Sommario:
Esistono diverse teorie sull'origine esatta della salsa americana e sulla sua composizione, ma ciò che ci interessa è quanto sia ricca e quanto sia versatile in cucina. Essenzialmente è composto da brodo di pesce e frutti di mare, cipolla, pomodoro e brandy, ed è ottimo per accompagnare piatti a base di pesce o anche riso, zuppe e uova.
A seconda di come lo useremo, possiamo lasciare una consistenza più liquida o densa , giocando con la tensione cinese e aggiungendo o omettendo il roux con cui a volte si arricchisce alla fine. Questa è la ricetta più semplice con alcune indicazioni nel caso in cui si desideri arricchirla con altri ingredienti che sono anche comuni.
ingredienti
Per 4 persone- Spicchio d'aglio 2
- Erba cipollina o cipolla media 1
- Scalogno 2
- Carota 2
- Pomodori in scatola, naturali 4
- Concentrato di pomodoro (opzionale) 10 ml
- Erbe provenzali qb 5 g
- Vino bianco 100 ml
- Brandy 150 ml
- Brodo di pesce o fumet (o qualcos'altro) 400 ml
- Burro (opzionale) 50 g
- Farina di frumento (opzionale) 25 g
- Peperoncino di Cayenna (opzionale) 1
- Pepe nero macinato
- sale
- Olio extravergine d'oliva
Come preparare la salsa americana
Difficoltà: facile- Tempo totale 50 m
- Preparazione 10 m
- Cottura 40 m
Tritare lo spicchio d'aglio, la cipolla e lo scalogno. Lavare, sbucciare e unire le carote. Scaldare un filo di olio d'oliva in un'ampia padella o casseruola e rosolare i primi tre ingredienti, mescolando bene per un minuto. Aggiungere le carote, le erbe provenzali e condire con sale e pepe. Cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti , lavare con il vino e lasciare evaporare l'alcool.
Aggiungere i pomodori e friggerli per scioglierli. Possiamo anche aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro se lo abbiamo in frigo e un peperoncino di cayenna se vogliamo un punto piccante. Aggiungi il brandy, lascialo ridurre e copri con il brodo . Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, cercando più liquido.
Schiaccia con un mixer fino a che liscio. Filtrare con un cinese se si desidera una trama molto più fine e morbida. Quindi possiamo renderlo più cremoso preparando un roux di 50 g di burro cotto con 25 g di farina, o semplicemente con una spruzzata di crema. Sale e pepe corretti, se necessario.
Se abbiamo teste di pesce e conchiglie , possiamo aggiungerle alla base della salsa, aggiungendole alla salsa con il pomodoro e flambé quando aggiungiamo il brandy. Partire da un buon fumetto fatto in casa non è un passaggio essenziale, ma può sempre essere usato nel tuo caso.
Con cosa accompagnare la salsa americana
Ho già commentato nell'introduzione che la salsa americana è l'ideale per accompagnare i piatti di pesce. È fantastico servire pesce bianco come nasello o branzino, anche con calamari o seppie e, naturalmente, frutti di mare. L'aragosta e l'aragosta all'americana sono classici, ma è anche ottimo da servire con gamberi o cozze. Se è rimasto, puoi usarlo per zuppe e riso o per arricchire il ripieno di crocchette.
