Sommario:
- ingredienti
- Come fare il branzino sotto sale
- Trucchi per rendere perfetto il branzino.
- 1. Lasciare la coda del branzino fuori dal sale
- 2. Con un coltello, traccia una rientranza nel sale che segna la sagoma
- Con cosa accompagnare la spigola al sale
Preparare il pesce sotto sale ha qualcosa di magico. Adoro questo seppellire il pesce sotto una crosta di sale e cucinarlo perfettamente. Oggi voglio dirti come preparare il branzino al sale e due trucchi per renderlo perfetto , e quindi quelli di voi che non hanno mai osato prepararlo in questo modo, lo fanno presto.
Sicuramente quando proverai questa ricetta con la spigola, o anche con l'orata o l'orata e vedrai quanto è facile usare questa tecnica ed eseguire i trucchi , la userai molto spesso. Quando lo provi a casa, tutti ti chiederanno di farlo ancora e ancora, quindi sicuramente utilizzerai questo modo di cucinare molto spesso. Ne vale la pena, te lo assicuro.
ingredienti
Per 4 persone- Grande spigola del peso di 1,5 kg
- Sale grosso 2 kg
- Bianco d'uovo 1
Come fare il branzino sotto sale
Difficoltà: facile- Tempo totale 30 m
- Cottura 30 m
Per rendere il pesce salato, abbiamo bisogno di una grande ciotola in cui metteremo il sale. Spesso il sale grosso viene leggermente umido, il che è un bene per noi. Che sia leggermente umido o asciutto, lo "condiremo" con un bianco d'uovo ben sbattuto , lavorando la miscela per distribuirlo bene. Quindi il sale sarà molto gestibile e si attaccherà al pesce senza sbriciolarsi.
In una teglia, mettiamo una carta solforata o un silpat e vi stendiamo un piccolo strato - mezzo cm circa di sale che fa da letto. Su di esso disponiamo il branzino posizionandolo su un lato . A poco a poco, manciata a mano, copriamo il pesce con il resto del sale, premendo leggermente in modo che il sale rimanga in posizione. Puoi inumidire le mani per renderlo più facile. Non essere pigro, è divertente da fare. Al momento dell'acquisto, avremo chiesto al pescivendolo di non rimuovere le squame e pulirlo senza aprirlo, poiché vogliamo cucinarlo sotto sale .
Trucchi per rendere perfetto il branzino.
1. Lasciare la coda del branzino fuori dal sale
Questo trucco è verificare che tu sia al tuo punto. Come nel caso del pesce salato, non possiamo verificare il punto, ma possiamo tirare la coda . Se esce o si stacca, prendiamo il pesce che è già fuori dal forno, se non esce, manca un po '.
I tempi approssimativi sono : Per un pezzo di chilo, 20 minuti. Per un chilo e mezzo, 28 minuti. Per 2 kg, 35 minuti, per 2,5 kg, 40 minuti e per 3 kg 45 minuti.
2. Con un coltello, traccia una rientranza nel sale che segna la sagoma
Quando hai finito di coprire la spigola con il sale, segna la sua sagoma con un coltello , senza raggiungere il pesce, e inforna come indicato. Quando il branzino è pronto, infila il coltello nella rientranza e puoi rimuovere il coperchio in un unico pezzo, senza macchiare nulla o riempire la sala da pranzo di sale. Guarda le immagini.
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Con cosa accompagnare la spigola al sale
La ricetta del branzino al sale è assolutamente deliziosa. Il pesce è giusto, succoso e gustoso nella sua giusta misura poiché assorbe il sale necessario per essere ben stagionato. Puoi fare questa ricetta con altri pesci di carne sodi come l'orata, l'orata o il salmone. Vedrai quanto ti piace mettere in pratica questi trucchi.
