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La scorsa settimana, il segretario generale per l'agricoltura e l'alimentazione, Carlos Cabanas, ha sottolineato in un atto che la cava è diventata un prodotto chiave della "Marca España". Un "tesoro nazionale" , con una grande proiezione internazionale, che attualmente gioca nella "Champions League" dei migliori vini.
Ma il suo entusiasmo è sorprendente considerando che, come sottolineano tutte le fonti del settore, la denominazione di origine Cava sta vivendo una crisi senza precedenti. Non a causa di un calo delle vendite - ogni volta vengono spedite più bottiglie - ma a causa di un calo dei prezzi che ha solo svalutato il marchio, una volta leader in alcuni mercati internazionali, come gli Stati Uniti. Un marchio dal quale sempre più aziende vinicole si stanno allontanando.
Mercoledì scorso Corpinnat, un'associazione che riunisce alcune delle cantine più prestigiose di Penedés –Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca e Torelló– che hanno cercato di distinguere i loro vini all'interno del DO Cava , è stata presentata una nuova Marchio di garanzia europeo, con requisiti più rigorosi.
Come spiegato a Directo al Paladar Xavier Gramona , copresidente della nuova associazione, il DO Cava raggruppa troppe varietà, provenienti da territori molto diversi, che non sono ben distinti e, sebbene sia legale, spiegano, in competizione per coprire il mercato a basso prezzo , "Crediamo che ci sia spazio per posizionarci in un mercato più esigente".
Gramona insiste sul fatto che "c'è spazio per tutti", ma riconosce che "hai dovuto colpire il tavolo" . Un colpo che non sembra aver avuto buoni risultati nel Consiglio di regolamentazione, immerso nel processo elettorale, dopo che il suo presidente Pere Bonet ha annunciato che avrebbe lasciato l'incarico nei prossimi mesi.
Il Consiglio non ha voluto partecipare a questa relazione e non risponde a nessuna richiesta dei media . Si riferisce a una breve dichiarazione pubblicata sul suo sito web in cui viene spiegato che la presentazione della nuova associazione "sta creando confusione sia per i prescrittori che per i consumatori" e, annuncia, i suoi servizi legali "studieranno questo nuovo scenario e i suoi compatibilità con la Denominazione di Origine ”.
Una cronaca di una morte predetta
La decisione di queste sei importanti cantine di prendere le distanze dal DO Cava - anche se senza abbandonarlo - potrebbe essere l'ultima goccia , ma è una che si sta riempiendo da molto tempo.
Nel 2014, quattordici cantine di Penedes hanno lasciato il DO per creare il nuovo marchio Clàssic Penedès, all'interno del DO Penedés, e, in precedenza, nel 2012, una delle cantine storiche di Cava, Raventós i Blanc, aveva fatto lo stesso con l'intenzione di crea il tuo DO in Conca del Riu Anoia.
Il suo direttore, enologo e viticoltore, Pepe Raventós (nella foto di apertura), ha spiegato a Directo al Paladar che la crisi che cava sta vivendo è la "cronaca di una morte annunciata", poiché il metodo ha iniziato a prendere il centro della scena di produzione sopra la viticoltura e ha iniziato la gara per competere sul prezzo .
Manuel Durán, responsabile della commercializzazione di Freixenet, assicura al palato Directo che la scommessa di Manuel Raventós è stata un successo clamoroso e che la cava prodotta con varietà autoctone è diventata il leader mondiale . Ma, come sottolinea Durán, proprio quando la cava era nel suo punto più alto - nel 1985 divenne il leader delle vendite negli Stati Uniti - “è stato stupido autorizzare Chardonnay e Pinot Noir a fare imitazioni di champagne come facevano prima che Manuel usava le varietà autoctone. Da lì la cosa è andata storta. "Ci sono imitazioni di champagne in tutto il mondo e quindi non sono divertenti " , afferma Durán. "Hanno avuto la brillante idea di distruggere la loro identità".
Pepe Raventós concorda in questa analisi: "Mio nonno lascia Cordorniu nell'82, perché invece di scommettere su un modello commerciale di qualità si innervosiscono perché Freixenet produrrà più produzione e la gara avrà inizio". Una guerra dei prezzi che continua oggi e che ha fatto perdere alla cava gran parte del suo prestigio.
