La degustazione del riccio di mare è cresciuta incessantemente. I francesi sono responsabili della sua introduzione in cucina, che negli ultimi tempi ha raggiunto una grande categoria gastronomica. È già un piatto da stella in molti ristoranti.
Lo considerano un boccone squisito e lo descrivono come una raffinata carne di granchio. Come aperitivo è una prelibatezza eccellente e la sua preparazione non è affatto complicata, è sufficiente essere abili con il rasoio per poterli aprire.
È anche molto popolare mangiare le uova di riccio, in un montadito o anche solo pescare, estraendo le uova per lanciare il riccio nel suo habitat.
