Come preparare la maionese o la salsa di maionese

Come preparare la maionese o la salsa maionese , un classico tra i classici. Semplice, complicato, la verità è una questione di dibattito. Trucchi, segreti? Come farlo nel miglior modo possibile? Cercheremo di rispondere a tutte queste domande e altre ancora in questo post del corso di cucina.

Altre salse derivano dalla maionese o dalla maionese, alcune meglio conosciute di altre. Ad esempio, la salsa rosa, la remolada, la maionese incollata e altre salse che iniziano con la maionese ma sono realizzate montando i tuorli con burro chiarificato come l'olanda o la barba.

ingredienti

• 2 tuorli d'uovo, 300 ml di olio di semi di girasole, sale e succo di limone

Preparare maionese o maionese

In una ciotola mettiamo i tuorli con il succo di limone e mescoliamo. La quantità di succo di limone sarà determinata dalla quantità totale di maionese o maionese che vogliamo. In questo caso, un cucchiaio o poco più ci farebbe bene.

Aggiungiamo l'olio a poco a poco. Ho usato l'olio di semi di girasole perché a mio avviso la maionese o la maionese dovrebbero conferire morbidezza al piatto senza dargli un sapore eccessivo. A volte, se aggiungo un po 'di olio extra vergine di oliva, ma sempre in proporzione maggiore, l'olio di girasole.

Quando abbiamo montato la salsa al suo punto, né eccessivamente liquida né eccessivamente dura, aggiungiamo il sale, precedentemente sciolto con un cucchiaio di acqua calda. Ci mescoliamo.

Perché viene tagliata la maionese o la maionese?

Lasciando da parte i miti e le leggende urbane, ci sono diverse spiegazioni per tagliare la maionese o la maionese . Vediamo:

• Può essere tagliato a causa delle differenze di temperatura tra i generi e / o gli utensili utilizzati.

• Un altro fattore è l'aggiunta di troppo olio alla salsa.

Come evitare il taglio di maionese o maionese o come risolvere il disordine

Per evitare di essere tagliati, dobbiamo cercare di non commettere quegli errori precedenti.

• Sarà meglio usare gli ingredienti e gli utensili a temperatura ambiente.
• Aggiungendo il limone prima che l'olio abbia lo scopo di aumentare la salsa da zero in modo che non si tagli con facilità.

• Una volta che la maionese è stata tagliata, possiamo aggiustarla aggiungendo in un'altra ciotola un paio di cucchiai di acqua calda e versando gradualmente il taglio, battendo fino alla fine.