Nel mercato possiamo trovare una moltitudine di sifoni, ma non tutti sono validi per essere in grado di fare schiume, poiché esistono sifoni speciali per bibite, panna da montare, ecc. I sifoni per il montaggio di schiume e la preparazione di cibi caldi e freddi sono i Whi Gourmet iSi.
Come usare correttamente un sifone in schiuma? Il sifone è un utensile che può aiutarci molto in cucina poiché otterremo rapidamente emulsioni e trame che altrimenti richiederebbero molto tempo.
La prima cosa che dobbiamo prendere in considerazione e che dobbiamo sapere sono le parti che compongono il sifone. Il corpo del sifone e la testa dell'apparecchio. L'iSi si carica e i dosatori sono inseriti nella testa.
Il corpo dell'apparato è costituito da un vetro, lo abbiamo 1/2 litro e un litro, realizzato in acciaio inossidabile e che lo rende adatto per preparazioni calde e fredde. Può anche essere messo in lavastoviglie.
La testa è composta da un anello di tenuta in silicone resistente al calore che consente alla miscela di gas che introduciamo affinché le elaborazioni non sfuggano. La leva è antiscivolo. Vengono introdotti tre tipi di ugelli, che utilizzeremo in base allo scopo del prodotto e in particolare a come lo vogliamo decorare. Possiamo realizzare disegni lisci o scanalati.
I carichi sono ciò che ci consente di preparare schiume, creme, mousse, creme, ecc. Sono carichi di N2O e ogni capsula serve per 1/2 litro di prodotto. È importante spostare il dispositivo vigorosamente 3-4 volte dall'alto verso il basso.
Le schiume che possiamo lavorare con il sifone Gourmet Whip iSi sono fondamentalmente di tre tipi che identifichiamo per la base con cui lo facciamo, cioè se la base è un grasso, una gelatina o con bianchi e tuorli d'uovo.
Con grassi e gelatine possiamo ottenere schiume fredde. Avremo un ingrediente principale che può essere un frutto, un succo, una purea, noci, spezie, ecc. E con i bianchi e i tuorli possiamo ottenere, oltre alle schiume fredde, schiume calde con gli stessi ingredienti principali.
Per lavorare comodamente con il sifone Gourmet Whip iSi, dobbiamo sostanzialmente seguire due chiavi :
Prima di tutto dobbiamo sempre tenerlo pulito, e non solo l'aspetto. Per questo abbiamo un pennello che ci consente di pulire tutti i fori del sifone. In secondo luogo, dovresti sempre seguire le ricette: prima con la quantità di grassi, gelatine o bianchi e tuorli d'uovo. Quindi con il numero di carichi da utilizzare e infine con il tempo di riposo in freddo e / o caldo.
