Cinque antipasti di una vita e cinque vini da abbinare

Non so te, ma quando esco per un aperitivo di solito non lo chiamo così. Mi piace riferire a quel momento come nostro "go wine". Forse è perché non sono una birra, perché se lo fossi, assicurati che lo chiamerei "andare per una birra". Permanente. Sento che non sono l'unico e molti di noi danno tanta importanza alla bevanda quanto al cibo nel nostro aperitivo .

Pertanto, quando preparo uno spuntino a casa, mi piace pensare ai vini con cui abbinarlo. Per certe cose sono un classico e quando si tratta di antipasti di solito opto per le Patatas Bravas, la frittata spagnola, i peperoni Padrón e altri. Insomma, antipasti di una vita le cui ricette condivido insieme a cinque vini con cui abbinarli .

Cozze con salsa marinara

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cozze fresche e pulite, 150 g di cipolla, 80 ml di vino bianco, 2 rami di timo fresco, 1 foglia di alloro, 1 ramo di rosmarino fresco, 1 cucchiaino di paprika dolce, sale, pepe nero macinato, olio extra vergine di oliva e prezzemolo fresco (opzionale).
Elaborazione:Sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente. Scaldare un po 'di olio extra vergine di oliva in una padella e friggere la cipolla per circa cinque minuti (non dovrebbe rosolare). Aggiungi la paprika dolce, mescola in modo che non bruci. Subito dopo incorporiamo le cozze e l'acqua con il vino bianco. Successivamente condiamo e aggiungiamo la foglia di alloro, le foglie di timo e il ramo di rosmarino. Con quest'ultimo non è necessario separare le foglie del ramo perché vogliamo solo che abbia un sapore. Cuocere a fuoco alto per cinque minuti o fino all'apertura delle cozze. Una volta pronti, separiamo i gusci, mettiamo i gusci di cozze in una ciotola, annaffiamo con la salsa e serviamo immediatamente. Se ti piace che la salsa sia più densa,Puoi lasciarlo ridurre a fuoco vivo mentre scagli le cozze o aggiungi un po 'di addensante istantaneo e cuoci a fuoco basso per un paio di minuti. Possiamo anche cospargere con prezzemolo fresco tritato al momento di servire.

Uno degli snack facili più veloci da preparare nella cucina spagnola è, senza dubbio, le cozze alla marinera. Nella sua elaborazione utilizziamo il vino bianco e, quindi, seguiamo il tonico con l'abbinamento. Perfetto da gustare con qualsiasi bianco di Fillaboa, 100% albariño del Rías Baixas . Aromatici, leggermente giallastri e trasparenti, sono vini aromatizzati concentrati che completano molto bene queste cozze di pesce. Certo, molto poco.

Pane tostato con pomodoro e prosciutto iberico

Ingredienti per 2 persone: 2 fette di pane rustico, 1 spicchio d'aglio sbucciato, 1 pomodoro maturo, olio extra vergine di oliva e 100 g di prosciutto iberico affettato finemente.
Preparazione: tostiamo le fette di pane, strofiniamo delicatamente con lo spicchio d'aglio in modo che il pane sia impregnato del suo sapore e aroma. Tagliamo il pomodoro a metà e strofiniamo le fette di pane con loro. Annaffiamo con una spruzzata di buon olio extra vergine di oliva e aggiungiamo con sottili fette di prosciutto iberico.

Il classico pane al pomodoro della Catalogna diventa qualcosa di sublime quando lo accompagniamo con un buon prosciutto iberico, uno dei prodotti più apprezzati e apprezzati della nostra gastronomia. L'esperienza è straordinaria da sola, ma se accompagniamo questi toast con un bicchiere di Finca Resalso di Emilio Moro, non diventa secondo a nessuno. Un vino rosso giovane con un aroma intenso e concentrato, leggermente fruttato.

