Come marinare

Dopo alcune meritate feste pasquali torniamo al nostro corso di cucina. Stavamo provando conserve fatte in casa, o quali sono gli stessi metodi di cottura che ci aiutano a conservare il nostro cibo più a lungo. Il capitolo di oggi, come sottaceto .

L'escabeche è un metodo di conservazione tradizionalmente spagnolo . E no, non è solo per i pesci, principalmente dal fiume. Possiamo anche mettere in salamoia pezzi di gioco sempre più piccoli. Consiste nell'introdurre questi pezzi in una preparazione preparata a base di aceto, olio, sale e spezie.

La verità è che ci sono molte ricette di sottaceti , ma la proporzione degli elementi principali sono due parti di olio, una di aceto e una di vino bianco più le spezie che abbiamo scelto. Di solito useremo sale, zucchero, alloro, grani di pepe e qualche spicchio d'aglio.

Fare il nostro sottaceto

La preparazione precedente cuciniamo a fuoco basso. Prima rosola leggermente l'aglio nell'olio. Alla fine aggiungeremo altri tipi di spezie, ad esempio paprika, cipolla, carota, ecc. E lo lasceremmo cucinare leggermente.

Quindi aggiungiamo l'aceto e il vino bianco e lasciamo cuocere insieme il genere (ogni volta che lo facciamo caldo) per circa 20 minuti a fuoco basso. Altrimenti, lo lasceremmo raffreddare e lo aggiungeremmo anche al genere freddo.

Cose da tenere a mente

Dobbiamo sempre decapare un prodotto che abbiamo precedentemente cucinato. In generale, preferisco sempre grigliarlo. Se si tratta di un prodotto, come il tonno, che tende a sgretolarsi o separarsi, è meglio infarinarlo prima.
Se abbiamo lasciato il prodotto fresco, quando aggiungiamo la marinata deve essere anche freddo, altrimenti potrebbe fermentare.
E se abbiamo i prodotti caldi, anche la marinata deve essere calda e devono anche bollire.
L'ebollizione non dovrebbe essere eccessiva, poiché corriamo il rischio che l'aceto e il vino bianco evaporino in modo da perdere le proprietà conservative del sottaceto.

E dovremmo sempre rimuovere l'aglio e le verdure che abbiamo aggiunto al sapore una volta che la marinata è stata preparata, potrebbero fermentare.

Quanto tempo posso avere un sottaceto?

Possiamo tenere un sottaceto fatto in casa per diversi mesi in frigorifero. Naturalmente, dobbiamo sempre sterilizzare il sottaceto prima. Come ho spiegato nel capitolo precedente, dobbiamo mettere il genere in un contenitore ermeticamente chiuso e riempirlo con liquido. Lasciamo cuocere questo, coperto di acqua per circa 20 minuti.