Nel capitolo odierno del nostro corso di cucina ci concentreremo principalmente sul modo in cui viene preparata la carne di uccelli , e in particolare su polli e galline , poiché sono gli uccelli più consumati da tutti noi.
Come dicevo, ci concentreremo su polli e galline, anche se ciò che viene detto o scritto da ora in poi può essere applicato a tacchini, anatre, oche, piccioni, pernici, quaglie, ecc. Uccelli, tutti provenienti dalla fattoria (principalmente). Se pensi allo struzzo, ti dirò che è considerato un uccello selvatico da fattoria e le sue parti, applicazioni e altri sono in qualche modo diversi.
Come sempre, inizierò parlando dei diversi tipi di galline e polli che possiamo trovare sul mercato con la classificazione più semplice che possiamo fare. È relativo al tipo di educazione, al sesso e al genere della vita. Quindi possiamo avere:
- I picantoni , chiamati anche polli di pomodoro perché si verificano quando iniziano a raccogliere i primi pomodori, pesano circa 1/2 kg. Sono allevati all'aperto nutriti con mais.
- Coquellete , più angolare e stilizzato dei picantoni, si nutre di mangime e pesa circa 1/2 kg.
- I polli da grano , sono polli allevati all'aperto nutriti con mais e mangimi, pesano circa 1.400 kg e la loro pelle ha una colorazione giallastra, proprio perché parte della dieta è il mais.
- I polli ruspanti vengono allevati all'aperto e alimentati con mais e mangime. Raggiungono 2,5 kg e la pelle e le gambe sono gialle.
- I polli sono uccelli da allevamento industriali sottoposti a un'intensa crescita in cattività. La loro dieta è solo dai mangimi.
- Galli , allevatori di maschi adulti, la loro carne è molto dura. Approfittano anche della loro cresta e dei reni.
- Le galline sono femmine adulte che non sono più adatte alla riproduzione, quindi sono molto vecchie e di solito vengono utilizzate per brodi e stufati cotti a lungo perché la loro carne è molto dura.
- Pularda , la cosa migliore sarebbe vedere il post pubblicato molto tempo fa dal nostro collega Calamari, La Pularda, il miglior pollo è un pollo. In breve, sono femmine che si allontanano per evitare la loro attività sessuale e sono destinate all'ingrasso, con un peso compreso tra 2 kg e 2 kg e mezzo. Sono molto teneri e commercializzati principalmente nelle stanze posteriori e posteriori. Inoltre, recentemente ci sono alcune aziende che si dedicano alla vendita riempite in date designate.
- Capponi , se abbiamo le pulardas nelle femmine, nei maschi abbiamo i capponi. Sono maschi castrati e ingrassati. Di solito sono all'aperto e il loro peso supera chiaramente i 3 kg. Sono molto teneri e hanno la stessa commercializzazione delle pulardas.
La vista esplosa o parti degli uccelli che possiamo ottenere sono:
- Il collo senza pelle è usato per fare brodi.
- La carcassa del pollo , sono le ossa, le costole e la spina dorsale, anche per i brodi.
- I quarti anteriori sono il seno e le ali. Possiamo eliminare i cosiddetti seni supremi. E assegnali per fare i filetti, tagliali e le ali separate per friggere, riso, arrosti, ecc.
- Dai quarti posteriori otteniamo le cosce e le contro cosce. Sono usati per arrostire, friggere, soffriggere, riso, ecc.
Possiamo anche fare una serie di preparazioni speciali a casa , che faremo nel corso di cucina nei prossimi giorni. Come sono, il disossamento di un pollo o la fabbricazione di lecca-lecca con le ali di pollo o del prosciutto di pollo.
Come al solito, ti offriamo una selezione di alcune ricette in modo che tu possa mettere in pratica la preparazione della squisita carne di polli e galline.
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