Il regio decreto che regola la registrazione dell'orario di lavoro era una misura tanto attesa, obbligatoria per adeguarsi alle normative europee sull'orario di lavoro. Ma sembra che sia arrivato all'improvviso, senza che nessuno sapesse della sua esistenza.

I professionisti che non hanno mai saputo cosa significhi un programma fisso dovrebbero iniziare a registrare la loro entrata e uscita dal lavoro. E in un settore come quello dell'ospitalità, dove sai quando entri ma quasi mai quando esci, la norma sta causando un terremoto di conseguenze imprevedibili , per cui molte piccole imprese non hanno intrapreso alcuna azione. E ancora non lo prendono.

Luis Salinas, a capo della consulenza di Salinas Restauración, ritiene che un'altissima percentuale di bar e ristoranti non chieda ancora ai propri lavoratori di iscriversi, cosa obbligatoria dal 12 maggio.

“Un sacco di straordinari è fatto. Molti non sono pagati e compensati per le vacanze, ma molti non lo fanno nemmeno ”

"La sensazione che abbiamo è che stiano accadendo", spiega Salinas. "Molti dei nostri clienti non ci hanno nemmeno chiesto." E il vero problema è che buona parte del settore dell'ospitalità è adattato a un sistema di lavoro completamente incompatibile con il nuovo regolamento.

"Ci sono molte ore di straordinario, la maggior parte non sono retribuite e compensate per le vacanze , ma molte o addirittura", spiega Salinas. “Nell'ospitalità, la maggior parte delle aziende non è redditizia nel pagare gli straordinari. Sono fondamentalmente basati su questo. Un ristorante senza sosta che si apre dalla colazione alle bevande che spremono al massimo la licenza non copre nemmeno tre turni, la percentuale di risorse umane sale alle stelle e il beneficio viene consumato. ”

Cosa succederà? Per Salinas è evidente: “Il settore farà in qualche modo ciò che la legge richiede, ma alzando la mano. Come puoi firmare su un foglio con una firma, perché lo dicono i regolamenti, sarà firmato per tutta la settimana dalle 8 alle 5, punto. È così facile. "

Fatto la legge ha fatto il laccio

La falsificazione del registro del lavoro è precisamente la principale preoccupazione dei sindacati , i quali insistono sul fatto che il rispetto della legge non sarà possibile se le ispezioni del lavoro non saranno rafforzate.

In Spagna ci sono 797.000 lavoratori che fanno gli straordinari nel loro lavoro, di cui quasi la metà non li riceve o li paga.

"Ci sono molte frodi con gli straordinari", spiega a Directo al Paladar Gonzalo Fuentes Guerrero , direttore del coordinatore CCOO di ospitalità, turismo e giochi. "Coloro che guadagnano otto ore lavorano dieci e quelli che hanno due giorni liberi ne hanno uno. È un grosso problema. Il governo precedente ha deregolamentato a tempo parziale e quando è arrivato un ispettore, il lavoratore ha affermato che era entrato proprio ora perché era stato indottrinato dal datore di lavoro. Questa legge deve andare di pari passo, e l'abbiamo già detto, con più mezzi per gli ispettori, se non è molto difficile da rispettare. "

Secondo gli ultimi dati del Labor Force Survey (EPA), in Spagna ci sono 797.000 lavoratori che fanno gli straordinari (4,8% di tutti i dipendenti), di cui quasi la metà non li riceve o li paga. .

José Luis Yzuel, presidente della Confederazione dell'industria alberghiera spagnola, cita queste cifre (che sono generali, non solo per il restauro) per sottolineare che il problema non è grande come i sindacati lo dipingono: “Per una negligenza del due percento la situazione del 100% è peggiorata notevolmente ”

"Ieri eravamo con un rappresentante dell'ispettorato del lavoro e ci ha detto che ha già lamentele da parte dei lavoratori"

Per il presidente del settore dell'ospitalità, è chiaro che le frodi continuano nel settore e continueranno ad esserci oneri legislativi fino al termine, cosa che celebra, ma ritiene che la legge costringerà a rivedere tutti i patti tra datori di lavoro e lavoratori E questo, sottolinea, fa male agli affari: “Ci sono province in cui vengono presi in considerazione aspetti che possono favorirci, come lavorare dodici ore e non dieci, fare una distribuzione irregolare della giornata lavorativa, fare lavorare con sacche per ore; Se l'accordo ha 2400 ore, che è possibile accumulare e concedere vacanze in bassa stagione … Il mercato del lavoro sta percorrendo quei percorsi di flessibilità , a causa dell'assunzione di un lavoro svolto, e questo è un potente contrattempo ”.

