Sommario:
Nella prima parte di come realizzare burri composti abbiamo visto cosa erano i burri composti, come sono fatti e anche tre tipi classici di burri composti.
Oggi ci sono due tipi di burri realizzati con maggiore elaborazione. Anche se posso assicurarti che sono altrettanto facili e otteniamo anche burri molto intensi.
Da un lato abbiamo il burro di frutti di mare (foto) e dall'altro il burro "Marchand des vines" .
Come preparare il burro ai frutti di mare
Avremo bisogno di circa 200 g di burro in unguento più altri 50 g per rosolare i gusci e le teste di circa 500 g di gamberi (ne vale la pena qualsiasi tipo di pesce).
Bene, puliamo i gamberi e rosoliamo le teste e i gusci con un po 'di burro, schiacciamo bene le teste. Se vuoi puoi flambarli con un po 'di brandy. Quindi schiacciali e mescola con il burro in unguento.
Quindi li setacciamo, mettiamo uno stampo e lasciamo raffreddare. Vengono principalmente utilizzati per preparare tartine o insaporire diverse preparazioni a base di pesce.
Il burro "Marchand des vins" ha un'elaborazione molto simile ma con il tocco di carne e vino. Ridurre nel vino rosso, circa 100 ml, scalogno tritato (due scalogni), aggiungere un po 'di glassa di carne.
Condire con sale e pepe appena macinato e mescolare con il burro in unguento. Alla fine setacciamo e mettiamo lo stampo.
