Sommario:
Nel precedente post su come cucinare il riso, ti ho parlato in generale del riso e dei tipi e varietà che possiamo trovare. Bene, solo alcuni tipi delle oltre 100.000 varietà calcolate possono essere.
Oggi è il momento di parlare in modo più specifico di come cucinare il riso o piuttosto come vengono cucinati diversi tipi di riso e quali passaggi sono simili in tutti i tipi di riso.
La cottura del riso consiste, come già sapete, nell'introduzione dell'umidità nel chicco di riso secco e duro per renderlo più morbido. Ma ci sono molti modi e metodi per farlo.
Riso nel mondo
Sebbene il riso bianco sia consumato in tutto il mondo, non è preparato allo stesso modo. Ciò dipende soprattutto dal tipo di grano utilizzato in ogni parte del mondo. Ad esempio, riso lungo e fine, basmati, gli indiani preparano bollendolo in abbondante acqua, quindi filtrando e quindi i chicchi sono lisci e separati.
Ma l'immagine del riso bianco consumato dagli asiatici arriva a tutti noi. Non è affatto lo stesso. Immagina un cinese che mangia riso basmati con le bacchette. Prevedo il compito molto difficile. I giapponesi cucinano il riso in pentole chiuse e con abbastanza acqua per consumarlo. I fagioli si attaccano l'un l'altro e vengono catturati molto bene con le bacchette.
La cultura di ogni area è incredibilmente preziosa. Ad esempio, nella nostra zona, anche il riso viene consumato bianco, ma siamo specializzati in riso che contiene più ingredienti. Si mescolano a carni, verdure, grassi diversi, ecc. E in questo modo abbiamo i risotti italiani, le paelle spagnole, il pilaf, ecc.
Ma ci sono altri modi, c'è un modo che è al vapore, molto curioso e che onestamente non ho mai fatto. È molto tipico del Medio Oriente, il riso con carne e verdure viene cucinato per primo e la cottura a vapore è terminata.
I passaggi per cucinare il riso
È molto importante lavare prima il riso . Questo rimuove l'amido sulla sua superficie. Cioè, se non laviamo il riso quando lo cuciniamo, stiamo aggiungendo amido all'acqua o al brodo, il che aumenta lo spessore del brodo e un motivo per cui si attacca. Inoltre, se lo lasciamo in ammollo per mezz'ora, il riso assorbe l'acqua, accelerando il tempo di cottura.
Non sono molto favorevole a metterlo a bagno perché ciò interrompe la misurazione che abbiamo sulla quantità di acqua che dobbiamo mettere in seguito. Trovo utile immergere in piatti di riso come il basmati poiché viene cotto in molta acqua e quindi gli avanzi vengono gettati via.
A seconda del tipo di grano , ci vorrà più o meno tempo per cucinare e sarà necessaria più o meno acqua. In generale parliamo di due o tre volte più acqua del riso per il riso secco a seconda del grano e un po 'di più per il riso in umido.
Al termine del tempo di cottura, è conveniente dare un po 'di riposo al riso . Se per esempio un riso verrà cotto in 18 minuti, di solito ho 15 minuti sul fuoco e altri 5 minuti a riposo fuori dal fuoco. Questo rende il riso più sodo.
Inoltre, l'abbiamo già detto in Diretto al palato , ma devi prestare particolare attenzione al riso, alle cure igieniche. Il riso crudo porta quasi sempre spore di batteri, Bacillus cereus, che causano problemi gastrointestinali. E sono spore che possono resistere alle alte temperature. Quindi, una volta cotto il riso, è conveniente servirlo il prima possibile. E poi mantieni gli avanzi freddi per prevenire la proliferazione dei batteri.
Se mangiamo riso freddo in insalata o altrimenti non succede nulla se acidifichiamo le insalate con aceto.
Al momento conosciamo già la teoria di come cucinare il riso e questa settimana arriveranno le ricette pratiche.
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