Non appena arriva il freddo, comincio a pensare che si stanno avvicinando feste e riunioni di famiglia, quindi anche se c'è ancora molta strada da fare, le idee tornano utili, specialmente quelle di grandi chef. Quindi è stato un piacere frequentare un seminario qualche giorno fa in cui Andrés Madrigal ci ha mostrato alcune ricette con il formaggio Boffard .
È stato un incontro divertente di food blogger che ha avuto luogo presso la scuola del Kitchen Club , dove abbiamo imparato a cucinare piatti suggestivi come salmone unilaterale, melanzane con calamari e verdure, riso al polpo in brodo bouillabaisse o magret d'anatra con sandwich formaggio e salsiccia di sangue. Vi dico come prepariamo tutti un menu così squisito.
Mentre stavamo cucinando i diversi piatti, abbiamo avuto un antipasto composto da tacos di formaggio saltati con cipolla rossa e aceto di modena . Non puoi immaginare quanto sia ricca questa semplice antipasto. Inoltre, in questo modo abbiamo impiegato energia per lavorare in diversi team per preparare il menu gourmet che stava arrivando.
Il salmone unilaterale la cui foto dirige questo post, è il piatto che mi è piaciuto di più. Andrés Madrigal lo chiamava così perché cucina solo da un lato, posizionando i tacos di salmone su un letto di sale grosso e permettendogli di farlo molto lentamente. Come contorno prepariamo una specie di tzatziki con peperoni peruviani e lo copriamo con pezzi di formaggio e germogli di lenticchie.
Per preparare il riso al polpo , prepariamo una zuppa di pesce bouillabaisse. Quindi preparò un risotto imbevuto di quel brodo e con pezzi di polpo. Per completare il piatto, lo imburriamo con un cucchiaio di mascarpone e abbondante formaggio grattugiato Boffard al momento.
Per quanto riguarda le melanzane con calamari e verdure , iniziamo arrostendo le melanzane avvolte in un foglio di alluminio. In una padella stavamo cacciando la cipolla e il pomodoro ben tritati e quando erano già molto morbidi, abbiamo aggiunto la carne delle melanzane tagliate a pezzi e già dal fuoco abbiamo aggiunto i calamari a pezzi in modo che fossero fatti con il calore rimanente. Quindi mescoliamo trucioli di formaggio con cumino ed erba cipollina tritata e coroniamo i piatti.
Come ultimo piatto principale, Andrés Madrigal ci ha mostrato come preparare un petto d' anatra molto suggestivo , rimuovendo il grasso e arrostendolo leggermente in forno. Quindi abbiamo preparato dei panini con budino nero in cui il pane è stato sostituito da sottili fogli di formaggio stagionato e presentato con una salsa a base di brodo di carne e balsamico di Modena.
Per finire con il dolce, abbiamo preparato un'insalata di frutta e verdura con formaggio e mele cotogne , che aveva pezzi di cubetti di ananas, arancia, finocchio, mela e formaggio ed è stata bagnata in uno sciroppo con anice stellato con cui abbiamo dato il tocco finale al nostro laboratorio con il prestigioso chef.
Spero che tutte queste idee vengano da te così come sono venute da me, perché non appena saremo trascurati, le feste di Natale saranno qui e questo tipo di ricette così originali e così ben presentate che Andrés Madrigal ci ha insegnato come prepararci tornerà molto utile per elaborare il nostro propri menu.