Patate piccanti

Ingredienti per 3 persone: 3 patate medie, 3 cucchiai di salsa brava, olio extra vergine di oliva, sale e un po 'di prezzemolo per decorare. Per la salsa brava: 1/2 cipolla, 1/2 cucchiaio di paprika dolce, un cucchiaio di paprika calda, 2 cucchiai di farina e 500 ml di brodo di pollo.
Elaborazione:Per fare la salsa, iniziamo tagliando la cipolla molto fine e facendola bollire in un'ampia padella con 4 cucchiai di olio d'oliva. Lasciamo andare le cipolle a fuoco molto lento e prima che si colorino, aggiungiamo la paprika dolce e la paprika calda, mescolando bene con il cucchiaio. Incorporare la farina, cuocerla per un minuto o due e quando è legata all'olio formando un roux, aggiungere il brodo di pollo a poco a poco come quando si fa una vellutata (una specie di besciamella in cui si usa il brodo al posto del latte ). Cuciniamo per dieci minuti in modo che la paprika e la farina non siano crude. Infine, schiacciamo la salsa con un mixer e passiamo attraverso un colino fine per renderla perfetta. Per preparare le patate, le sbucciamo bene e le tagliamo in pezzi irregolari che possono adattarsi alla bocca in un solo boccone.Scaldiamo l'olio d'oliva e li friggiamo a fuoco medio fino a quando iniziano a dorare. C'è chi preferisce cuocerli due o tre minuti prima di friggerli ma non è necessario.

Le patatas bravas sono un classico dei nostri snack e antipasti, così come il suggerimento di abbinamento. Per godere dell'intensità del sapore speziato della salsa brava, ti consigliamo di accompagnarli con un drink amaro come il vermouth . Con esso il prurito viene neutralizzato e questo equilibrio è assicurato. Questi sono i migliori vermouth rossi che puoi acquistare in Spagna, anche se quello bianco fa al caso tuo.

Polpo gallego

Ingredienti per 4 persone: 1,5 kg di polpo fresco precedentemente congelato, 4 patate, sale grosso, paprika dolce e olio extra vergine di oliva.
Preparazione: Per fare questa ricetta partiamo da un polipo precedentemente congelato, in modo che le fibre della sua carne vengano spezzate e ben cotte. In una pentola super veloce mettiamo il polpo scongelato senza acqua, accompagnandolo se ci piacciono le patate tagliate a fette spesse. Chiudiamo il piatto e lasciamo aumentare la pressione con due strisce. Da questo momento in poi contiamo otto minuti. Trascorso il tempo, ci separiamo dal fuoco e lasciamo che la pentola perda pressione da sola. Apriamo e tagliamo il polpo in forbici per un piatto di legno. Saliamo e aggiungiamo la paprika, oltre a un generoso flusso di olio extra vergine di oliva.

Con i polpi galiziani combinano bene giovani rosati e vini rossi, ma soprattutto con vini bianchi di DO Rías Baixas . L'offerta è ampia e (generalmente) vincente, ma giochiamo al sicuro se stappiamo una bottiglia di Darmant Albariño per questa occasione. Fruttato, sottile, elegante e armonico. Molto freddo è un successo sicuro.

Peperoni Padrón

Ingredienti per 2 persone: 250 gr. Peperoni Padrón, sale e olio extra vergine di oliva.
Preparazione: laviamo i peperoni e li asciugiamo molto bene in modo che non saltino dopo. Scaldare abbondante olio in una padella a fuoco medio, quando è caldo aggiungere i peperoni e mettere un coperchio sulla padella. Lasciateli cuocere per un paio di minuti e giratevi. Senza arrostire, rimuoviamo i peperoni con un cucchiaio forato e li posizioniamo in un contenitore appropriato con un pizzico di sale sopra. Serviamo immediatamente.

Perfetti come aperitivo in qualsiasi momento dell'anno, i peperoni Padrón sono caratterizzati da un sapore intenso e dalla sorpresa che racchiudono. Sai, alcune punture e altre no . Se ti imbatti in uno di quelli che mordono, è consigliabile avere un bicchiere molto freddo di vino rosato o bianco a portata di mano per neutralizzare l'effetto. E sanno molto di rosé (e verdure) in Navarra, da dove proviene Ochoa Calendas, un vino giovane, leggermente dolce e molto fresco.