L'Università di Castilla La Mancha sta realizzando un progetto con lo chef tres suole Campsa Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, Renteria) al fine di studiare gli usi dello zafferano e trarne il meglio non solo attraverso la ricerca teorica ma portandolo alla stufa di uno dei più famosi chef in Spagna.
Lo zafferano è la spezia più apprezzata che viene coltivata in Europa e forse una delle più costose al mondo e quella coltivata a La Mancha è per quasi tutti i migliori, ma forse il suo prezzo elevato e il probabile uso improprio tradizionale che è stato dato ha pregiudicato la sua vendita. Questo è il motivo per cui questo studio cerca di smantellare leggende come quella che lo zafferano dovrebbe essere aggiunto alla fine della cottura, quando sembra che ciò sia incerto.
Quindi, sembra che meglio un alimento viene trattato, migliori sono le sue qualità e le possibilità di venderlo per quello che è, un prodotto selezionato di grande qualità, sicuramente crescerà.
La presenza di Andoni Luis Aduriz è un buon contrappunto e conferisce al progetto la credibilità che dimostra il suo prestigio. Insomma, una buona idea e soprattutto pratica, che la rende più attraente.
VIA l AGRARIAN DIGITAL DAILY Direttamente al Palato l Andoni Luis Aduriz
