Recentemente abbiamo parlato del prezzo esorbitante che hanno messo su alcuni prodotti alimentari nelle date di Natale, che sta causando il cambiamento dei pranzi e delle cene tradizionali, l'agnello è cambiato per il coniglio, i cirripedi per i cardi …
Un altro prodotto che scompare dalle tavole di questi festival sono gli anziani , e non solo per il prezzo, a questo si aggiunge il vero pericolo della scomparsa e il dubbio valore gastronomico che possiedono.
L'allevamento di anguille va in mercati come l'Asia, anche in Olanda e Danimarca, ma in misura minore. Secondo Ana Otamendi, la terza generazione di una famiglia che ha iniziato il commercio di anguille nei Paesi Baschi negli anni '20, l'85% delle anguille provenienti dalla loro attività viene esportato.
I cinesi comprano le anguille a prezzi esorbitanti, fino a 700 euro al chilo, le portano nelle loro aziende ittiche e le fanno crescere fino a diventare anguille e le vendono in Giappone.
Ma ci sono molti fattori che portano alla loro scomparsa, ai cambiamenti climatici, alle dighe, alle turbine elettriche, all'inquinamento, ecc. I paesi dell'UE devono preparare piani di gestione per il recupero delle specie, un'azione che dovrebbe iniziare a metà 2009.
Sul tema gastronomico, il ricercatore del laboratorio di Arzak, Xabier Gutiérrez, afferma che il valore dell'anguilla sul tavolo "è un mito che deve essere infranto" . Non aggiunge sapore, solo consistenza. È così giovane che non emana aromi, non ha grassi, devi lasciarlo crescere fino a quando non si trasforma in un'anguilla di un chilo. Oltre a evitare il "crimine ecologico", devi evitare di pagare fino a 1.200 euro al chilo che stanno richiedendo.
Xabier ci consiglia, per gustare un buon pesce, possiamo scegliere tra una vasta gamma, dalla triglia alla coda di rospo, polpo o nasello, ma che hanno una buona dimensione.
Pensiamo lo stesso, non è necessario arricchire alcuni o uccidere le specie per godersi una tavola piena di prelibatezze.
Ma se non vuoi toglierti dall'asino, puoi sempre prendere il sostituto di elfi, olio d'oliva, peperoncini e aglio sono i padroni del piatto.
