Sommario:
Nel corso di cucina entriamo in nuovi terreni. Oggi iniziamo con i burri composti . In un primo post affronteremo i tipi più semplici e classici di burri mentre serviamo per preparare i nostri preparativi.
In generale, i burri composti sono applicazioni utilizzate molto tempo fa nella cucina più classica per diverse preparazioni. Ad esempio, per accompagnare carne e pesce alla griglia. Anche per colorare e aggiungere tocchi di diversi aromi e sapori a creme e salse. E anche come ingrediente di antipasti o tapas.
Fabbricazione di burri composti
Praticamente tutti i burri composti sono fatti allo stesso modo. Il burro viene ammorbidito fino all'unguento e quindi gli ingredienti vengono miscelati. E infine, e talvolta è setacciato. Esistono altri tipi di burri dove gli ingredienti vengono cotti e poi miscelati, li vedremo il giorno successivo.
Tipi di burri composti
I seguenti tre burri condividono lo stesso tipo di preparazione. Per prima cosa mettiamo il burro in unguento, in questo caso circa 100 gr. Il modo migliore per ottenere il burro in unguento è lasciarlo a temperatura ambiente perché con mezzi meccanici (microonde, fuoco, ecc.) Non otterremo una temperatura uniforme.
Burro Maître d´hôtel . Al burro aggiungeremo un cucchiaio di succo di limone, due cucchiai di prezzemolo tritato, 1 scalogno tritato (opzionale), sale e 1/2 cucchiaino di pepe bianco appena macinato.
Viene utilizzato principalmente per fare spuntini. Anche se lo uso anche, ad esempio, per saltare le spighe.
Burro di lumache . No, questo burro non è fatto con le lumache, è usato nelle lumache. Al burro mescoleremo 1 aglio ben tritato, 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaio di prezzemolo e 1 scalogno tritato.
Si applica principalmente per mangiare lumache cotte semplicemente. Se non li hai provati, non ritardare.
Burro di acciughe . Il mio preferito e quello che ci mette nel vuoto per poter fare altri burri semplici. Ad esempio nello stesso modo in cui il calamaro produceva burro al tartufo. Mescolare le acciughe tritate nel burro. Puoi schiacciarli con un po 'd'acqua.
Lo useremo principalmente negli antipasti come miscela per il pane di tartine. E possiamo finirli con acciughe tritate e peperoni piquillo.
