Questa diventerebbe la seconda parte di come produrre oli composti. Naturalmente un olio infuso è un olio composto, di questo non c'è dubbio. La grande differenza tra il primo e il secondo è che l'aroma e il sapore sono ottenuti in modo diverso.
Negli oli che abbiamo visto l'altro giorno abbiamo raggiunto il nostro risultato attraverso la macerazione. Cioè, la semplice miscela dell'olio con un ingrediente che nel tempo, in alcuni casi più di altri, si ottiene una variazione organolettica dell'olio.
Nei secondi, quelli di oggi, otteniamo il nostro risultato attraverso l' immersione logica degli ingredienti nell'olio . Riscaldiamo l'olio come se fosse un tè in acqua (con alcune differenze). E infine si intrufola, in alcuni casi.
Oggi volevo fare due oli infusi. Il primo è olio d'aglio e il secondo è olio di pesce .
Nel primo caso, dobbiamo introdurre l' aglio intero o arrotolato nell'olio a fuoco molto basso. In modo da ottenere aglio confit. Il tempo varierà, preferisco mettere l'aglio intero per 1 ora di confit. Se li metti su fogli con circa 30 minuti saranno sufficienti.
Alla fine rimuoviamo l'aglio, lasciamo raffreddare e imbottigliamo. Rimuoviamo l'aglio perché potrebbero fermentare nell'olio, il che rovinerebbe prematuramente il nostro olio infuso.
Inoltre, quest'ultimo aglio viene utilizzato per conservare alcuni funghi, ad esempio spugnole o porcini. In questo caso sterilizzeremmo le lattine per aumentarne la conservazione. L'olio otterrebbe anche un sapore molto ricco.
Per quanto riguarda l' olio di frutti di mare, ciò che dobbiamo fare è leggermente dorare il guscio dei frutti di mare. Mescolare con olio d'oliva o anche con olio di semi di girasole e scaldare come l'aglio. Confezione delle conchiglie, in nessun momento dovrebbe bollire e nemmeno le bolle dovrebbero fuoriuscire. Lasciamo un'ora e ci impegniamo per un pacco successivo.
