Lo scorso fine settimana si è svolta un'interessante iniziativa della Confraría del Cava Sant Sadurní , che oltre a costituire un buon inizio per la settimana Cava, è servita a raccogliere fondi a beneficio dell'Associazione Punto Omega, una ONG dedicata a fornire servizi sociali alle persone più svantaggiate.
Con la collaborazione di Renfe, il Confraría ha noleggiato il treno Ave Cava , che ha lasciato la stazione Atocha di Madrid alle 8:00 di sabato 2 ottobre. L'addio è stato condotto dal sindaco di Madrid, Alberto Ruiz Gallardón, che con il bicchiere di cava in mano ha messo in evidenza i legami che dovrebbero unire Madrid e Barcellona. Arrivati alla stazione di Sants, siamo stati accolti dal sindaco di Barcellona, Jordi Hereu, che ha anche brindato alla cava per l'unione delle due città.
Tra i quattrocento madrileni che condividono questo viaggio, c'erano un buon numero di personaggi sulla scena spagnola, attori, artisti e scrittori, tra le altre professioni.
Non appena abbiamo messo piede a Barcellona, dopo l'accoglienza del sindaco Hereu, i partecipanti si sono distribuiti in diversi autobus che ci hanno portato a visitare varie cantine nella zona. Servidora ha avuto l'opportunità di avvicinarsi al lavoro svolto da Cava Recaredo, un'azienda a conduzione familiare situata nel centro storico di Sant Sadurní d'Anoia che conserva un grande tesoro sotterraneo, dove le sue bottiglie riposano a lungo.
Ton Mata ci ha accolto alle porte di Cava Recaredo e ci ha mostrato tutti i dettagli delle caverne, in una storia intrisa d'amore per la sua compagnia e professione. Una società creata da suo nonno, che quando era molto giovane iniziò a combinare la sua passione per il calcio e il perdono, essendo quest'ultima attività quella che lo avrebbe portato a stabilire uno sforzo che anni dopo sarebbero stati presi dalle generazioni successive.
Il carattere e la filosofia di lavoro del nonno sono ben presenti nel modello di business di questa cantina, in cui i processi sono quasi automatizzati, dando grande importanza alle persone che li eseguono, nonché alla terra e alle uve. . In Recaredo il valore è nel prodotto, è chiamato dalle annate e ogni annata ha una sfumatura diversa. Praticano la viticoltura biologica al 100% con uve provenienti dai propri vigneti e raccolta manuale. L'invecchiamento minimo è di 30 mesi, con un tappo di sughero provvisorio e lo sboccamento viene effettuato manualmente, senza congelamento.
Durante la visita alle cantine, in cui non ci era permesso di fotografare, abbiamo scoperto lunghi passaggi coperti con bottiglie con diversi gradi di maturazione, molti dei quali già disposti su banchi durante il processo di risciacquo. Per questo compito, a Recaredo hanno una persona che dedica la loro giornata lavorativa a dedicare un ottavo di giro a tutte le bottiglie che lo richiedono e ad eseguire il successivo sgorgamento, compito con cui rimangono le fecce, i lieviti che rimangono nel bottiglia dopo la seconda fermentazione .
Un'operazione che richiede solo pochi secondi, ma eseguita con abilità e sensibilità, non invano il tocco determina il momento esatto in cui il tappo provvisorio è pronto per partire. Per quanto abbiamo visto esibirsi due volte, ci siamo dichiarati stupiti. Dopo questa operazione, ci hanno mostrato manualmente il processo che le macchine eseguono fino a quando non hanno la bottiglia pronta per essere messa in vendita. Dopo questa istruttiva passeggiata, siamo stati in grado di assaggiare la Cava Gran Reserva Recaredo 2006 in un breve momento di relax, dopo di che abbiamo girato verso il ristorante Sol i Vi.
Un pasto si è tenuto lì con un menu abbinato alla cava: salumi con pane di tomaca, insalata calda di gamberi e gamberi con vinaigrette di cava, anatra Penedés arrosto con prugne, pinoli e uva e mousse alla crema catalana con Marc, degustazione con questi piatti sono la Cava de la Confraría nelle sue varietà Rosado Brut, Brut Nature, Magnum Gran Reserva e Malvasía.
Alla fine del pasto, un assegno è stato consegnato all'Associazione Punto Omega per un valore di quattordicimila euro, una cifra raccolta con le donazioni fatte durante il giorno. Ancora una volta siamo saliti sugli autobus sulla strada per la stazione AVE di Tarragona, da dove siamo arrivati a Madrid, l'ultima tappa del viaggio.