Yzuel non è convinto dalla norma, ma è chiaro su cosa c'è, e dovrà essere seguito: “Ieri eravamo con un rappresentante dell'ispettorato del lavoro e ci ha detto che ha già lamentele da parte di lavoratori che hanno detto che in la tua azienda non si sta registrando. Quello che non lo fa è che non vive in questo mondo ”.

I consumatori dovranno adattarsi

Come sottolinea Fuentes, la maggior parte dell'economia sommersa , che è ciò che è questa nuova legge, si trova nelle piccole imprese con elevata temporalità, dove non esiste alcun tipo di controllo sindacale.

"Se hai un ristorante e il lavoratore deve rimanere più di 40 ore, non è redditizio e dovresti chiuderlo"

Dall'altra parte dello spettro, ci sono molti ristoranti in cui è passato molto tempo da quando è stato adeguatamente servito, e la nuova legge ha significato solo introdurre il sistema di controllo obbligatorio. Questo è il caso del ristorante La Salita a Valencia. Il suo proprietario e chef, Begoña Rodrigo , afferma di essere felice della nuova legge: “Non capisco che un ristorante venga mantenuto dopo gli straordinari dei lavoratori. Se hai un ristorante e il lavoratore deve trascorrere più di 40 ore, non è redditizio e dovresti chiuderlo. "

A suo avviso, i ristoranti dovranno considerare di rendere gli spazi più produttivi : "Se devi aprire più giorni e avere due squadre in modo che lo spazio produca di più … Dovrà essere fatto." E se è necessario aumentare i prezzi in modo che anche i conti si bilancino. "Devi fare due turni ma devi anche educare il cliente a pagare per quello che stanno consumando e per quello che valgono", spiega Rodrigo. "Quello che non puoi fare è avere menu gastronomici a 35 euro. È impossibile. "

La nuova legge costringerà anche molti stabilimenti a intraprendere una ristrutturazione degli orari . Lo ha spiegato lo chef della Rioja Francis Paniego, che da marzo controlla le ore dei lavoratori dell'Echaurren Hotel , dividendo la giornata lavorativa in tre turni di lavoro: due continui e uno diviso.

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A primeros del mes de marzo comenzamos a controlar las horas de los trabajadores. Desde ese día damos servicio en todo el @Hotel_Echaurren desde las 8:00 hasta las 24:00, para lo cual hemos dividido la jornada laboral en 3 turnos de trabajo; 2 turnos continuos y un turno partido







- Francis (@FrancisPaniego) 12 de mayo de 2019
Si realmente se hace cumplir la ley, a los negocios solo les va a quedar dos opciones: o reducir el horario o aumentar el personal



“La medida es buena para los trabajadores y será buena también para las empresas y para nuestro sector, condicionado desde siempre por los tópicos de que este es un oficio duro y de que la hostelería es así”, apunta el cocinero en Twitter. Pero, añade, “es importante, que en paralelo a esto, el cliente también entienda que no se puede llegar a comer a un restaurante gastronómico más tarde de las 14:45 y que llegar a cenar más tarde de las 22:00 hará difícil conciliar horarios”.












Este es uno de los problemas principales que ve la patronal a la hora de adaptarse a la nueva ley. “No somos una fábrica”, insiste Yzuel. “Si entra un cliente a las 12 casi no le puedes decir que no le puedes atender, porque puedes perderlo”.
Al final, si realmente se hace cumplir la ley, a los negocios solo les va a quedar dos opciones: reducir el horario o aumentar el personal. Habrá quien logre cuadrar las cuentas –quizás a costa de subir los precios- y quien se vea en un aprieto, pero no hay duda de que en muchos casos la situación deberá revaluarse. La gran pregunta es si se logrará que mejoren las condiciones de los trabajadores sin que se pongan en peligro algunos pequeños negocios.










“Si amplío personal el margen me lo como y no es rentable, si reduzco horario pierdo cuota de mercado”, concluye Salinas. “¿Y quién se queda con la cuota de mercado? ¿Un Vips? ¿Aquel que tenga sueldos más reducidos porque el sueldo es inferior?”
Es el mercado, amigo.
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