Oggi nel nostro corso di cucina entriamo nell'eccitante mondo del riso. Sarò onesto con te e volevo davvero arrivare a questo capitolo. Non estenderò troppo la parte teorica perché sono sicuro che tutti voi vorrete esercitarvi con il riso nella vostra cucina e produrre diversi tipi di riso .
Sì, prima la teoria e per questo esamineremo varie domande come che cosa è il riso, quali categorie possiamo trovare e le varietà (o almeno alcune di esse). In una seconda parte teorica vedremo le tecniche di cottura.
E infine entreremo nelle squisite ricette con riso : paella, riso brodo, risotto, ecc.
Come tutti sapete, il riso è il chicco dell'omonima pianta, viene coltivato in terreni caldi e umidi, infatti è necessario che la terra sia allagata.
Il riso è ricco di carboidrati perché le diete (ipocaloriche) non possono aumentare la pasta o le verdure della stessa settimana di riso. Per ogni 100 gr ha poco più di 350 calorie, cioè crudo. Cotto dovrebbe avere qualcosa di più soprattutto a seconda di come lo metti insieme.
Come in tutti gli alimenti ci sono diverse categorie. Nel nostro caso, piuttosto nel caso del riso, queste categorie dipendono dalla percentuale di cereali integrali per 100 gr. La categoria migliore è quella che ha oltre il 90% di cereali integrali e in questo modo diminuisce.
Le varietà di riso dipendono dalla quantità di acqua che assorbono, dalla loro origine e dal tipo di grano. Pertanto, in generale, possiamo stabilire i seguenti tipi di riso .
- Grana media . Ha una lunghezza di circa 6 mm, ci vuole tempo per cucinare ma i suoi chicchi sono perfettamente separati dopo la cottura poiché assorbe abbastanza brodo, quindi sarà molto gustoso. È ideale per riso alla paella, calderoni, vasi di terracotta, ecc.
- A grana lunga . Misura più di 6 mm ma è più stretto, quindi richiede meno tempo per cucinare e ha bisogno di meno acqua. Per fare contorni e insalate.
- Grano tondo . Il mio preferito, per molte ragioni, ma sicuramente è perché è un riso molto dolce. Ideale per dessert come budino di riso ma anche per fare risotti.
- Il riso integrale . Il riso integrale non è altro che lo stesso chicco di riso ma conserva parte della crusca. È più difficile e richiede circa 45 minuti di cottura e sempre dall'acqua fredda. Ideale per insalate di riso, molto economico.
- Riso Basmati . È un riso indiano, a grana lunga e fine. La sua cottura è molto più breve e sciolta. Da mangiare come contorno e anche con curry.
- Riso selvatico . Abbiamo davvero a che fare con un tipo di cereale, chiamato anche "avena d'acqua" o "riso indiano". La verità è che viene usato solo come contorno. Sebbene possiamo aggiungere una manciata nelle nostre elaborazioni di riso, gli ultimi 10 minuti di cottura e quindi diamo un tocco diverso e originale al nostro riso di una vita.
- Riso parboiled . Quello che mi piace meno. In effetti lo vedo come un male necessario. È il riso tipico che non passa ed è il mio nemico. Come cuoco, mi piace dare il giusto e necessario riso al punto e persino poter dire al tavolo "il riso mi ha passato" se necessario. Sono stati pretrattati per preservare le loro proprietà e sostanze nutritive, ma in cambio è un tipo di grano che non assorbe quasi i sapori, quindi sono più insipidi. Hanno bisogno di più tempo di cottura e acqua.
Spero che preparerai paella e pentole per cucinare il riso . Sono impaziente.
