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Continuiamo a fare la pasta fresca nel nostro corso di cucina. Oggi impareremo a fare la pasta fresca colorata , anche se dovrebbe essere detto e sapori .
La ricetta che ho preparato oggi è spaghetti neri fatti con inchiostro di seppia. Anche se possiamo fare pasta fresca in più colori: viola con barbabietole, rosso con pomodoro, verde con spinaci, ecc.
Al momento, per produrre la pasta fresca nera avremo bisogno dei seguenti ingredienti: 3 uova, 250 gr di farina e una bustina di seppia o nero di seppia, che ammonta a circa 4 grammi.
Come fare la pasta fresca colorata
Come in precedenti occasioni, l'impasto è molto semplice, devi solo lavorarlo bene e lasciarlo riposare in modo che appaia grande. In questo caso possiamo prepararlo in due modi, il più semplice è come non l'ho fatto, puramente la verità è fuorviante. Ma è quello che ti mostrerò.
Prendiamo la bustina di nero di seppia o di seppia e la dissolviamo con tre o quattro cucchiai di acqua, mescoleremo questo con le uova e lo batteremo leggermente per mescolarlo. Una volta che abbiamo questo lo aggiungiamo alla farina e mescoliamo bene e poi impastiamo. È meglio impastare per circa 5 o 10 minuti, l'impasto deve essere rimosso dal tavolo e dalle mani.
Lasciare riposare l'impasto coperto di pellicola per mezz'ora, quindi allungare come al solito. Dal numero più spesso al più sottile. In modo che vada bene dopo il rullo tagliapasta, è meglio arrivare al numero 2, ma se ti piace più sottile puoi arrivare a 1. Quindi non resta che passare attraverso il tagliapasta.
Mettiamo un bastone da un piano all'altro e mettiamo gli spaghetti come vestiti.
Altra pasta fresca colorata
Quello che mi piace di più di questo tipo di impasto in particolare è il buon sapore che ha nelle seppie, di gran lunga è una delle paste che ottiene più sapore e colore. Per un altro tipo di pasta fresca con altri colori, dobbiamo frullare gli ingredienti. Ad esempio, con le barbabietole non c'è quasi nessun problema, poiché dà molto colore e possiamo usare poco. Una volta che le barbabietole sono cotte, la passiamo attraverso la purea e siamo pronti. Con il pomodoro, è meglio fare una salsa senza molti condimenti e addensarla bene, lasciandola cuocere a lungo. Con gli spinaci dovremo rimuovere bene l'acqua premendoli. Si tratta di aggiungere colore e sapore, ma non acqua all'impasto.
Oggi ho preparato una ricetta molto semplice con la nostra pasta fresca nera . Dopo averli cucinati in acqua salata per due o tre minuti, lo spessore dipende, li ho saltati con un po 'd'aglio e accompagnati con salsa di peperoncino (morbida).
