Il mio collega Pintxo mi ha chiesto un altro giorno di una ricetta di coniglio, e all'epoca ricordavo una ricetta di coniglio senape, che appare in uno dei volumi di Culinara, Specialità europee, dall'editore Könemann . Colgo l'occasione per parlare di questi magnifici libri che ci consentono di avvicinarci alle cucine d'Europa, in due volumi completi . Libri attraenti per il suo formato, le sue immagini di alta qualità, ma soprattutto per il suo contenuto, che ci avvicina alla cultura dei diversi paesi attraverso i suoi prodotti tradizionali e la gastronomia.
È vero che ogni paese non dedica lo stesso spazio, in discreta (o non così) corrispondenza all'importanza della sua cucina. Conosco la Scozia , ed è vero che la sua cucina non è molto varia, al di là degli haggis (un tipo di salsiccia con ingredienti indicibili) e di alcuni piatti tradizionali, ma dedicano 10 poche pagine e metà parlando di whisky, comunque eccellente. Ampi capitoli sono dedicati ad altri paesi, come Spagna, Francia, Italia o Germania , in base alla varietà e all'importanza della loro gastronomia, con più di 100 pagine ciascuna. Eccellenti sezioni dedicate a vini e liquoridi ogni paese, con ampie informazioni sulle regioni di produzione, denominazioni di origine, tipi di uva, con mappe delle aree di produzione. Particolarmente buono è quello dedicato ai formaggi francesi , per la sua varietà e buone informazioni, o ai vini francesi.
Könemann ha un catalogo di oltre mille libri di cucina . Oltre a questi due volumi di cui ti sto parlando, ne ho molti altri che mi sono stati dati da amici e parenti che sanno quanto sono affezionato a questa casa editrice, come un ottimo chiamato Culinaria Italia . Ti dirò alcuni dei migliori, di tanto in tanto, per non annoiarti molto. Certo, più che i libri di cucina sono libri da leggere e da apprezzare, da imparare e, occasionalmente, da preparare alcune delle loro ottime ricette.
Titolo: Specialità culinarie europee, 2 volumi Editore: Joachim Römer-Michel Ditter-André Dominé Editore: Könemann ISBN: 3-89508-237-6
Diretto al palato - Coniglio con senape. Ricetta Direct to the Palate - Crème de cassis.
