Circa un anno fa il nostro collega Pakus ci ha raccontato la sua esperienza con il Kopi Luwak, fino ad allora il caffè più costoso che esistesse, poiché è stata appena svelata una nuova varietà di caffè che raddoppia il prezzo del precedente, il Black Ivory ¿ Consumeresti il caffè più costoso del mondo sapendo da dove viene?
L'Avorio nero, come il Kopi Luwak, viene estratto dalle feci di un animale , ma in questo caso da quelle di un elefante. L '"avorio nero" è ottenuto secondo lo stesso principio, gli enzimi digestivi dell'elefante riducono l'amarezza del caffè e ne migliorano il sapore.
L'idea viene dal canadese Blake Dinkin , che per primo ha fatto diversi test per confermare che l'assunzione di caffè non era dannosa per la salute degli elefanti e ha perfezionato il sistema fino a ottenere una varietà di grano morbida e leggera. Si trasferì in Tailandia e vi raggiunse un accordo con la Golden Triangle Foundation, un rifugio per elefanti maltrattati che riceverà l'8% delle vendite dell'avorio nero.
Se il caffè ottenuto dallo zibetto mi è sembrato costoso, dal momento che costava circa 400 euro al chilo, figuriamoci il prezzo di questa nuova varietà, che è ancora più alta, un po 'più del doppio, 850 euro al chilo , e in parte posso ottenere capire se pensiamo a quanto costa mantenere e allevare un elefante asiatico di cinque tonnellate.
Questi elefanti non sono alimentati forzatamente , in quanto non sono lo stesso caso dello zibetto che consuma bacche di caffè come base della loro alimentazione. Se aggiungiamo anche che le mascelle di un elefante sono molto più forti, con i molari schiacciati, ottenere i grani nelle loro feci è meno, un altro fattore da tenere in considerazione per capire il loro prezzo.
Se siamo abbastanza fortunati da poter viaggiare nell'unico posto dove viene servito, nelle località di Anantara alle Maldive e in Thailandia, e ordinare una tazza di questo gioiello, vedremo che macinano i fagioli a mano in nostra presenza e quindi preparano il nostro caffè in un Bella caffettiera del XIX secolo, il tutto per circa 40 euro a tazza.
Come in altre occasioni, tutto sembra idilliaco, ma il canadese che ha avuto l'idea non è certo incaricato di ispezionare gli escrementi e raccogliere i grani a mano, e quindi di asciugarli al sole, come fanno i mahout, le vere star di tutto questo processo. .
Dopo aver scoperto questa nuova varietà di caffè, rimango in dubbio sul fatto che sarà una gastronomia o semplicemente una grande idea di una persona che ha saputo vedere un buon affare a partire da uno esistente. Certo, ho un'enorme curiosità nell'indovinare il sapore di Black Ivory, il caffè più costoso del mondo .
Immagini - xumet, Triangolo del caffè
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