Nella ricetta dei picantoni ripieni per Natale ti ho promesso di spiegare come disossare un picantón e, poiché ciò che viene promesso è il debito, ho preparato un video con il processo passo dopo passo .

È un po 'come disossare un pollo, anche se in questo caso non apriamo la colonna vertebrale, ma rimuoviamo tutte le ossa lasciando intatta la pelle, il che ci salva dal cucito.

Come consiglio generale, prima di iniziare, consiglio di scegliere un coltello piccolo, appuntito e molto affilato . Avrai anche bisogno di una fiamma ossidrica (o più leggera in caso contrario) e di una pinza per lasciare il pollo pulito e spennato prima di iniziare l'osso.

Sebbene il video lo spieghi molto bene, riassumo:

Dieci passi per disossare un picantón

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1. Tagliamo l'estremità della colonna vertebrale (la coda)

2. Separare con cura la pelle dalla colonna vertebrale
3. Separiamo le cosce dal corpo dall'articolazione
4. Rimuoviamo la parte finale della colonna vertebrale
5. Stacciamo la pelle a partire dal collo
6. Separiamo le ali dall'articolazione
7. Separiamo la carne dal seno
8. Rimuoviamo la parte superiore della colonna vertebrale
9. Separiamo il femore dalla tibia
10. Rimuoviamo i speroni e basta!

Una volta che il picantón è disossato , ci riempiamo per assaggiare, cuocere e gustare. C'è chi usa questa tecnica anche per i polli, dal momento che sembra migliore senza cuciture, anche se ovviamente i polli sono più grandi ed è un po 'più difficile mantenere intatta la pelle e accedere a tutte le ossa per separarle bene.

Video - Guarda su YouTube
Live to the Palate - Picantones di Natale ripieni. Ricetta su
Live Video to the Palate - Come disossare un pollo