Sommario:
La prossima salsa della lista da fare nel nostro corso di cucina è la salsa Bearnaise. Una salsa che appartiene alla grande famiglia maionese o maionese.
Come per la salsa olandese utilizzeremo tuorli e burro chiarificato. Sebbene questa salsa sia più difficile da tagliare, il sapore che otteniamo è piuttosto forte. Una salsa perfetta per piatti con molto carattere.
ingredienti
- 2 tuorli, 250 g di burro chiarificato, 1 dl di aceto di dragoncello (o anche aceto di vino bianco), 1 dl di vino bianco, un po 'di dragoncello (vale anche il prezzemolo, anche se il risultato non sarà lo stesso), alcuni cereali pepe nero, 2 scalogni, sale e pepe.
Preparazione della salsa bernese
Inizieremo tagliando finemente gli scalogni . Li mettiamo in una casseruola e aggiungiamo l'aceto e il vino bianco oltre ai grani di pepe neri. Lascialo bollire fino a quando non si riduce a un terzo. Rimuoviamo dal fuoco, filtriamo e lasciamo raffreddare.
In una ciotola a bagnomaria, sbattere i tuorli insieme alla miscela precedente. Montiamo battendo vigorosamente e aggiungiamo il burro chiarificato a poco a poco. Abbiamo i passaggi del burro chiarificato su come preparare una salsa olandese. Possiamo anche battere con un mixer a bassa velocità.
Aggiungiamo infine il dragoncello tritato e condiamo con sale e pepe. Ora possiamo servire la nostra salsa bernese .
Applicazioni di salsa bernese
Proprio come la salsa olandese è altamente raccomandata per verdure, frutti di mare e pesce, di solito consiglio la salsa Bearnaise per carni arrostite o grigliate. Anche se può essere utilizzato anche nel pesce grigliato. Ad esempio con coda di rospo, cernia o salmone.
