Carciofo, un delizioso ingrediente stagionale: vi mostriamo in cinque grandi ricette

Quando ero piccola e mia madre produceva carciofi per noi, le mie sorelle e io amavamo bere acqua dopo perché avevamo un delizioso sapore dolce in bocca. Fortunatamente, nel corso del tempo ho imparato ad apprezzarlo per molte altre sue qualità, e oggi è una delle verdure più presenti nella mia cucina quando è la sua stagione.

Nel mercato possiamo trovare due varietà di carciofo, il verde e il viola, anche se il primo è meglio conosciuto. Un trucco che uso quando compro i carciofi per sapere se sono teneri e che mi ha spiegato mia madre, è toccare con il dito l'estremità delle foglie, se scattano è meglio non acquisirle. Poiché si ossidano molto rapidamente, è meglio consumarli lo stesso giorno in cui li acquistiamo, altrimenti devono essere conservati in frigorifero e non ritardare la loro preparazione oltre alcuni giorni, in modo che non inizino a diventare neri. Il succo di limone è ottimo per rallentare la sua ossidazione.

Possiamo anche congelarli se non li useremo o vogliamo prepararli solo per cucinare , ma prima dobbiamo pulirli e sbollentarli, lasciarli asciugare e possiamo già metterli in sacchetti e metterli nel congelatore. Qualcosa di molto pratico quando andiamo un po 'di fretta. In questo caso, non è necessario scongelarli in precedenza, li introduciamo direttamente nell'acqua bollente o nello stufato che stiamo preparando e proseguiamo con la ricetta.

Il carciofo è un ingrediente ideale se stiamo cercando di sbarazzarci di quei pochi chili che le vacanze di Natale ci hanno lasciato, poiché ha un contenuto calorico molto basso, solo 45 calorie, molta fibra, che lo rende altamente saziante e una percentuale molto alta di acqua, essendo un eccellente diuretico naturale. Se li prepari bolliti, non gettare via l'acqua di cottura, perché avrà assorbito tutte le sue proprietà , puoi berla così com'è o incorporarla in succhi di frutta e verdura.

Cinque ricette con carciofi per affettare il piatto

1. Verdure fritte

Ingredienti: peperone rosso 1, peperone verde 1, Fresco carciofo 8, funghi 250 g, cavolfiore piccolo 1, zucchine 1, piselli surgelati 400 g, patate 6, Aglio testa 1, olio di oliva extra vergine, foglie di alloro 3, paprika dolce , Sale, pepe nero macinato, erba cipollina un mazzetto, finocchio fresco un mazzetto.
preparazione:Iniziamo preparando le verdure. Laviamo i peperoni e li tagliamo a cubetti. Sbucciare i funghi e tagliarli a dadini. Laviamo il cavolfiore e separiamo i piccoli mazzi di fiori. Laviamo le zucchine e le tagliamo a quadretti. Abbiamo bollito i piselli. Imbianchiamo i rametti di cavolfiore. Sbucciamo le patate, le laviamo, le tagliamo a quadratini e le friggiamo. Separiamo gli spicchi d'aglio e li schiacciamo. Sbucciare l'erba cipollina e tagliarli a fette. Sistemiamo i carciofi e li tagliamo. In una casseruola mettiamo l'olio e friggiamo l'aglio, quindi aggiungiamo l'erba cipollina e i peperoni e lasciamo cuocere un po '. Aggiungi le zucchine e i carciofi. Aggiungi il resto delle verdure e mescola in modo che siano tutte integrate.Rettifichiamo con sale e pepe e aggiungiamo anche un cucchiaio di paprika dolce. Aggiungiamo un po 'd'acqua, per aiutare a confondere il tutto. Trita il finocchio fresco e versalo nella casseruola. Lasciamo che tutto sia fatto a fuoco molto basso e serviamo caldo.

