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La salsa all-i-oli o aglio è una salsa molto tipica in Spagna. Il suo nome originale all-i-oli significa aglio e olio , perché quelli sono i suoi ingredienti. La salsa è il risultato dell'emulsione di questi due ingredienti.
Ti porto il modo tradizionale di produrre questa è solo l'emulsione in un mortaio di questi due ingredienti. In alcuni casi o parti della Spagna viene prodotta una maionese o maionese a cui viene aggiunto l'aglio schiacciato. Adoro entrambi i modi e quest'ultimo è molto più semplice poiché ottenere un aioli tradizionale in un mortaio è piuttosto difficile e richiede molto lavoro e sudore.
ingredienti
- 4 spicchi d'aglio, 1/2 litro di olio extra vergine di oliva, anche se puoi usarne uno delicato o addirittura un olio di semi di girasole. La differenza fondamentale è il colore e il sapore finali. Avremo anche bisogno di sale e tre cucchiai di aceto o succo di limone.
Fare Aioli
In un mortaio mettiamo l'aglio sbucciato, con il sale (meglio se è grasso perché afferra meglio l'aglio per schiacciarlo) e l'aceto o il succo di limone. Lo schiacciamo in una pasta.
Aggiungiamo poco a poco l'olio, legandolo bene prima di continuare ad aggiungere altro.
Trucchi nella creazione
Come ho detto all'inizio, è abbastanza difficile ottenere aioli in un mortaio , quindi ci sono persone che usano altri ingredienti aggiunti per renderlo più facile da emulsionare.
Il motivo per cui la salsa non si collega bene è perché quando l'aglio viene schiacciato, si asciuga e perde il potere di legare. Quindi di solito usi un tuorlo o un pezzo di patate cotte e schiacciate o una briciola di pane mentre schiacci la salsa.
Applicazioni Aioli
La salsa Aioli è davvero una salsa incredibile poiché si combina con molti generi: pesce, carne, verdure, riso, ecc. Chi non ha avuto un riso abanda o un fideuá con un po 'di aioli o un antipasto di patate con aioli. In Direct to the Palate abbiamo preparato alcune ricette, eccole qui.
