Poche bevande raggiungono il fascino e il fascino di quel famoso vino francese, un simbolo indissolubile di lusso e spettacolo. È il massimo esponente del savoir faire francese, almeno nella sezione commerciale.
Lo champagne (o champagne alla nomenclatura spagnola) è prodotto con il metodo champagne, ovvero con una seconda fermentazione in bottiglia, guidata dall'aggiunta di zuccheri e lievito, proprio come avviene in Catalogna (e parte della Spagna, poiché a differenza della Francia, il termine cava definisce un sistema di produzione e non un'area di produzione localizzata).
Le differenze sostanziali sono quelle che segnano la divergenza tra brodo francese e spagnolo, i terreni, i climi e l'uva più sorprendenti, diversi. In questo caso specifico, il cosiddetto terroir francese acquisisce nello champagne uno dei suoi significati più superlativi, poiché il successo dello spumante francese è dovuto alla congiunzione di diversi parametri naturali, a cui si deve aggiungere l'inevitabile manipolazione umana.
Anche il tempo, argomento così controverso in viticoltura, si unisce con insolita complicità con l'uva francese per ottenere un prodotto con una nota acidità, ideale per poter sopportare in condizioni ottimali quella seconda fermentazione che deve avvenire in bottiglia. Nel caso della cava, questo particolare punto di acidità deve essere ricercato con un raccolto precoce.
Le uve utilizzate nel brodo gallico gorgogliante sono il Pinot nero, il Pinot meunier e lo Chardonnay, i primi due, l'uva rossa e il terzo bianco, che costringe il processo di pressatura ad essere eseguito molto rapidamente per evitare quelle pelli lividi oscura il risultato finale con le tue tinte. Questa trilogia non è sempre rispettata nella produzione di champagne, poiché è sempre più comune trovare scintillanti monovarietà di Chardonnay (blanc de blancs) e pinot noir (blanc de noirs).
Il Pinot nero è uno dei grandi del mondo e ha un alleato perfetto nei terreni freddi di Reims dove può sviluppare le sue eccellenti qualità con risultati soddisfacenti. Il pinot nero conferisce consistenza, carattere, volume e longevità al prodotto finale.
Il pinot meunier ha più in comune con il primo rispetto al nome, sebbene abbia meno personalità e carattere rispetto all'altro pinot, ma dà più presenza di frutta.
Lo chardonnay è l'uva bianca per eccellenza, è il blanc de blancs e deve esserci. Darà allo champagne finezza e freschezza, freschezza che, d'altra parte, ci riporta alla natura originale del prodotto: In vino veritas.
Se qualcosa che rende speciali gli alleati delapatrí è il suo eccezionale senso commerciale , avvolgono il loro prodotto con una bellissima confezione di qualità su cui pongono un legame straordinario di esclusività e si prendono cura della formula per secoli e secoli.
È in questo mercato che cava cerca di distinguersi ma deve cercare di farlo cercando la propria identità personale, deve enfatizzare le proprie caratteristiche che allo stesso tempo fungono da linee di divergenza con il grande francese. Consentire l'incorporazione nel Consiglio di regolamentazione delle due principali varietà di champagne (chardonnay e Pinot nero) ci riporta sulla scia dello scintillante francese e dimostra che continuiamo a guardare invidiosamente al Nord, invece di prestare attenzione all'altro lato , dove sono i mercati di consumo.
Foto l Epicxero
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