Ricetta completa - Verdure fritte

2. Carciofi alle vongole veraci

Ingredienti: carciofo cotto 8, vongole (possono essere chirlas) 500 g, olio extra vergine di oliva, spicchio d'aglio 1, sale e pepe qb, cipolla 1, vino bianco 75 ml, prezzemolo fresco tritato qb.
preparazione:Lasciamo le vongole galiziane in acqua con un pizzico di sale in modo che vengano pulite, eliminando le graniglie. Se gli eccessi economici del Natale prendono il sopravvento puoi fare la ricetta con i chirlas. Nel frattempo, prepariamo i carciofi, sbucciandoli bene, rimuovendo la punta e tagliandoli in quarti per cuocerli bene in acqua salata. Quando i carciofi sono molto teneri, li riserviamo di continuare con la ricetta. Se si utilizzano carciofi cotti in scatola, basta scaricare il prodotto, riservando parte dell'acqua di cottura o del liquido di spedizione. In una grande ciotola, rosolare lo spicchio d'aglio tritato e cuocere una cipolla julienne. Quando la cipolla inizia a prendere colore, aggiungi un pizzico di farina, mezzo bicchiere di liquido per cuocere i carciofi e il vino bianco,aggiungendo anche le vongole da aprire con i vapori di cottura. Quando le vongole si aprono, incorporiamo nuovamente i carciofi cotti e il prezzemolo tritato e lasciamo cuocere tutto per circa 5 o 6 minuti in modo che i sapori siano ben integrati. Portiamo in tavola accompagnando questo stufato di buon pane fatto in casa perché la salsa è impressionante.

Ricetta completa - Carciofi alle vongole veraci

3. Riso iberico di maiale e carciofi

Ingredienti: riso Bomba 300 g, brodo di carne Misura tre volte il volume del riso, circa 750 ml, carciofo 3, Presa (maiale iberico) 400 g, pomodoro 1, spicchio d'aglio 1, pepe verde italiano 1, zafferano fili, rosmarino fresco due ramoscelli.
preparazione:Iniziamo preparando una salsa, tritando bene l'aglio e il pepe e cuocendo a fuoco alto sul fondo della paella. Mentre vengono preparati, tagliare a dadini il pomodoro e incorporarlo. A quel tempo, tagliavamo la preda iberica a cubetti aggiungendoli alla paella in modo che diventino marroni e liberino il grasso. Successivamente, aggiungiamo il riso, mescolando continuamente in modo che sia impregnato con i sapori del sofrito e assume un colore leggermente perlato. Quindi aggiungiamo i carciofi e un minuto dopo, il brodo ben misurato - tre volte la quantità di riso. In quel momento rimuoviamo gli ingredienti per distribuirli nella paella e non li tocchiamo più. Lasciamo cuocere a fuoco vivo il nostro riso iberico e carciofi per 8 minuti e abbassiamo a fuoco medio per continuare a bollire, lasciando altri 8 minuti.Trascorso questo tempo, spegni il fuoco, metti sopra i rametti di rosmarino e copri con un canovaccio, lasciandolo riposare coperto per dieci minuti prima di mangiarlo.

Ricetta completa - Riso iberico di maiale e carciofi

4. Verdure saltate e gulas

Ingredienti: carciofo 500 g, funghi 500 g, gulas (sostituto di anguilla) 300 g, spicchio d'aglio 6, olio extra vergine di oliva, sale
Preparazione: con abbastanza tempo, scongelare la gola. Sbucciare gli spicchi d'aglio e tritarli. In una padella, metti un po 'd'olio e friggi l'aglio, facendo attenzione a non bruciarli. Laviamo i carciofi e li tritiamo, ogni quattro pezzi. Li aggiungiamo alla padella e li facciamo saltare. Sbucciamo i funghi, li laviamo e li laminiamo. Quindi li aggiungiamo nella padella, lasciandoli fino a quando la miscela perde tutta l'acqua che rilasciano. Infine, aggiungiamo la gola. Rettifichiamo il sale, lo lasciamo mescolare per alcuni minuti in modo che tutto sia integrato e serviamo immediatamente.

Ricetta completa - Verdure saltate e gulas

5. Carciofi saltati con formaggio

Ingredienti: Carciofo 1 kg, Limone medio, Acqua ghiacciata, Spicchi d'aglio 2, Prezzemolo fresco, Pangrattato, Formaggio Idiazabal in patatine fritte, Sale, Olio extra vergine di oliva.
Preparazione: Puliamo i carciofi e li stiamo mettendo in una ciotola con l'acqua molto fredda e il succo di limone. In una casseruola, con un po 'di olio d'oliva, rosolare gli spicchi d'aglio, rimuoverli e aggiungere i carciofi ben drenati. Saliamo, abbassiamo il fuoco al minimo, copriamo la casseruola e lasciamo cuocere per 20 minuti. Cospargere con il pangrattato e il prezzemolo tritato, mescolare per un minuto e servire immediatamente insieme ai fiocchi di formaggio.

Ricetta completa - Stufato di carciofi con formaggio

Fotografia - Pixabay