L'etichettatura di champagne e cava

Nonostante il fatto che i produttori provino a non lasciare che questi tipi di bevande rimangano relegati ai tradizionali brindisi natalizi, la verità è che molti di noi hanno ancora difficoltà a staccare la mente dall'idea che bere champagne e champagne è solo per le nostre feste di Natale. . Quando affronti un supermercato con molte bottiglie di spumanti e soprattutto, se non sei specialista come succede a me e acquisti questo tipo di vino solo in queste date, è bene conoscere alcuni parametri di base che ci aiutano a scegliere ciò che ci piace di più e che è più in linea con le nostre preferenze, oltre a conoscere sostanzialmente le caratteristiche produttive di questi spumanti.

Sia lo champagne che la cava sono chiamati spumanti naturali , ciò è dovuto al gas endogeno di anidride carbonica che, quando la bottiglia viene stappata e il vino versato, forma una schiuma seguita da un rilascio continuo di bolle. Questo gas di anidride carbonica viene prodotto in una seconda fermentazione già effettuata nella bottiglia frizzante ermeticamente sigillata da zuccheri naturali o aggiunti. In altre parole, nella stessa bottiglia che acquistiamo il vino, ha avuto luogo una seconda fermentazione durante la quale viene rilasciato l'anidride carbonica e dopo questo processo passa un tempo di invecchiamento, che è ciò che determina sia il tipo che il prezzo. della bevanda in questione.

Le fasi principali nella produzione di uno spumante

Tiraje : è il processo di riempimento della bottiglia con il vino base, aggiunta di lieviti e saccarosio, necessari per iniziare la seconda fermentazione.

Rima : sarebbe la conservazione in una posizione generalmente orizzontale delle bottiglie una volta effettuata la stampa e chiusa ermeticamente con un tappo. Qui in questa fase si svolge la fermentazione e il successivo invecchiamento.

Suggerimento : cambia le bottiglie in una posizione invertita, una volta terminata la fase di rima, in modo che tutti i sedimenti siano concentrati nel collo della bottiglia.

Sporgenza : apertura di ogni bottiglia per eliminare i sedimenti rimasti nel collo della bottiglia e il vino dovrebbe essere perfettamente lucido. Infine, viene eseguito un riempimento per bilanciare il volume iniziale aggiungendo vino o avviare il liquore, chiudendo la bottiglia con il tappo finale. Nelle cavas, devono essere trascorsi almeno tre mesi dall'inizio della seconda fermentazione fino alla degasatura.

Decifrare le etichette

Brut Nature, extra brut, brut, extra dry, dry, semi-dry, sweet : tutti questi termini si riferiscono alla quantità di zucchero negli spumanti. In questa scala saremo nella parte più bassa in termini di zucchero riferito alla natura brut, che per legge è previsto di contenere da 0 a 3 grammi di zucchero per litro alla varietà dolce che sarebbe superiore a 50 grammi per litro. . C'è una varietà di champagne, che sarebbe il Dosage Zero, per stili totalmente asciutti.

Premium, riserva, grande riserva : questo termine indica il tempo di invecchiamento poiché il processo di fermentazione carbonica si svolge in bottiglia. In cavas indicherebbe un periodo minimo di 15 mesi per le riserve e un periodo minimo di 30 mesi per le grandi riserve.

Annate : Champagne vintage sono noti come Millesime o Vintage. Devono invecchiare almeno tre anni, anche se molti marchi superano questo periodo. Ovviamente sono realizzati solo in annate di alta qualità. In Spagna sempre più aziende vinicole iniziano a indicare il raccolto sulle etichette.

Blanc de Blanc : Champagne ottenuto esclusivamente da uve bianche, quello utilizzato è lo Chardonnay.

Blanc de Noir : è uno champagne bianco in vista, ma fondamentalmente è prodotto con uve nere della varietà Pinot Nero. Di solito ha più corpo e struttura del Blanc de Blancs.

Data di revoca : sarebbe la data che pone fine all'invecchiamento. Quando lo spumante è di qualità e possiamo salvarlo, ci dà un'idea dello stato di maggiore o minore maturità e dell'evoluzione del vino. Pertanto, è anche utile sapere che le cavas di breve durata sono meglio consumate nell'anno o due anni dopo la data di decadenza.

Spero che queste nozioni di base ti aiutino a scegliere con successo la tua cava o lo champagne a queste feste.

Immagine - e-calamari
Via - Vanitatis
Direttamente al palato - Come dovresti versare la cava o lo champagne in un bicchiere
Direttamente al palato - Qual è il miglior bicchiere di cava o champagne?