Non solo è possibile, ma è anche necessario eseguire l'analisi organolettica del vino con i cinque sensi: udito , vista, olfatto, tatto e gusto convergeranno per determinare le conclusioni che giungeremo alla degustazione di un vino. È vero che non tutti agiscono con la stessa importanza, ma tutti trasmettono informazioni che dovrebbero essere elaborate e considerate per aiutarci ad avvicinarci un po 'alla natura del brodo analizzato. Di tutti i possibili sensi, l'udito è forse il meno fortunato, eppure può darci informazioni notevoli.
La prima considerazione da tenere a mente è che durante la degustazione di un vino è consigliabile avvolgerti nell'ambiente più tranquillo possibile . L'assenza di rumore garantisce una maggiore capacità di concentrazione sul prodotto da analizzare, il che sicuramente ci aiuterà a trarre le conclusioni pertinenti nel resto delle fasi analitiche.
L'orecchio acquisisce inoltre un'importanza particolare in alcuni tipi di azioni concrete. Pertanto, quando un fastidioso cigolio come una carriola non ingrassata accompagnato dal movimento di inserimento del cavatappi nel sughero (risparmio di distanze), fa sì che la secchezza del sughero (che è la natura del rumore) ci avvisa se può essere accompagnato da una cattiva condizione del vino in quanto non garantisce una perfetta aderenza al collo della bottiglia. Il suono di una bottiglia di cava quando scoperto dal punto di vista sonoro, per alcuni è un motivo di festa, per altri parte del carbonio che dovrebbe essere presente nel bicchiere e che, a causa del cattivo servizio, non sarà più, e per tutti, una mancanza di discrezione e un modo sorprendente per attirare l'attenzione dei presenti poiché un rumore inaspettato farà sì che tutti gli occhi dello stabilimento vengano indirizzati inavvertitamente verso il tavolo dove viene eseguita l'azione.
Sulla stessa linea degli spumanti, il crepitio prodotto dall'anidride carbonica quando si spegne durante il servizio è estremamente insinuante e illustrativo, la bolla , la più fine (di qualità superiore) implode con un rumore più elevato, la durata e l'intensità del gorgoglio Può anche essere un dettaglio illuminante sulla qualità dello spumante.
Durante il servizio del vino anche il senso dell'udito è rilevante, un vino non deve essere gettato, come un cavallo in fuga, ma deve essere versato con un getto totalmente omogeneo e controllato, che produce un suono simile a quello di un flusso e che è stato dimostrato (almeno nel mio stomaco) che favorisce la presenza di succhi gastrici che aiuteranno la successiva digestione.
In questo tour sull'incidenza del senso dell'udito nel vino, non possiamo non commentare il famoso toast , che ha un suono migliore man mano che migliora la qualità degli occhiali usati. Si dice che l'usanza di scontrare i contenitori con il vino abbia le sue origini in epoca medievale da quando si scontrarono entrambi i bicchieri e si mischiarono due vini, si assicurò che il vino non fosse avvelenato, una pratica, al contrario, abbastanza comune all'epoca . Ho anche sentito che lo scontro di cristalli per il brindisi è stato fatto con l'intenzione di coinvolgere i cinque sensi nel godimento del vino, essendo il senso dell'udito che è meno usato dei cinque e garantendo così la loro presenza anche da mezzo del brindisi. Salute.
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