Tagli base di cipolla: julienne, anelli e brunoise

In quasi tutte le ricette per stufati, fritture e come base di molti dei nostri piatti preferiti, interviene la cipolla tritata. Per aiutarti a tagliarlo facilmente, oggi ti mostriamo tre tagli di base della cipolla: julienne, anelli e brunoise , sperando che i nostri consigli siano utili.

Ricorda anche quello che stavamo dicendo per evitare le lacrime agli occhi quando tagli le cipolle e fai pratica con attenzione, usando sempre un coltello ben affilato, con il quale è più difficile tagliarti, e usando una buona tavola per tagliare questo ingrediente.

Tagli base di cipolla: julienne, anelli e brunoise

Taglio di Juliana

Il taglio julienne è uno dei tagli più comuni per tutti i tipi di verdure. L'obiettivo è quello di ottenere strisce allungate del pezzo in questione. Nel caso della cipolla, il taglio julienne è uno dei più semplici, insieme al taglio ad anelli che vedremo più avanti.

Per fare questo, tagliamo la cipolla a metà, senza rimuovere le estremità. Nell'area in cui si trovano le radici, dopo aver sbucciato gli strati esterni asciutti, rimane quello che viene chiamato il nodo della cipolla che ci consente di tagliarlo senza che gli strati si stacchino o si separino .

Diamo sottili tagli alla cipolla parallelamente alla linea che unirebbe le due estremità o i poli. Otterremo così delle fette, che sono unite dal nodo formando una specie di piume. Quindi è semplice come separarli e abbiamo già la julienne . Questo taglio è ideale per preparare cipolle caramellate.

Taglio del cerchio

Gli anelli di cipolla sono un complemento o un contorno molto comune per hamburger e altre ricette americane di fast food e di solito vengono cotti fritti dopo essere stati battuti in una specie di tempura o pasta alla gabardina. Per farli, non dobbiamo tagliare la cipolla a metà, ma come vedi nelle foto che hai in questo paragrafo.

Una volta che le fette sono tagliate, sono formate da anelli concentrici che possiamo facilmente separare premendo su di essi e li avremo pronti a ricoprire e friggere per servire come contorno o come antipasto.

Tagliare a brunoise

È uno dei tagli più pratici di cipolla poiché ci consente di ottenere piccoli cubetti che una volta fritti o cotti a fuoco lento difficilmente si noteranno nei nostri stufati o fritture. Per farli, potremmo prima tagliare la julienne e poi tagliare trasversalmente fino ad ottenere i dadi. Ma c'è un modo molto semplice per ottenere una fine brunoise dando tre tagli alla cipolla nel modo indicato di seguito.

il processo è molto semplice. Puliamo la cipolla tagliando i pali e rimuovendo gli strati esterni, ma lasciando il nodo. Quindi, tagliamo la cipolla a metà come si vede nella prima immagine. In ciascuna delle due metà diamo tagli paralleli, sfruttando la direzione naturale della fibra di cipolla, ma senza andare fino in fondo in modo che metà della cipolla rimanga formando un pezzo unico.

Successivamente, giriamo la cipolla di 90º e facciamo alcuni tagli paralleli al tavolo, con molta attenzione e anche senza andare fino in fondo . Con due o tre tagli è sufficiente ottenere una brunoise di piccole dimensioni. Una volta effettuati questi tagli, abbiamo solo bisogno di fare tagli nell'ultima direzione, dall'alto verso il basso per ottenere piccoli cubetti.

Non ti tagliare

Per evitare tagli o ferite da tagliare la cipolla , questo vale per tutti i tipi di tagli che ti ho spiegato-, è importante nascondere le punte delle dita, lasciando il coltello appoggiato sulle nocche, ma anche se si abbassa, non riesce a trovare le nostre dita. Per questo, mettiamo la mano sotto forma di un artiglio, come puoi vedere nelle foto e quindi possiamo tagliare la cipolla, molto sicuri che non faremo alcuna ferita.

E ora che sai come tagliare la cipolla senza piangere e sai come realizzare questi tre tagli di base di cipolla, julienne, anelli e brunoise , tutto ciò che devi fare è metterli in pratica e preparare molte ricette con questo ingrediente sano del nostro orto che abbiamo a disposizione durante l'anno.