Il cappero, Capparis spinosa, è una pianta che cresce in molte aree del Mediterraneo e in zone aride dell'interno della penisola iberica. Questo raccolto artigianale è conservato nella città aragonese di Ballobar, in piccole aree, sembra dai tempi della dominazione araba. I capperi Ballobar , produzione biologica, vengono raccolti a mano nel deserto di Monegros, uno dei più aridi del paese.
Tanto era la fama del cappero Ballobar, e così apprezzato, che nel XIV secolo furono scambiati per caviale d'oro con la corte dello Zar. Tuttavia, dagli anni '80 in poi, la concorrenza delle colture intensive in Andalusia e Nord Africa ha causato il declino di questa zona di produzione.
Ma la presenza di due membri dell'Associazione dei produttori ecologici di Monegros è riuscita a recuperare questo raccolto, che è anche molto adattato alle speciali condizioni climatiche. Naturalmente, hanno saputo promuovere questo particolare prodotto in occasione di fiere e congressi, come nel recente Forum Gastronomico di Girona, dove sono stato in grado di acquistare un contenitore di capperi disidratati in polvere, ideale da aggiungere a salse e stufati, concentrando tutto l'aroma del frutto.
Il suo successo è stato notevole, e in breve tempo i capperi Ballobar hanno riacquistato la loro fama e sono già nel menu del ristorante che Berasategui ha al Guggenheim di Bilbao. Hanno anche già prodotto un fantastico cioccolato con capperi.
Un'opera encomiabile di 20 agricoltori e due produttori, incorniciata dalla Fondazione Slow Food per la biodiversità.
