Se ti dico Mikel Iturriaga , sicuramente molti di voi non sapranno dirmi di chi sto parlando. Forse solo quelli di voi che sono più coinvolti nella blogosfera gastronomica lo sanno. Se ti dico Ondakin, allora saprai che è la persona dietro quel fantastico blog e che oggi possiamo trovarlo dietro El Comidista. Il blog gastronomico di El País.
Ora sappiamo chi è ed è probabile che molti seguiranno. L'intervista di oggi è semplicemente quella di conoscere un po 'meglio la persona dietro uno dei migliori blog gastronomici del momento, qualcosa come intervistare l'intervistatore. E mi chiederai perché ho scelto quella frase come titolo. Ed è che coloro che hanno avuto un piccolo contatto con lui possono riassumere bene le vibrazioni che trasmette: vicinanza, semplicità e grande qualità umana . Ma a partire dall'inizio, non potevo chiedergli altro che …
- Come sei arrivato nel mondo della gastronomia e della cucina?
Rimbalzo. Fin da piccolo mi piaceva cucinare e seguivo da vicino ciò che veniva pubblicato sulla stampa sul cibo. Ma dai, l'approccio più serio è venuto dopo un corso di cucina all'Hoffman. L'ho fatto per hobby, ma poi ho visto che avrei potuto ottenere uno spettacolo usando quella conoscenza per la mia professione, che è quella del giornalista.
- Hai mai immaginato che come giornalista finiresti per scrivere di cibo?
No. All'inizio ero piuttosto concentrato sulla musica e, al massimo, dovevo scrivere film o televisione. Ma quando ho iniziato a lavorare su Internet, il campo tematico si è aperto molto, perché ero già mezzo capo e dovevo controllare la politica e lo sport. Suppongo che mi abbia aiutato a capire che non c'era motivo di specializzarsi così tanto in un campo, e che mantenendo gli stessi criteri di rigore giornalistico e buon senso, puoi affrontare qualsiasi argomento senza essere un grande specialista.
- Affermi di aver sempre mangiato molto bene grazie alle tue madri, Mari Carmen e Juli. Cosa hai imparato da loro
Bene, Juli è mia madre, diciamo adottiva, perché si è presa cura di me e dei miei fratelli a casa. A entrambi piaceva cucinare e in qualche modo hanno infettato il mio entusiasmo per la cucina. Ho imparato mille cose da mia madre, ma vorrei evidenziare un certo senso di moderazione: come buona basca, le piaceva evidenziare i sapori originali degli ingredienti, non riempirli di condimenti e spezie. Juli mi ha insegnato che non dovresti aver paura di sperimentare - i suoi fallimenti nei dessert sono stati clamorosi, ma alla fine ha trovato formule magistrali - e anche di passare un po 'delle misurazioni e cucinare di più "su un ojimeter", come ha detto.
- Qual è il tuo piatto preferito?
Bufff … Sembra incredibile, ma non l'ho fatto. Varia nel tempo. In questo momento ucciderei per una buona insalata russa, per esempio.
- Come è finito un filologo alla Hoffman Cooking School? Qual è la cosa più importante che hai imparato lì? Qualche insegnante per contrassegnarti?
Dopo molti anni di lavoro a Madrid, in media come El País o Ya.com, sono venuto a Barcellona e ho iniziato come freelance. Questo mi ha dato il tempo di seguire il corso Hoffman. Sono stato anche incoraggiato dal fatto che il mio amico Toni Quiñones , attuale chef del ristorante Pera Batlla a Ventalló (Girona), si è iscritto . La cosa più importante che ho imparato è stato il perché delle tecniche di cottura di base. E due insegnanti mi hanno segnato molto: Xesco Bueno , che ora gestisce il ristorante Ca L'Esteve a Castellbisbal (Barcellona), e Lluís Rovira, che è ancora a scuola . Due crepe da cucina per le quali non sarò mai abbastanza grato.
- Sicuramente hai molti aneddoti curiosi e divertenti sul tuo tempo alla scuola di ospitalità. Potresti confessarci uno?
C'è stato un giorno che abbiamo fatto, credo di ricordare, cannelloni o qualche piatto simile in cui dovevi rotolare un impasto con il ripieno. Come uno degli insegnanti ha detto bene, allora era perfettamente chiaro quali studenti avevano esercitato a fare articolazioni e quali no. Un altro grande giorno per me è stato il primo esame. Ero uno studente medio e dovevo preparare una salsa all'aglio di baccalà, un piatto che avevo già fatto con ottimi risultati. Non so cosa mi sia successo che è stato un disastro totale, con il pesce che nuota nel pomodoro e una presentazione scadente. Penso che abbiano avuto pietà di me e non si siano nemmeno accorti di quanto fosse brutto.
- Come è nato Ondakin?
Ondakin è figlio di disoccupazione. Ho iniziato a farlo quando io e tutto il team che ha realizzato il sito Web ADN siamo stati licenziati a causa di problemi finanziari dell'azienda. Tra il ritorno alla vita del collaboratore musicale e l'inizio di qualcosa di nuovo, ho scelto quest'ultimo. Ho cercato di creare un diverso tipo di blog, che trattasse il cibo da un punto di vista globale, che avrebbe umorismo, tecnologia e cultura pop e che non sarebbe pretenzioso o noioso. L'ho fatto per puro amore per l'arte, perché non ricevevo quasi nulla per la pubblicità … ma mi ha aiutato a farmi conoscere. E alla fine ha funzionato, perché i responsabili del sito web di El País lo hanno visto e mi hanno chiesto di fare qualcosa di simile lì.
- Cosa significa essere uno dei blog del paese per te?
Anche se è banale e cliché dirlo, un onore. Con i suoi punti di forza e di debolezza, è il giornale spagnolo che mi piace di più, ed essere sul suo sito Web è un piacere. La visibilità che ti dà è brutale ed è letta da molte persone che non ti conoscevano prima. Inoltre, mi trattano alla grande e mi lasciano scrivere su ciò che mi interessa, quindi cosa posso chiedere di più?
- Cosa significa per te essere il vincitore di un premio come il miglior blogger in cucina?
Fu un'importantissima iniezione di incoraggiamento in un momento in cui cominciavo a vacillare e pensavo che Ondakin non fosse stata una buona idea e che non avrei mai approfittato di tutto quel lavoro. Per me è stata la bomba a essere votata dagli utenti nella top 10, e dopo la giuria del Canal Cocina mi ha scelto come il migliore. Quindi hanno dedicato un programma a tutti i vincitori, che almeno nel mio caso è stato molto buono. Non per colpa mia, ma perché le persone che lo hanno fatto erano molto professionali e avevano buone idee.
- Infine, potresti darci una semplice ricetta per i lettori di Directo al Paladar.
Chiaro. Dato che è inverno, ti dico il mio modo preferito di preparare la bietola, per 4 persone. Cuocere un chilo di bietola in abbondante acqua con abbondante sale, prima circa tre minuti le foglie (può essere un po 'più a seconda delle dimensioni), quindi un paio di minuti in più le foglie. Tirali fuori, scolali bene, tritali, salali leggermente e mescolali con circa 100 gr. formaggio feta sbriciolato. Fai rosolare un paio di spicchi d'aglio in quattro o cinque cucchiai di olio d'oliva vergine. Quando sono dorati, rimuovili e friggi otto uova di quaglia nello stesso olio. Mescolare la bietola con la feta e l'olio della padella, correggere con sale e servire con le uova in cima.
Foto - Ainhoa Gomà
