Indubbiamente, una delle difficoltà che si incontrano quando si acquista un vino tedesco è riuscire a decifrare tutto ciò che indica il nome lungo che di solito adorna l'etichetta. In altre parole, sapendo che tipo di vino compreremo: secco, dolce, premium, generico …
In linea di principio, la cosa non sembra facile. Tuttavia, una volta che avremo familiarizzato con alcuni termini, ci accorgeremo che la classificazione dei vini tedeschi segue linee guida abbastanza logiche e che solo guardando il nome dell'etichetta, per esempio, possiamo ottenere molte informazioni.
La prima cosa che possiamo vedere è se la capsula porta il logo VDP (un'aquila con un grappolo al centro). Questa sarà già una garanzia di qualità e indicherà anche che la sua classificazione sarà regolata dalle regole di questa associazione di produttori (Verband Deutscher Prädikatsweingüter).
Questa classificazione, chiaramente ispirata alla Francia e basata sul concetto di "terroir", distingue tre classificazioni nei vini secchi: generici, vini premium e grandi cru. I "big crus", in tedesco Grösses Gewächs (GG) , sono al top della qualità per i vini secchi. Sono vini a pagamento qualificato, a resa limitata e raccolta manuale.
Tuttavia, questo non è il modo tradizionale di classificare i vini tedeschi . In effetti, in generale, i vini tedeschi sono stati classificati per legge in base ai gradi di zucchero contenuti nei loro mosti. Questa classificazione, in primo luogo, distingue tra i vini che possono essere schizzati (QbA) e quelli che non possono, dando a questi ultimi il nome "Qualitätswein mit Prädikat" (QmP). Nota: “Prädikatswein” si asciuga dall'agosto 2007.
Tra i Prädikatswein , 6 categorie si distinguono in base ai gradi di zucchero, oltre a implicite, come vedremo di seguito, la tecnica di viticoltura: Kabinett , Spätlese , Auslese , Beerenauslese (BA) , Trockenbenerauslese (TBA) ed Eswein.
- Kabinett: corrisponde alla categoria con i più bassi gradi di zucchero (67º-85º Ochsle) e in teoria sono solitamente vinificati in modo tradizionale: con lunghe fermentazioni in vecchi "fudres" di legno usato (anche se anche in acciaio inossidabile) lasciando un po 'di zucchero residuo.
- Spätlese: può essere tradotto come "vendemmia tardiva" (76º-95º Ochsle). In generale, le uve da cui sono prodotti questi vini non sono in genere ancora interessate dalla Botrytis Cinerea. Di solito sono vini ben confezionati per la loro acidità, con una bassa gradazione alcolica (anche se non sempre) e che andrà bene per alcuni anni in bottiglia.
- Auslese: potrebbe essere tradotto come "raccolto selezionato" (83º-105º Ochsle). Di questa categoria, le uve sono generalmente colpite dalla Botrytis Cinerea. Il contenuto di zucchero è di solito già notevole (con eccezioni), sebbene la sensazione di dolcezza sia sempre accompagnata da un'acidità eccellente che lo contrasta.
- Beerenauslese (BA): la traduzione sarebbe "bacche selezionate" (110º-128º Ochsle). Implica una selezione manuale nel vigneto delle bacche attaccate dal marcio nobile. Sono già vini chiaramente e meravigliosamente dolci.
- Trockenbeerenauslese (TBA): "uva passa selezionata" (oltre 150º Oschle). Sono vini in cui la bacca è praticamente secca per l'azione della botrite. Magnifico per la guardia.
Quindi, vediamo come questo tipo di classificazione è direttamente correlato alla maturità dei vigneti e alla tecnica di raccolta e vinificazione .
Ad esempio e approssimativamente, un vigneto al suo punto di maturità e vinificato in modo tradizionale ci darà un Kabinett; un raccolto tardivo con l'uva più matura e concentrata, uno Spätlese; se lasciamo passare qualche giorno in più, possiamo selezionare un vigneto in cui l'uva è già attaccata da Botrytis (totalmente o parzialmente) ottenendo un Auslese; un altro colpo di scena e possiamo fare una selezione dei grani ben attaccati per il BA; e infine la bacca è quasi secca e concentrata per il TBA.
Ma non è tutto, abbiamo ancora una tecnica per concentrare gli zuccheri : il ghiaccio.
- Eiswein: "Vino di ghiaccio" . Le fredde notti tedesche saranno molto utili per congelare le bacche, cioè la loro acqua, e per concentrare gli zuccheri. La raccolta deve quindi avvenire tra -7 ° C e -12 ° C, prima che le uve vengano scongelate. I livelli di zucchero devono corrispondere ai livelli naturali di BA.
E finora, il modo generico di classificare i vini tedeschi .
Ma non è tutto: concetti come Trocken, Goldkapsel (GK), numero di barile, ecc … rimangono da definire.
Anche se sarà già in un altro post.
