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Emmanuel Fabber, CEO di Danone, ha annunciato questa mattina che la multinazionale che dirige condividerà la sua storica collezione di ceppi di fermenti , che l'azienda ha apprezzato fin dalla sua fondazione nel 1919.
Secondo Fabber, è la più grande collezione di fermenti lattici e bifidobatteri al mondo , molte volte più grande della seguente, "un tesoro costruito negli ultimi 100 anni esplorando il mondo e caratterizzando tutti i tipi di batteri e fermenti".
Attualmente, l'azienda utilizza solo una dozzina di 1.800 ceppi che custodisce presso l' Istituto Pasteur nei suoi prodotti . Il prestigioso centro di ricerca francese inizierà a condividere il catalogo, che sarà disponibile in un sistema aperto e ancora da determinare per tutti i ricercatori che ne hanno bisogno.
"L'intero mondo batterico funziona in natura in un modo che l'industria non conosce ancora", spiega il CEO di Danone
Che impatto avrà sulla comunità scientifica? Resta da vedere, ma Fabber ritiene che "può essere un contributo molto significativo al modo in cui la fermentazione può continuare a risolvere le sfide alimentari". E non solo cibo.
"L'intero mondo batterico funziona in natura in un modo che l'industria non conosce ancora", spiega il CEO di Danone. “La condivisione di queste risorse può servire, ad esempio, per ridurre le emissioni di gas metano dalle mucche modificando il loro microbiota. La fermentazione può anche aiutare a recuperare i nutrienti dal terreno. Molti modelli agricoli super intensivi guardano la pianta stessa, alla sua crescita, senza prendersi cura del suolo. Ma la verità è che tutto inizia nel terreno e che i batteri giusti al momento giusto in terreni diversi possono accelerare il tuo recupero. Altri fermenti possono essere utilizzati direttamente dagli agricoltori per aggiungere valore alla loro produzione. Dobbiamo continuare a indagare ".
Un anniversario pieno di buone intenzioni
L'annuncio dell'apertura della collezione di varietà è stata la grande notizia dell'evento che Danone ha organizzato per celebrare il centenario della sua creazione , a Barcellona, la stessa città che ha visto la nascita di un'azienda che oggi ha sede a Parigi.
Ma né la Spagna né la Francia sono state molto presenti durante un'intensa giornata in cui abbiamo assistito al discorso di dozzine di oratori, principalmente americani. Come ha riconosciuto lo stesso Fabber, "gli Stati Uniti sono un paese estremo in termini di cibo e dove si trova l'ecosistema più attivo di persone in cerca di soluzioni".
In un modo o nell'altro, l'intero dibattito si è concentrato sull'eterna domanda su quale sarà il futuro del cibo , un futuro che lo scienziato Fabrice DeClerck ha dipinto del tutto nero: “Non riusciamo a fermare il riscaldamento globale. Quando le nuove generazioni saranno adulte, sarà molto tardi. "
DeClerk è membro della EAT Lancet Commission , che ha pubblicato mesi fa un importante studio che chiedeva una trasformazione urgente del sistema alimentare globale, attraverso un cambiamento nelle abitudini alimentari e nel sistema di produzione agricola. Le sue conclusioni principali: dobbiamo ridurre l'allevamento intensivo e il consumo di carne e zucchero. Questioni che, a priori, non sembrano avvantaggiare un'azienda come Danone, la cui attività principale (per ora) è la vendita di prodotti lattiero-caseari.
Ma Fabber ha raccolto il testimone, in una conferenza stampa in cui ha insistito sulla necessità che grandi aziende come quella che gestisce - la settima più grande azienda alimentare del mondo - lavorino insieme per produrre cambiamenti reali nel modo in ciò che mangiamo.
"La grande sfida per il nostro settore è comprendere la diversità delle diete, dell'ambiente e delle pratiche agricole per creare un sistema alimentare che funzioni in futuro", ha dichiarato l'amministratore delegato di Danone, che ha utilizzato concetti come "agricoltura rigenerativo ", difficile da immaginare nella bocca di un capo dell'industria alimentare solo pochi anni fa
Fabber afferma che "c'è chiaramente una crescente consapevolezza nelle grandi aziende alimentari della necessità di cambiare in molti modi". Sono seri? Solo il tempo lo dirà, ma qualcosa potrebbe andare avanti.