"Dobbiamo iniziare da zero"
Nel 1997, la famiglia García Carrión ha acquisito la cantina Jaume Serra, e questo, dice Raventós, è stato il grilletto definitivo per la battaglia dei prezzi. Oggi Jaume Serra è il leader del DO, una leadership raggiunta competendo sugli scaffali dei supermercati con bottiglie da due euro. Una strategia che ha costretto Codorniu e Freixenet a vendere ancora più a buon mercato.
Tutti i portavoce delle cantine in cerca di differenze rispetto al DO Cava sottolineano che è lecito produrre vini spumanti spagnoli a buon prezzo , ma insistono sul fatto che vogliono competere in un'altra lega, una lega, quella dei vini più esigenti, in cui il Il marchio Cava è stato completamente degradato.
"In Spagna," cava "significa ancora qualcosa, e ci sono persone che sanno che ci sono case che producono cavas di qualità, ma quando si attraversa il confine non c'è un solo spumante spagnolo presente nelle liste dei vini di buoni ristoranti o negozi specializzato ", spiega Raventós. "Dobbiamo ricominciare da capo se vogliamo fare qualcosa".
È abbastanza illustrativo che, per almeno quattro anni, anche Codorniu abbia evitato di usare la parola "cava" nelle sue pubblicità, un termine che non appare nemmeno sull'etichetta anteriore del suo prodotto di punta: Anna de Codorniu . "È evidente che loro stessi si vergognano della denominazione", afferma Durán.
Non è un problema politico: è l'uva
Come sottolinea Gramona, il DO Cava, che iniziò a forgiare negli anni '70, "è nato con un peccato originale, per decisione di Madrid", e cioè si è diffuso in tutta la Spagna. Sebbene la maggior parte delle cantine si trovino nella regione di Barcellona e Tarragona, ci sono produttori di cava a La Rioja, Badajoz (Almendralejo) e Valencia (Requena). Un fatto che ha sempre creato tensione, ma che tutte le fonti consultate concordano nel sottolineare, non è stato il motivo del degrado del marchio.
"Quando il DO fu creato in 84, questi comuni erano già inclusi", afferma Raventós. "Mi sembra che questo stia politicizzando il problema della cava . Il problema è il Consiglio di regolamentazione, che non disciplina, perché è dominato da tre produttori che competono sul prezzo.
Una cosa diversa, dice, è che si è permesso di produrre cava con dozzine di varietà di uva, dando solo importanza al metodo . Un problema che Durán considera chiave: “Cosa penserà un francese che viene qui, va in un ristorante e vede che gran parte dei vini sono fatti con varietà francesi? Penserà che siamo stupidi o che le nostre varietà sono inutili ”.
Per Raventós, preservare le varietà autoctone è la chiave per tornare alle origini della cava ed è stato il motivo per cui ha rifiutato l'offerta di Corpinnat di unirsi al suo marchio di garanzia: un rifiuto che ha reso pubblico, qualcosa che ha suscitato ancora di più le acque.
"Far parte di un'associazione all'interno della cava che non ha alcuna visione di creare un nuovo DO era fare un passo indietro", afferma il viticoltore. “È molto importante poter creare un DO molto limitato, con caratteristiche specifiche, solo varietà tradizionali e requisiti di produzione che siano i più esigenti. Potremo competere con lo champagne solo quando apprezzeremo ciò in cui siamo diversi ”.
Gramona comprende che le varietà di uva sono importanti, ma ritiene che, sebbene si debbano compiere progressi verso un modello incentrato sulle varietà autoctone, questo non può essere un requisito obbligatorio per creare una cava differenziata: " Non siamo talebani con il uva , perché ci sono molte persone che hanno piantato Chardonnay e Pinot Nero. Cosa devi fare? Strappare le viti?
È chiaro che i conflitti nella cava continueranno, ma nessuno è chiaro quale sarà il futuro del marchio di viticoltura spagnolo di maggior successo. Il danno è già stato fatto e non sarà facile arretrare.
"Chi può pensare di cambiare la formula in un prodotto che funzioni meravigliosamente?" Conclude Durán. "Ciò che è un asino non lo riconosce e ciò che mi preoccupa è che manca la decisione di dire: " Ho sbagliato, torniamo indietro " . Non so se sia amor proprio o stupidità, ma penso che sia più stupidità. Non vuoi ammettere che avevano torto. "
Immagini - Raventos i blanc / Corpinnat / Pixabay
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