo nemmeno poche ore dopo averlo annunciato oggi alle tre del pomeriggio prima che la stampa fosse presente alla VIII edizione di Madrid Fusión .
Ferran Adriá ha dato alcune spiegazioni al riguardo e la verità è che sono completamente comprensibili. Non penso che sia facile rimanere su un picco di creatività continua senza che ciò danneggi in alcun modo il resto della vita di una persona. Sono due anni sabbatici in cui non mancherà il lavoro per il ritorno del 2014 . Dal momento che promette di tornare con nuovi formati e nuovi modi di creare. Sicuramente quest'ultima stagione di El Bulli sarà molto richiesta.
Bene, sia come sia, e nonostante il fatto che aver visto Ferran Adriá valga già la pena aver pagato per l'ingresso a Madrid Fusión, in questo primo giorno ci sono state altre cose: presentazioni, gare, cerimonia di premiazione, ecc.
Le carte del primo giorno di Madrid Fusion
A mio modesto parere, i congressi di gastronomia soffrono di malvagità. Bene, sicuramente ne hanno diversi ma questo è quello che è stato il minimo comune denominatore di questo. La breve durata delle presentazioni degli chef. 30 minuti danno qualcosa? Amico, ho già chiarito che danno qualcosa, in linea di principio in modo che molti passino più di 30 minuti. Ma è davvero difficile mostrare le tecniche per preparare due o tre o quattro piatti in questi pochi minuti.
Alcuni come Adriá gli danno l'immaginazione, prende due assistenti che fanno rapidamente degli spuntini o, come è successo oggi, molti dei cocktail che aveva nel menu della scorsa stagione e un video spettacolare di come è fatto quel menu, almeno uno terzo di esso in circa 15 minuti. Per il resto era nella sua linea. Molto critico nei confronti di coloro che criticano i ristoranti di lusso.
L'altra presentazione del giorno da non perdere e che grazie al fatto che è iniziata quasi un'ora dopo ho potuto vedere, è stata la presentazione di Joan Roca . La verità è che la sua presentazione è stata molto sobria dal momento che ha portato solo a mostrarci video di diversi preparati che ha preparato nel suo menu con aceto di sherry come ingrediente principale. Qui abbiamo potuto vedere sferificazioni, brodi, condimenti, snack, ecc., I più vari e fantastici.
Nelle presentazioni c'è stata anche l'opportunità di parlare di sostenibilità in cucina , ecologia, soprattutto come risultato di una delle prime presentazioni. Quello di David Muñoz di Diverxo, dal momento che ha presentato un piatto in cui ha usato il tonno rosso. La verità è che come tecnica di preparazione è stata impeccabile per la sua presentazione al congresso, una ragione che ha dato alla domanda, ma per ragioni etiche penso che sia stato un fallimento. Beh, penso che tu conosca la mia opinione sull'uso del tonno rosso, una specie molto impoverita dei nostri mari.
Concorsi, cerimonie di premiazione e altro
Come sempre, e non so perché, ogni volta che i giornalisti della gastronomia si riuniscono per parlare della professione e del loro rapporto con i cuochi, i blogger finiscono per venire fuori. Mi è rimasta la sensazione di pensare che esiste una stirpe di giornalisti che vogliono vivere continuamente nel passato e aggrapparsi a cose inimmaginabili per non rendersi conto, come accade per esempio negli Stati Uniti, che giornalisti e meccanismi tradizionali possono coesistere perfettamente insieme con i nuovi contenuti che offriamo quotidianamente da blog e Internet. Peccato, ma ancora e ancora succede.
Oltre alla precedente tavola rotonda e alle presentazioni , la giornata ha dato molto di più. Oltre a visitare più volte il Centro Congressi IFEMA, ci sono state gare, come il barista, o il miglior sandwich a cui sono andato perché era all'ora di pranzo e nessuno ne ha condiviso uno, che fame! Una cosa che non mi è piaciuta molto è che quasi l'unica cosa gratuita che è stata distribuita era il vino ovunque, la birra e vari cocktail rappresentati da vari marchi. Certo, alcuni molto originali per vedere se un altro giorno posso dirtelo.
La mattinata si è conclusa con la presentazione di Adriá, ma in precedenza le 3 suole della guida Repsol sono state consegnate ai 21 chef spagnoli che le hanno ottenute per questo nuovo anno. Tra questi ci sono Diverxo, El Bulli, Casa Gerardo, El Celler de Can Roca, Quique Dacosta Restaurante, ecc.
