Sommario:
Il corso di cucina procede. Dopo aver visto attentamente come creare uno sfondo per la cucina, entreremo in un nuovo capitolo, come realizzare conserve fatte in casa .
Oggi ti parlerò in modo più generale dei metodi di conservazione che abbiamo più a portata di mano nelle nostre case, oltre a nominare i metodi più specifici che possiamo sviluppare nei prossimi giorni.
Per conservare il cibo in casa abbiamo un potente alleato, il freddo. Senza dubbio, questo sarà il nostro sistema principale per preservare il nostro cibo. Dal momento che rispetta il cibo senza aggiungere alcun tipo di composto che altera il suo stato fisico, il suo aspetto o il suo sapore.
Tipi freddi
Possiamo applicare il freddo positivo o il freddo negativo. In realtà ti ho già parlato di come congelare un alimento. Per quanto riguarda il freddo positivo, mi riferisco al freddo superiore a 0 ° C e inferiore a 6 ° C. Per carne e pesce è conveniente averli tra 1º e 3º C e per verdure e altri alimenti tra 4ºC e 6ºC.
Scongelare il cibo
Una volta applicato il congelamento su un alimento, è conveniente rigenerarlo. Cioè scongelalo. In generale, tutto il cibo deve passare attraverso un freddo positivo, cioè attraverso il frigorifero. Anche se a seconda del genere, ha peculiarità diverse dalle altre.
- Per scongelare carne e pesce , dipenderà dallo spessore del cibo, ma ci vorranno tra le 24 e le 48 ore prima della cottura. Possono anche essere cotti direttamente dal congelatore, ma dobbiamo garantire che il calore abbia raggiunto il centro del prodotto.
- Verdure , dobbiamo cucinarle direttamente congelate e se possibile cotte in acqua bollente. Ciò non significa non scongelarli in frigorifero.
- Frutta , sempre fredda. Sempre!
- Piatti pronti surgelati . È meglio farli sempre dal loro stato congelato. È il modo in cui preservano meglio il loro stato.
Altri modi per preparare conserve fatte in casa
Anche se li vedremo più chiaramente, alcuni di loro, tra qualche giorno. Ma la cosa migliore sarà nominarli e spiegarli brevemente.
- La disidratazione consiste nel far perdere acqua al prodotto, in modo che lo sviluppo di microrganismi diventi molto difficile, poiché hanno bisogno di un certo grado di umidità per sopravvivere e svilupparsi. Ad esempio, questi peperoncini essiccati e quindi macinati.
- Salare , consiste nella penetrazione del sale nel cibo. Il sale assorbe l'umidità e provoca una parziale disidratazione. Nel caso della carne, è necessario eseguire la salatura nitrificata per evitare che la carne diventi nera.
- Anche il fumo è una tecnica fatta in casa, anche se pochissimi di noi hanno la fortuna di avere un armadio o una stanza per fumare. Con il fumo, i prodotti battericidi (metanali e creosati) possono entrare nel prodotto. Inoltre, un fumatore soffre di disidratazione e ha anche bisogno di freddo per preservarlo.
- La marinata consiste nell'introdurre il prodotto, tagliato a pezzi o interi, in una preparazione con elementi che aiutano a preservarlo e anche a modificarlo (sia nel gusto che nell'aspetto).
- L' escabeche è una di quelle tecniche di conservazione che mi piacciono. È anche tipicamente spagnolo. Ideale per conservare pezzi di selvaggina e pesce di fiume. Si cucina in un mezzo acido. Ad esempio, tonno sott'aceto.
- Il sottaceto è molto simile al sottaceto, sebbene sia semplicemente introdotto nell'aceto aromatizzato con spezie.
- Candito, oltre alla tecnica di cottura, è anche una forma di conservazione. Il cibo così cotto viene lasciato all'interno del grasso che è stato utilizzato per cucinarlo, essendo isolato dai microrganismi.
- Altre forme di conservazione sono la composta e la sterilizzazione (per marmellate e conserve).
Spero che nei prossimi giorni sarai attento a questo entusiasmante capitolo delle conserve fatte in casa.
Foto - BocaDorada - po.psi.que - Daquella Marena
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