Un gruppo di scienziati tedeschi appartenenti al Fraunhofer Institute è riuscito a sviluppare un tipo di proteina in grado di evitare il congelamento . È una scoperta speciale che può essere utilizzata in varie applicazioni, per quanto riguarda il campo gastronomico, la proteina contribuirebbe, ad esempio, a conservare gelati completamente cremosi anche se si trovano nel congelatore.
La nuova proteina si basa su una proteina che consente al dab americano (un pesce) di essere in grado di sopravvivere anche a temperature inferiori a 0 gradi Celsius grazie all'azione della proteina in questione, prevenendo il congelamento e l'adattamento all'ambiente ( in questo caso il freddo).
Forse il congelamento è evitato, ma per quanto riguarda il sapore? Non cambierà? In ogni caso, è una scoperta molto interessante in cui un grande chef focalizzerà la sua attenzione per creare nuovi concetti di piatti surgelati, anche se dovrà essere vero. tempo metereologico.
Via - El Universal Ulteriori informazioni - Fraunhofer Institute
