Nel terzo capitolo di questa cucina dizionario impareremo alcune definizioni di termini che iniziano con la lettera C . Certo, sempre, cercando di rispondere a termini che generalmente usiamo in cucina e che potrebbero non essere noti.
Come sempre, e dato il numero di termini che abbiamo a nostra disposizione, se vedi che uno non è incluso e pensi che dovrebbe apparire, non hai più nulla da lasciare nei commenti e aggiornerò l'elenco.
Ricaduta. È un modo di cucinare nel genere nel burro fino a quando non si ammorbidisce.
Camisar. Applicare, sulle pareti interne di uno stampo o un contenitore, un sottile strato di pasta, gelatina, gelato, ecc.
Caramellare. Stendi uno stampo o copri un panno con lo zucchero fino al caramello.
Vagliare. Praticare un'incisione poco profonda, con un coltello, nella pelle o nella buccia di un frutto. Ad esempio, le mele prima della cottura per evitare che esplodano.
Chiarire. Operazioni destinate a pulire una salsa, un brodo, un brodo o una gelatina. È anche l'azione di separazione di caseina e corpi estranei dal burro fuso.
Copertura al cioccolato. È un cioccolato con una grande percentuale di burro di cacao, che viene utilizzato per fare, coprire o avvolgere varie preparazioni.
Cucinare. Tutti sanno cos'è portare a ebollizione un liquido, in questo modo trasforma, per azione del calore, il gusto e le proprietà di un genere. Rendendoli più morbidi e più digeribili.
Cuocere su bianco. È l'azione di cuocere un impasto coperto e compatto con verdure secche o un altro tipo di peso.
Sforzo. Versare un liquido, più o meno denso, in uno scolapasta o in una padella per filtrarlo.
Per correggere. Modifica un sapore dominante in un preparato aggiungendo un'altra sostanza.
Cornetta. Utensile fatto di carta a forma di corno dritto, facile da realizzare a mano e usato per decorare.
Crever. Rimuovi parte dell'amido dal riso facendo bollire rapidamente i chicchi in acqua salata.
Impostato. Coagulare o addensare alcuni preparati per azione del caldo o del freddo.
