Carlos Valentí , della Taberna El Puerto de Pozuelo (Pozuelo de Alarcón, Madrid), ci ha deliziato con l'elaborazione del suo Pollo de corral con aromi di campo nella cucina del ristorante La Sepia di Valladolid. Il ristorante di Valladolid sarà anche orgoglioso di rappresentare fino a domenica prossima il vincitore del secondo premio del Concorso Nazionale di Spiedini e Tapas Ciudad de Valladolid.
Questa copertina è una prelibatezza, è un cilindro di pollo ruspante riempito con tuorlo d'uovo liquido precedentemente aromatizzato con olio di tartufo e Sherry. Successivamente, questo cilindro è stato rivestito con pistacchio verde caramellato e per facilitare un migliore contrasto di sapori, sono stati inclusi anche pepe rosa e sale rosso di Maldon.
Come puoi vedere nella foto, il cilindro è posizionato su un piatto e sotto di esso si trova il ghiaccio secco -idrogeno- (stato solido di anidride carbonica) al quale viene aggiunta una miscela liquida a base di acqua e rosmarino, essenze di timo, lavanda e tartufo che evoceranno gli aromi di campagna mentre vi godete la copertina in questione. Una volta che la miscela liquida è stata introdotta nella parte inferiore della scatola, si chiude e i vapori che emanano impregnano la delicatezza.
È davvero originale, apri la scatola e goditi il sapore dello spiedino immerso in un intenso e caldo aroma di campagna. A proposito, puoi anche gustare le tapas nel ristorante di questo grande chef, non è stato creato solo per essere gustato nella III Edizione del Concorso Nazionale Spiedini e Tapas a Valladolid. Se vuoi goderti il sapore di uno dei pinchos più significativi di questo evento, devi solo visitare il Taberna El Puerto de Pozuelo.
Le nostre congratulazioni a Carlos per il suo premio e per averci mostrato un nuovo posto per godersi il buon lavoro di un grande chef come lui.
En Directo al Paladar - Un livello impressionante nel III Concorso Nazionale di Spiedini e Tapas Ciudad de Valladolid
