Come aprire e pulire un riccio di mare

Sono sicuro che molti di voi hanno visto i ricci di mare nel mercato del pesce e non avrete osato acquistarli per paura di non saperli usare per cucinare. In questo articolo ti insegnerò come aprire e pulire un riccio di mare in modo da poter ottenere facilmente i suoi cinque germogli o coralli, e tra l'altro indicherò alcune possibilità di cucinare con loro.

I ricci di mare, chiamati anche oricios, ourizos, garoinas, garotas o angrotas, sono una vera prelibatezza piena di iodio e sapore di mare , con un'intensità che lascia chi li prova senza parole. Crudi, possono essere consumati direttamente appena pescati, con una spruzzata di limone o vino e possono essere utilizzati per insalate e altri piatti.

Cotti, sono ottimi per aggiungere il loro sapore a uova strapazzate, gratin, salse da piatti di pesce, ecc. In ogni caso, per godere di questa prelibatezza, è necessario ottenere il cosiddetto corallo del riccio , i cinque piccoli boccioli arancioni o rossastri che proteggono le sue punte appuntite, ma il compito è abbastanza semplice come vedrete ora.

Per evitare forature, si consiglia di utilizzare un panno da cucina per maneggiare il riccio. Le spine o le punte non sono particolarmente affilate ma sono molto fragili ed è facile che un piccolo pezzo rimanga bloccato, essendo più fastidioso che doloroso.

Teniamo il riccio con la bocca in alto e con le forbici da cucina tagliamo intorno alla zona centrale. È abbastanza semplice perché il "guscio" del riccio di mare è piuttosto fragile. Come vedrai nelle immagini del collage, abbiamo rimosso l'area centrale senza difficoltà.

Ora, con attenzione, stiamo espandendo il buco che abbiamo praticato, tagliando senza difficoltà per accedere all'interno del riccio. Normalmente l' interno è pieno di liquido , che possiamo filtrare e utilizzare per migliorare i sapori del brodo, anche se di solito lo scarto perché è abbastanza forte.

Quando lo rimuoviamo, vedremo i germogli arancioni distribuiti come raggi attaccati alle pareti del guscio e coperti da una sorta di crema verde scuro. Per ottenere questo corallo, useremo un cucchiaino da tè per pulire e scartare tutto ciò che li copre e mantenere le cinque piccole porzioni, che riserveremo per poter cucinare.

Per quanto riguarda il guscio, può essere divertente salvarlo per presentare altre ricette , riempirlo come un txangurro o servire una crema di frutti di mare di dimensioni individuali all'interno. Per fare questo, puliamo bene l'interno sotto il rubinetto e lo asciugiamo bene. Quando si presentano ricette nel guscio, si consiglia di metterlo in un bicchiere con sale in modo che i commensali non possano pungersi da soli.

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