Se disossare un pollo è uno dei compiti "speciali" di cui parliamo su come preparare e tagliare la carne degli uccelli nel nostro corso di cucina. Oggi ti offriamo due modi speciali, come la creazione di prosciutto e lecca lecca di pollo .
Ci sono due elaborazioni che possono cambiare molti dei nostri piatti, in particolare lecca-lecca. Ma non aver paura che non stiamo inventando alcuna invenzione della cucina molecolare. Per preparare il prosciutto, avremo semplicemente bisogno di alcuni quarti posteriori del pollo.
Se li facciamo con i quarti posteriori di una pernice o di una quaglia parleremo di bacchette e lecca lecca se lo facciamo con la coscia di alcune ali di pollo. E niente zucchero.
L'elaborazione del piccolo prosciutto è molto semplice . Prendiamo i quarti posteriori e rimuoviamo il femore. Questo viene fatto praticando un'incisione lungo l'osso e tagliando i tendini che si attaccano al muscolo.
Quindi tagliamo la punta della tibia e la carne viene rimossa all'indietro, avvolgendo la carne con la pelle e pungendola nell'osso in modo che sia succosa.
La preparazione dipende da come ognuno vuole farlo, ma il meglio è in padella, fritto, pastella, ecc.
Per fare i chupa-chups prendiamo le cosce delle ali, tagliamo i tendini che uniscono l'osso in basso e rimuoviamo la carne verso il basso. Il tuo è quello di riempirli con un trito di pancetta, ad esempio, friggerli e accompagnarli con un po 'di salsa.
Finora la realizzazione di questi piccoli pezzi di arte del pollo. V'è cucinare solo cosce di pollo e lecca-lecca .
