Illumina le tue insalate con queste ricette dello chef álex mújica

Tra le attività che Florette ha preparato per noi qualche giorno fa, oltre a mostrarci il percorso che le insalate confezionate seguono dal campo alla nostra tavola, ha anche organizzato un laboratorio con Álex Mújica in cui ci ha insegnato come illuminare le nostre insalate con quattro ricette.

Almeno sono così abituato a servire le insalate sempre allo stesso modo , che mi è venuto in mente di poter frequentare questa master class in cui Mújica ci ha sorpreso con combinazioni diverse dalle solite e di cui ho già preso nota alle prossime vacanze di Natale Vuoi scriverle?

L'unica cosa che mi mancava in questo seminario era un po 'più di interazione tra lo chef navarrese e gli assistenti, poiché la preparazione delle ricette era un po' lontana da dove eravamo. Fortunatamente, l'impressione è stata offuscata dal trattamento successivo, quando la manifestazione è finita siamo stati in grado di avvicinarci a Mújica e si è rivelato come una persona molto vicina che ha risposto a qualsiasi domanda sollevata .

Per inciso, nel corso del seminario ho scoperto cos'è il "tatsoi" , un ortaggio proveniente dall'Asia e che ho mangiato senza saperlo confondendolo con altri germogli. Un'altra scoperta fu sapere che la rucola può essere tagliata e ricresce, ma ogni volta con un sapore più forte e speziato. E ora andiamo con le quattro ricette:

Insalata di indivia riccia, radicchio e lattuga di agnello con pernice sottaceto

Ingredienti : 1 pernice pulita e spennata, sale, pepe, farina, cipolla, aglio, carota, olio, aceto, vino bianco, brodo, alloro, pepe nero, 150 g di indivia riccia mista, radicchio e lattuga di agnello, melograno, frutta secca , vinaigrette, pasta per involtini primavera
Preparazione : per prima cosa separiamo la carne dalle ossa della pernice e salviamo le verdure per accompagnare l'insalata. Con la carne di pernice, riempire gli involtini primavera sottili e friggerli fino a dorarli. Inoltre, facciamo una piccola insalata con la miscela di indivia riccia, radicchio e lattuga d'agnello, la frutta secca e il melograno che immergeremo con la vinaigrette. Presentiamo questo bouquet alla base di un piatto profondo, su di esso inseriamo i raffinati rotoli di pernice e lo accompagniamo con le verdure in salamoia e decoriamo con un rametto di rosmarino.

Insalata di germogli di lollo rosso, germogli di lollo verde e batavia con prelibatezze di formaggio e anatra

Ingredienti: 150 g di mix di germogli rossi di lollo, lollo verde e germogli di batavia, 80 g di formaggio emmental a dadini, 1 uovo sbattuto, pangrattato, 20 g di nocciole tostate, 20 g di ribes, 12 spicchi arancia, 25 g di vinaigrette di pomodoro a dadini, 20 g di ventrigli d'anatra confit, 30 g di anatra confit e sbriciolata, 4 grissini (grissini sottili), 8 fette sottili di prosciutto d'anatra, 120 g foie gras fresco a dadini, sale e pepe, vinaigrette Padro Ximénez, 90 ml di olio di Arbequina, 30 ml di aceto di Pedro Ximénez.
Preparazione: mescoliamo gli ingredienti della vinaigrette e li battiamo vigorosamente fino a quando il tutto è legato. Mettiamo il contenuto in una bottiglia o bottiglia. Versiamo il composto di germogli rossi di lollo, germogli verdi di lollo e batavia in una ciotola e li vestiamo con parte di questa vinaigrette. Passiamo il formaggio con l'uovo e il pangrattato e lo friggiamo in olio molto caldo fino a dorarlo. Tagliamo i grisini in due e li avvolgiamo con una fetta di prosciutto d'anatra. Condisci i cubetti di foie con sale e pepe e rosolali in una padella molto calda senza olio. Deponiamo le lattughe alla base di un piatto e su di esse posizioneremo il resto degli ingredienti in modo casuale ma con un piccolo assaggio.

Insalata di rucola e lattuga di agnello con pollo, noci e roquefort

Ingredienti: 100 g di rucola e miscela di lattuga d'agnello, vinaigrette di noci (90 ml di olio, 25 ml di aceto di mele, sale e pepe), 180 g di petto di pollo a dadini, condito con miele, 4 noci sbucciate , 8 pomodorini pelati, 1 mela verde tagliata a bastoncini, 20 g di ribes, 5 g di pinoli tostati, 8 crocchette di roquefort ricoperte di noci tritate.
Preparazione: mescolare gli ingredienti della vinaigrette e sbattere energicamente fino a quando il tutto è legato. Mettiamo il contenuto in una bottiglia o bottiglia. In una padella in teflon, bagnare con una goccia di olio e rosolare il pollo, lasciandolo succoso. Friggiamo le crocchette fino a renderle dorate e croccanti. Versare il composto di rucola e lattuga di agnello in una ciotola e condirlo con parte della vinaigrette. Distribuiamo il prodotto su un piatto piano e alternativamente posizioniamo il resto degli ingredienti con un piccolo gusto. Finiamo cospargendo il resto della vinaigrette su tutto il contenuto del piatto e con un tocco di miele.

Insalata di germogli lollo, tatsoi, rucola e bietola rossa su pane fritto, bonito e acciughe

Ingredienti: 50 g di mix di germogli di lollo, tatsoi, rucola e bietola rossa, vinaigrette di base (60 ml di olio di Aberquina, 20 ml di aceto di vino bianco, sale e pepe), 2 panini integrali, 200 g di insalata verde bonito e acciughe, 1 cucchiaino di pasta di mandorle, 8 acciughe in aceto, 4 viole del pensiero, 10 g di aioli, 8 g di uova di trota, 40 g di salmorejo, tacos di anguria o melograno, 1 cucchiaino di prosciutto croccante, 5 g di pinoli tostati e 5 g di polvere di olive nere.
Preparazione: Tagliamo il panino a metà e lo svuotiamo di briciola per finire di friggere. Distribuire il pane con l'insalata di bonito e posizionare le acciughe sopra. Alla base di un piatto, dipingiamo una pennellata della pasta di mandorle con l'aiuto di un pennello. Mettiamo il brindisi sulla pennellata. Inoltre, mescoliamo in una ciotola la miscela di germogli di lollo, tatsoi, rucola e bietola rossa con la vinaigrette di base per posizionarli su un'estremità del toast. Spennellate le acciughe con l'Aioli e posizionate sopra le uova di trota. L'altra estremità del brindisi è condita con il salmorejo. Cospargere con la polvere di olive nere e il prosciutto croccante. Accompagniamo l'insalata con i tacos di anguria, i petali di pensiero e i pinoli.

Spero che queste quattro proposte dello chef Álex Mújica ti consentano di ravvivare le tue insalate e di servire come base per preparare le tue combinazioni. In quest'ultimo caso, sai già che saremo lieti di inviarci le tue proposte e come le hai servite.