In Francia prendono molto seriamente il tema dello champagne, tanto che anche i loro fisici, in questo caso quelli dell'Università di Reims, si sono dedicati allo studio, non sappiamo se per noia, curiosità o qualche tipo di ordine ricevuto, che è il modo corretto di versare lo champagne in un bicchiere , in modo che il liquido rimanga nel migliore stato possibile, al momento della degustazione.
Alla fine dello studio sono stati in grado di garantire che lo champagne e, per estensione, la nostra cava, fossero serviti in un bicchiere di tipo flauto di vetro che, come la birra, il bicchiere dovesse essere inclinato . È giustificato, poiché si tratta di trattenere l'anidride carbonica disciolta, per quanto possibile nel liquido decantato.
Negli spumanti, la concentrazione di CO 2 disciolta è un parametro di grande importanza poiché interviene e influenza direttamente quattro delle proprietà sensoriali più importanti al momento della degustazione, la frequenza con cui si formano le bolle nel tazza, il tasso di crescita delle bolle, la sensazione che le bolle producono in bocca e, naturalmente, l'odore.
Sicuramente questo studio scientifico non cambierà il mondo, ma sicuramente alcuni di noi si divertiranno un po 'di più, in quei momenti in cui è il momento di fare un brindisi. Mento mento degli scienziati di Reims.
Foto - Flickr Vía - Neatorama En Directo al Paladar - Qual è il miglior bicchiere per cava o champagne? Live to the Palate - Cronaca dell'Ave Cava, organizzata dalla Confraría del Cava Sant Sadurní
