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In un giorno come oggi puoi acquistare un chilo di sardine a Madrid per soli quattro euro. Un prezzo normale per questo popolare pesce azzurro, che non è stato caratterizzato proprio come un oggetto di lusso. Ma questo potrebbe cambiare. Prossimamente.
La quota per la pesca della sardina nella penisola iberica è una delle questioni principali che il Consiglio per l'agricoltura e la pesca dell'Unione europea si riunirà questa settimana a Bruxelles. E come sottolineato dal segretario generale della Pesca della Spagna, Alberto López-Asenjo , nelle dichiarazioni a Efe Agro, la negoziazione si prospetta "particolarmente intensa", poiché verranno prese le decisioni cruciali per il settore.
Sebbene il Consiglio analizzerà la pesca del nasello, del sugarello, dell'aragosta o dell'anguilla, la sardina è la protagonista assoluta, dopo che il Consiglio internazionale per l'esplorazione del mare (CIEM) ha consigliato di vietare catturare nell'Atlantico e nel Mar Cantabrico nel 2018.
Secondo questo organo scientifico indipendente - le cui decisioni non sono vincolanti, ma hanno un peso enorme nelle decisioni del Consiglio -, esiste un'enorme carenza di questo pesce in tutta l'Unione europea e solo il divieto totale della sua cattura consentirà la riproduzione del specie. Nel peggiore dei casi, il rapporto sottolinea che la pesca della sardina dovrebbe fermarsi per 15 anni per dare alle specie il tempo di riprendersi.
La decisione interesserebbe in particolare le flotte di Portogallo e Spagna, che hanno firmato una lettera congiunta a difesa di un piano di gestione dinanzi alla Commissione europea, con l'obiettivo di mantenere un'attività cruciale, in particolare per le flotte della Cantabria e dell'Atlantico - Portogallo e Galizia, principalmente, ma anche Cantabria, Paesi Baschi e Golfo di Cadice.
"Per recuperare lo stock è necessaria una riduzione, siamo tutti d'accordo lì, ciò su cui non siamo d'accordo è che la riduzione è brutale: non pescare nulla", Tomás Fajardo, presidente della Federazione galiziana di Le botteghe dei pescatori. “La ripresa deve essere più graduale, a poco a poco e anno dopo anno. Non ci sono aziende, barche che supportano una riduzione così elevata ”.
Se ci sono poche sardine, perché il prezzo non diminuisce?
Le controversie sulle quote di pesca non sono nuove ed esistono quasi dalla creazione del mercato comune europeo, ma c'è qualcosa che continua a confondere i consumatori: se ci sono così poche sardine, perché continuano a costare lo stesso?
"Il consumatore acquisterà sempre sardine a quel prezzo più o meno e la carenza potrebbe non influire sul prezzo " , spiega Fajardo. “Siamo in un mondo globalizzato e quando in un mercato come quello nazionale, che in teoria è fornito dalla flotta nazionale, la risorsa è cattiva, chiusa o ci sono chiusure, il mercato continua a chiedere quel consumo. Quindi ovviamente la sardina proviene da altri luoghi in cui non ha la stessa qualità e le condizioni di lavoro non sono le stesse ”.
Attualmente, secondo le pescherie consultate da Directo al Paladar, tutte le sardine che vengono vendute (almeno a Madrid) sono nazionali. E questi non sono chiari che se si verifica un veto totale il suo prezzo rimane stabile. "È successo con l'acciuga , che ha dovuto smettere di pescare per un po '", commentano in una galleria commerciale nel quartiere di Prosperidad. "Il suo prezzo è aumentato, ma l'anno successivo ce n'è stato molto ed è sceso di nuovo".
Ciò è anche sottolineato dalla Federazione nazionale delle associazioni provinciali di imprenditori al dettaglio di pesce e prodotti surgelati ( Fedepesca ), che assicura a Directo al Paladar che ogni volta che si verifica un calo dell'offerta si verifica un aumento del prezzo. Detto questo, sottolineano, " la percentuale di aumento del prezzo non può essere conosciuta e dovremo aspettare per vedere come saranno le quote per le sardine per il prossimo anno".
Tuttavia, sebbene il prezzo possa contrarre il consumo, secondo il parere dei pescherecci privati consultati, le quote sono necessarie per garantire il futuro della professione. " Se non ci sono restrizioni, i pescatori catturano tutto ciò che possono ", dicono.
Quali sardine stiamo mangiando?
Resta da vedere in che modo la decisione dell'Unione europea inciderà sul prezzo delle sardine - perché, sebbene la sua pesca non sia totalmente vietata, tutti presumono che le quote saranno notevolmente ridotte - ma è molto probabile che È sempre più difficile trovare la varietà atlantica in pescherie , che secondo i pescatori galiziani è di qualità superiore.
"La nostra scala è molto ampia , a differenza di quella del Mediterraneo, perché nella nostra zona l'acqua è molto più fredda e il pesce ha bisogno di più protezione", spiega Fajardo. “Ha più grasso e un altro sapore, e coloro che sono abituati sanno distinguerlo. A Madrid, con perdono, con gli occhi la porterai a casa ”.
Fajardo si riferisce alla Sardina Pilchardus, o sardina comune, che viene pescata nel Mar Cantabrico, nella costa atlantica e nel Golfo di Cadice. Il più apprezzato per la sua consistenza e sapore e che, secondo il CIEM, è quasi in pericolo di estinzione . Questa non è, ad esempio, la sardina utilizzata nella maggior parte delle conserve , per le quali vengono utilizzate varietà meno nobili: quelle pescate nelle acque mauritane, marocchine o francesi. Pertanto, il consumatore non è consapevole della sua scarsità.
Immagini - Hiruka komunikazio-taldea / Olga Berrios / Conteggio delle stelle / Wikicommons
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