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Non so se nella tua zona è comune che ci sia una certa confusione tra sogliola e gallo. Ma mi sono trovato nella regione in cui vivo, che è nell'entroterra, che lo stesso pescivendolo ti dice che ha un grande passero quando a cui si riferisce è un'altra famiglia di pesci piatti, all'interno della quale troviamo il gallo . E non è che questa sia una varietà che toglie dal punto di vista culinario, non intendo affatto questo, ma la cosa corretta è chiamare ogni pesce con il suo nome .
In modo che non ci siano più dubbi e puoi portare a casa ciò che volevi davvero comprare, niente di meglio che conoscere le differenze tra una specie e un'altra per sapere quale stai affrontando. Entrambi i pesci sono dello stesso ordine, pleuronectiform o pesci piatti . La sua forma piatta determina una faccia con gli occhi e l'altra cieca su cui poggiano sul fondo del mare, ma abbiamo famiglie che guardano a destra e famiglie che guardano a sinistra.
Il gallo
Il gallo è un pesce della famiglia Scophtalmidae . Abita in acque profonde fino a quattrocento metri. Le sue caratteristiche principali e che lo differenziano dalle altre specie sono:
- Corpo fine e traslucido.
- Ha gli occhi sul lato sinistro del corpo e separati da una prominenza ossea. L'occhio superiore è leggermente dietro l'occhio inferiore e molto vicini tra loro.
- Sul lato cieco ha squame ed è color crema, la parte superiore è marrone terra . Se è il gallo chiazzato, frequente nei mercati, devi osservare quattro punti neri all'estremità del suo corpo.
- Riceve nomi diversi in base alle regioni in cui ci troviamo. Nelle Isole Baleari e in Catalogna si chiama bruixa; in Cantabria, ojito; in Galizia, rapante di spot o meiga e nei Paesi Baschi, itxas oillarra.
- La sua stagione di pesca è principalmente marzo e aprile , anche se di solito sono visti tutto l'anno nei mercati.
Ma se quello che vuoi comprare è unico, presta attenzione alle caratteristiche di differenziazione con il suo parente il gallo.
Il rombo
È anche un pesce bianco piatto. È considerato il re del pesce piatto per le sue caratteristiche culinarie, sebbene in via di estinzione se la sua situazione non migliora.
- Le sue dimensioni vanno dai venticinque ai cinquanta centimetri di lunghezza e il suo corpo è più ovale di quello del gallo , presentando minuscole squame.
- Il colore nella sua parte superiore è marrone verdastro e la parte cieca è crema.
La bocca è obliqua e ha la forma di un chiodo. Ha anche una linea laterale lungo un corpo dritto e su entrambi i lati.
- Una delle differenze più notevoli con il gallo è che la sogliola appartiene alla famiglia dei pesci piatti che si affacciano a destra .
- Ha anche una macchia nera ma in questo caso all'estremità della pinna pettorale, quella più vicina alla testa, molto caratteristica e molto più chiara nella suola senegalese.
- La sua stagione di cattura è nei mesi di febbraio, marzo e aprile . La sua importanza è tale che la famosa zona di pesca "Gran Sol" non riceve questo nome in onore della stella reale, ma per questo pesce, poiché il nome originale Gran Sole, grande sogliola, deriva dal nome latino Solea Solea che gli è stato assegnato a questo pesce.
Spero che con queste caratteristiche differenziate, la prossima volta che andrai dal pescivendolo sarai molto chiaro su quali specie o su un altro e porterai a casa esattamente quello che avevi intenzione di acquistare.
