Mi sembra che, nel mio caso, il tipico saluto di queste date sia sempre "grazie, anche per te", non inizio mai, cioè non dico mai buone vacanze, felice anno nuovo, ecc. e mi limito a una vaga risposta di cortesia invece di anticiparmi con un ottimistico brindisi di felicità per il prossimo anno. Ed è che, per me, come per molte persone, queste feste hanno un marcato carattere commerciale . Una delle mie attività professionali è quella di quelle persone con sorrisi eterni, abiti neri e facce grigie, quelle che ascoltano senza ascoltare e che vedono senza guardare.
Per me, l'ultima notte dell'anno inizia una settimana prima, quando inizio a raccogliere informazioni sulle prenotazioni per la notte di San Silvestro e sui possibili dettagli che caratterizzano ciascuna di esse, nonché, a seconda della previsione finale, la delimitazione delle aree del soggiorno. Questo lavoro si intensifica il 30, con l'assemblaggio completo dello scheletro che conterrà la struttura finale dell'evento, la revisione delle merci in telecamere e magazzini e la verifica degli elementi di videoproiezione.
Il 31 inizia a mezzogiorno (piuttosto un lusso) con una visita all'Hotel per verificare che le modifiche apportate non siano eccessive e quindi procedere a discorsocoordinamento con lo chef. Poi, a casa, cibo abbondante, che è quando la prossima volta mangerai di nuovo. Poi arriva il momento più difficile della giornata, l' addio taciturno dei propri cari, e cioè che non ci si abitua da molti anni a farlo, poiché sono appuntamenti per stare con i tuoi, con le persone che ami. Alle 16 ore vai al lavoro , di fronte, 17 camerieri, 68 tavoli, 302 clienti e 16 lunghe ore di lavoro, uffffff, quali numeri e io siamo sempre stati letterari. Alle 16:30 arrivano i camerieri, l'assemblea inizia 92 tovaglie, 270 coperte, oltre 2.000 bicchieri, oltre 3.000 posate, circa 2.000 piatti (continuiamo con più figure).
Soddisfare le aspettative in una notte come questa può essere raggiunto solo prestando molta attenzione ai dettagli . Il successo o il fallimento della notte (tranne che per le forti coincidenze) si basa sull'attenzione di tutti i dettagli che possono convergere, per quanto piccoli, un gesto spiacevole da parte di un cameriere, una richiesta a cui non ci si accontenta immediatamente, un bicchiere insufficientemente rivisto sono argomenti che giustificano che un cliente può sentirsi infelice e sono ancora dettagli.
Alle 20:30 inizia l'arrivo dei clienti e pensi che non abbiamo ancora iniziato a lavorare e sono già stanco. Alle 23:55, tutto è pronto, la cena è stata organizzata , per il momento, tutto va bene, cinque minuti per mangiare l'uva, bere un bicchiere di cava mentre si preparano mentalmente i turni di cena del personale, attenzione al bar e condizionamento della stanza. D'ora in poi, cinque lunghe ore fino a quando raggiungiamo le zuppe di churros di aglio e cioccolato.
Alle sei del mattino la gente inizia ad andarsene e alle 8 il servizio è finito, ora per sedersi con i colleghi, il servizio può essere considerato un successo, i clienti sono partiti molto felici e anche Sono passati molto bene, obiettivo raggiunto. Noti come la stanchezza si riflette sui loro volti e immagini che i tuoi avranno le stesse caratteristiche, gli occhi rossi e le facce pallide solcate da profonde occhiaie, sono le tracce di Capodanno, anche se, a questo punto della notte, questi segni saranno comuni personale di servizio e clienti.
A casa, completamente durante il giorno , mi imbatto in una coppia che ritorna da una festa, mi manda uno sguardo complice come se dicesse, ehi, che notte e restituisco una smorfia affermativa come una risposta come se sapessi …
Foto l visentico Live to the Palate l Come sopravvivere alla cena di Capodanno Live to the Palate l Capodanno usanze, tradizioni e superstizioni
